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麻婆豆腐的由来(麻婆豆腐)

  麻婆豆腐的由来(麻婆豆腐)
  麻婆豆腐是清同治初年,成都市北郊万福桥一家小饭店主陈森福之妻刘氏所创制,刘氏面部有麻点,人称陈麻婆,她创制的烧豆腐则被称为"陈麻婆豆腐"(后人们习惯已称为麻婆豆腐)
  麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年)开创于成都外北万福桥边,原名"陈兴盛饭铺"店主,陈春福早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称陈麻婆
  光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫,贩夫走卒,推车抬轿下苦力之人,在此歇脚打尖。这些人经常是买点豆腐,牛肉,再从油篓子里倒些菜油,要求老板娘代为加工,日子一长,陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧,烹制的豆腐色味俱全,不同凡响,深得人们的喜爱,陈氏所烹制的豆腐由此扬名,清末就有诗为证:麻婆陈氏尚传名,豆腐烧来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此,有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐,此言不胫而走,遂为美谈,据《成都通览》记载,陈麻婆豆腐在清朝末年便被列为成都著名食品,由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆,距今140余年,盛名长盛不衰,并扬名海内外,深得国内外美食者的好评。

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