炸鸡腿的家常做法(炸鸡腿的做法)
炸鸡腿的家常做法(炸鸡腿的做法 )这是网购的一袋鸡翅共9个一次全用了,从冰箱取出放入凉水解冻,在水里加入10克盐(这个盐没有在配方里包含)、加入15克料酒,浸泡1个多小时去除血腥味。
把浸泡过的鸡腿用刀划口,转圈竖着划三个长口子,口深到鸡骨。
加入5克盐、倒入老抽、生抽、耗油、白糖、姜末和蒜末,带手套按摩片刻有利于入味。
放入保鲜袋密封起来放入冰箱冷藏10个小时左右,我是头天晚上腌上,第二天中午炸的,味道咸淡刚好(咸淡与腌制时间长短有关)。
制作榨粉:80克左右面粉+2克盐+1克小苏打+一点黑胡椒
制作炸糊:40克面粉+30克玉米淀粉+120克牛奶,搅拌均匀无颗粒备用。
把腌制好的鸡腿取出控干水分,在榨粉里轱辘一下,沾均匀榨粉备用。
锅里加入适量食用油,晃动一下锅有利于受热均匀,油温7成热,把鸡腿在面糊里沾均匀,切口处也要沾上面糊,然后从锅边处慢慢放入油锅(从锅边放入少溅油)。
鸡腿刚下锅时开大火,油沸腾然后转小火慢炸,注意不断反面颜色才均匀好看,大概需要10分钟才可以炸熟,油多的话一次可以多下几个,9个鸡腿轮番炸下来花费了半个多小时。
用筷子扎一下,没血水渗出就是熟了,炸熟捞出一分钟后再复炸一次,复炸开大火1分钟左右捞出即可,复炸一下外皮会更酥口感会更好!
这是复炸后的成品,外焦里嫩,太美味了!
一口下去满口生香,太过瘾了!顿时幸福感满满!生活如此美好!结束记录!
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