安徽菜谱（安徽人学会这20道）

　　安徽菜谱（安徽人学会这20道菜）
　　那是因为你还没有学会做这20道菜！
　　安徽人向来热情好客
　　朋友来了，定得好吃好喝招待着
　　除了外面下馆子，在家请客吃饭也很常见
　　朋友来访，不做出一桌色香味美的徽菜
　　你好意思说自己是安徽人吗？
　　今天团团为大家搜罗了徽系家常菜
　　学会了它们，以后就不用担心在家自己下厨啦
　　1、
　　萧县葡萄鱼
　　1. 咸面包掰成碎屑；
　　2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
　　3. 选用长条形的鱼肉（青鱼），切成梯形，皮朝下横放砧板上，从肉面下刀，每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1 厘米左右横着刀剞直刀花，刀深均至鱼皮，但不要切破鱼皮，剞好花刀后放入碗内；
　　4. 将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉，用筷子搅打成蛋浆；
　　5. 取出腌制入味的鱼，蘸上一层蛋浆，再撒上一层面包屑，使其粘满鱼肉及刀缝处；
　　6. 锅置旺火，下香油，烧至七成热，将鱼下锅，待炸至淡黄色，鱼皮收缩，鱼肉张开成葡萄粒状时，捞起装在盘内；
　　7. 将青菜叶焯水，用刀切成葡萄叶、梗之形，镶在鱼肉旁，成整枝葡萄状；
　　8. 在炸鱼的同时，另取锅放在旺火上，放入白糖、白醋、精盐烧开，加葡萄汁（酿葡萄酒的原汁）用湿淀粉勾芡，放入葱段、姜片，再淋上香油10 克，浇在鱼上即成。
　　2、
　　葱爆羊肉
　　1.羊肉洗净切片，加入料酒、淀粉、少许盐腌制20分钟.
　　2.大葱切斜段，姜切丝。
　　起油锅，爆香姜丝。
　　3.下入羊肉片翻炒，再调入生抽将羊肉炒熟。
　　4.加入大葱稍微翻炒，调入盐翻炒均匀即可出锅。
　　3、
　　干烧大虾
　　1.虾去虚脚，背部剪开去掉纱线，用酒腌制片刻。
　　2.锅热加少许油，8成热，转中火放入对虾
　　3.把多余的油另外用盆装着，可以做其它的菜。
　　4.两边煎至去水份。
　　5.放入蒜末出香味，加酒少许，放入少量清水，加少许盐，白糖，鸡精，中煮开入味。中途翻一下面，这样入味均匀，留少许汤汁。
　　6.装盘，肉嫩汤鲜美。散发浓浓的蒜香。
　　4、
　　清炒芦笋蟹味菇
　　1.蟹味菇去根洗净，芦笋切段，胡萝卜切片。
　　2. 油热后放芦笋，蟹味菇，胡萝卜，再放入盐，味精生抽，白糖料，快火翻边至熟即可。
　　5、
　　拔丝芋头
　　1.芋头半只，削皮。
　　2. 用制丸勺挖出，呈圆球状。
　　3.准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）
　　4.油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。
　　5.炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）
　　6.油稍热即放入白糖，小火。
　　7.用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。
　　8.这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！