鲎怎么吃(鲎血怎么食用)
海里有一种生物叫做马蹄蟹,但实际上它并不是螃蟹,它的学名是鲎。样子长的很可怕,远远看起来像只乌龟,但是把它翻过来却会发现它的脚有点多。有点类似于一只大蜘蛛套上了一个乌龟壳。这么丑的一个生物,很多网友纷纷表示,不敢尝试。但是很多海边的人都喜欢吃它,而且据说很好吃。
小时候,经常能在海边的滩涂上发现鲎的踪影,也经常有人把鲎抓回家。这鲎一上岸就爬的很慢,随意将它放置在空地上也不怕它跑了。小时一直以为为它是乌龟的一种,尾巴很硬,我们都是拿它的尾巴当宝剑。长大了以后,才知道它跟乌龟没关系。但鲎这个名字一直都不会写,直达现在脱离了拼音打字法还是不会写。这个字念HOU,第四声,后来的后同音。
鲎是海里的生物,但是它有一股很大的腥味,普通人家很难将鲎处理的完美。以前只有村里的大厨才懂的如何杀鲎,将鲎做成一道佳肴。可以这样说,全国见过鲎的人应该不多,而吃过鲎的人就更少了。但在宁波宁海,鲎却是常见的一道菜肴,他们的婚宴上经常会有一道由鲎做的菜。
如何去挑选鲎?
能吃的成年中华鲎无毒,但是它的幼年微毒,所以半斤以下的鲎不能吃。此外中华鲎还有一个亲戚叫圆尾鲎,两者长的很相识,中华鲎的尾巴不长一般1:1于躯壳,而圆尾鲎的尾巴则数倍于躯壳。
将鲎处理成食材
如何将鲎处理成食材是一门学问,是一门很需要惊喜作业的活。鲎的腥气来源于体内的那根黑色肠子,我们在处理鲎的时候一定要小心,不能将鲎体内的那根黑肠弄破,一旦弄破了黑肠,那就会变得很腥气。
很神奇,鲎的血液和人类不一样,它是蓝血动物,据说有很高的营养和药用价值,鲎的蓝色血液能提炼出抗癌物质。因此鲎血可是难得的滋补佳品,一般处理的时候,都需要拿一个容器将血液接住。
将鲎血清蒸切块就可以食用,很是方便。
宁波特色咸菜烧鲎
吃鲎的地方其实挺多的,福建,海南也有吃鲎的传统。他们有拿来煮汤的,也有直接拿来烧烤的,而清蒸和红烧更是最常见的烧法。
但宁波人不一样,宁波人的做法应该算是独树一帜。
宁波人将鲎和家乡特产咸齑烧在一起,味道清爽,鲎肉鲜美。咸齑就是腌制好的的雪里蕻,也叫咸菜。做法很简单,按照以上步骤将鲎处理完毕,然后将鲎切成小块,咸菜也切成小段放锅里煸炒,然后焖煮即可。
鲎肉有点类似于鳖裙,软糯糯,咬下去有一种特殊的香味。而最好吃的则是鲎卵,特别有嚼劲。东南亚那边吃法更是生猛,将鲎稍微在火上烤一会,就开始挖着鲎卵吃,这画面实在有点接受不能。
有多少人曾经吃过这个"怪物"呢。
#扶贫达人在行动#
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