虾酱怎么做(虾酱制作方法)
虾酱怎么做(虾酱制作方法)
鲜虾酱大部分是北方沿海的特色食物,鲜虾酱颜色紫红色,无腥臭气味,味道鲜香,酱质细腻黏稠,鲜度适中,鲜虾酱是发酵的食品,是营养比较,大部分蛋白质转化成人体容易吸收的氨基酸,还有钙质和脂肪酸
大部分在北方的鲜虾酱都会被磨成糊状来发酵,这样易于发酵,也利于烹制,也有个别地区直接发酵小虾。
鲜虾酱具体发酵过程:
1,选取新鲜的通体结实的小虾,挑选出小杂鱼和杂质,清洗干净沥干净水份
2,有条件的还是将虾磨成糊状,按照10斤虾:三斤盐的比例搅拌均匀,最好放入缸中或者瓷瓶发酵,一般放置太阳下处加盖
3,每天两次用木棒上下搅匀,再压紧抹平,以利于均匀发酵,一般15-30就会发酵完成,
注意事项:
1,有条件的还是选用刚出海打捞的小虾,这样做出的虾酱味道更佳醇厚鲜美
2,发在室外发酵,要盖好盖子,防止沙尘杂尘雨水污染酱缸,再就是防止蚊蝇的污染。在太阳的照晒下,更好的促进虾酱的成熟。
3,发酵好的虾酱最好放置在阴凉干燥出,一般在10度以下的环境最好,防止过度发酵。
4,虾酱的盐的比例按照季节有变化,夏季温度高,盐的比例适度高些。冬季盐比例适度低些。
5,由于鲜虾酱是盐腌制食物,在发酵或储藏过程容易有亚硝酸盐的产生,不建议常年食用。
鲜虾酱可以制作各种各样的美食,由于虾酱醇厚鲜美的味道,很能增加食欲,很适合烹饪各种美食x
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