孜然羊肉做法（做孜然羊肉，要不要先滑油）
　　大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
　　今天和大家分享和烤羊排味道相同的孜然羊肉，这样做的羊肉，嫩不不腥，超级下饭，喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
　　食材：羊肉
　　辅料：鸡蛋、干淀粉、大葱、生姜、香菜
　　调料：食盐、胡椒粉、生抽、孜然粉、白芝麻、辣椒面、鸡精
　　【孜然羊肉】—— 香辣嫩滑
　　1.下面开始准备食材
　　这是买的一块鲜羊肉，提前在冰箱里冻硬了，现在把它切成薄片，冻硬的羊肉更好切的肉片更均匀。
　　2.下面把羊肉腌制一下
　　切好以后放入盆中腌一下，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克快速搅拌，让肉片的吸收调料入味，肉片出胶比较黏手的时候，打入一个鸡蛋清顺着一个方向继续搅拌两分钟。
　　再加入料酒、干淀粉继续搅拌，料酒能够增加嫩滑的口感减少异味，淀粉能够防止肉片出水，最后淋入适量的植物油，加入植物油能防止肉片下锅后粘连、脱浆。
　　3.下面开始准备辅料
　　准备大葱一段，化开切成葱花。
　　准备生姜一小块，切成菱形片。
　　准备香菜一小把，切成小段放在盘中垫底。
　　再准备一个小盆，倒入孜然粉、白芝麻和辣椒面备用。
　　4.下面把羊肉滑一下油
　　锅内烧油，油温烧至4成热，油面平静无烟时，下入羊肉有粘连的用勺子推散，油滑1分钟左右羊肉轻微变色后捞出控油。
　　然后把油温升到6成热，下入羊肉复炸20秒钟，炸至羊肉金黄倒出控油备用，羊肉复炸以后 表层焦焦的有烤羊肉的焦酥感。
　　5.下面开始烹饪
　　锅内再烧油，倒入葱、姜翻炒出香味，倒入辣椒面、孜然粉和白芝麻快速翻炒，这个过程一定要注意火候最好是起锅翻炒，免得把辣椒粉、孜然粉炒糊，炒出香辣味以后倒入羊肉，加入少许食盐和味精，快速翻炒化开调料就能装盘上桌了。
　　好了，一道香辣下酒的孜然羊肉就做好了。
　　技术要点：
　　1.羊肉复炸一遍，口感更加焦香。
　　2.炒羊肉时，也可以加入一些洋葱粒，能更好地压制羊肉的腥膻味。

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