螃蟹的吃法（史上最全螃蟹吃法）

　　螃蟹的吃法（史上最全螃蟹吃法）
　　怎么挑螃蟹
　　挑螃蟹可为难了不少吃货，买螃蟹可不能光听卖家的忽悠，多多掌握选螃蟹的技巧还是最有用的。
　　1.新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下， 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
　　2.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。
　　3.挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。
　　4.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了
　　5.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
　　教你完美拆分大闸蟹
　　剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；
　　将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；
　　先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃
　　吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；
　　用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃
　　用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净
　　把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的
　　用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来
　　将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了
　　以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。
　　20种蟹的做法
　　清蒸螃蟹
　　做法：
　　①将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
　　②蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。
　　③大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。
　　④螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。
　　特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且营养丰富哦！
　　香辣炒蟹
　　原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
　　做法：
　　①活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
　　②锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
　　③锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
　　特色：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
　　葱油蟹
　　做法：
　　①螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟；
　　②蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段；
　　③锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
　　特色：葱段的香气浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。
　　秘籍蟹
　　材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
　　做法：
　　①先把蟹处理干净，切成4～6块。
　　②起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
　　③把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
　　④把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
　　秘诀：
　　①槐盐时五香粉和盐的混合物
　　②蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
　　豉汁蟹
　　材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
　　调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
　　做法：
　　①把蟹处理干净，切成六块。
　　②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
　　③把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
　　起司焗蟹
　　材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
　　做法：
　　①先把蟹处理干净切成六块。
　　②起油锅，将蟹过油后捞起备用。
　　③洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
　　④将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
　　咖喱花蟹
　　材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
　　调味料：
　　①盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
　　②盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
　　做法：
　　①花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
　　②洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
　　③起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
　　螃蟹冬粉煲
　　材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
　　调味料：
　　①盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
　　②盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
　　做法:
　　①蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用
　　②将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
　　③起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。
　　蒜蓉豆豉美味蟹
　　原料：蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙
　　做法：
　　①将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
　　②下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
　　③加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
　　④最后加入芡汁，煮至汁浓即成。
　　蟹镶橙
　　浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。