油脂水解（油脂在碱性条件下水解）
油脂水解（油脂在碱性条件下水解）
油脂在酸性条百件下水解生成高级脂肪酸和甘油,但水解反应是可逆的,酸性条件下不能水解度完全,而碱性条件下水解生成的高极脂肪酸与碱反应生成高极脂肪酸盐,破坏了水问解平衡可使油脂脂完全水解,因此碱既是催化剂(水解反应中)又是反应物(与水解产物反应)因此注意两点:酸性条件答和碱性条件下水解最终内产物不同.酸性条件下不能完全水解,碱性条件下可水解但要完全水解碱必需足量.按你的提问弱碱性条件下容是可以的.
油脂在碱性t条件下发生水解,俗称皂化反应
油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐,甘油的反应叫皂化反应在酸性条件下也能水解,生成高级脂肪酸,甘油是甘油不是水
油脂水解为高级脂肪百酸和度甘油(这里以油酸甘回油酯为例)C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH→3C17H32COONa+CH2OHCHOHCH2OH碱性条答件C17H35COOCH2---C17H35COOCH2C17H35COOCH+3H2O→3C17H32COOH+CH2OHCHOHCH2OH酸性条件C17H35COOCH2
在碱性条件下更容易水解,但是由于产物为脂肪酸,会导致pH下降,需要有过量的碱才能保证反应.在酸的条件下,反应会有一个终点,到终点后正逆反应会达到一个平衡,不会完全反应.
R-OHR'-OH+3NaOH生成(无条件)RNa+R'Na+R''Na+3水R''-OH
碱性,油脂在碱性环境中会水解生成羧酸和醇.由于在碱性环境中,羧酸和碱发生反应,生成了易容于水的电解质——盐.由于酸碱中和的k值很大,所以可以忽略其逆反应,所以在溶液中羧酸的浓度不断下降,因此促进了油脂水解的反应进行.在酸中,油脂也能水解,但无法生成盐,因此溶液中羧酸浓度不断上升,从而抑制水解的进行.
酸性条件水解成高级脂肪酸和甘油,高级脂肪酸和甘油又会发生酯化反应生成油脂,因此是可逆的.碱性条件下水解生成的高级脂肪酸接着和碱发生酸碱中和反应,生成高级脂肪酸盐,因此是不可逆的.
油脂在NAOH《碱性》下,发生皂化反应
首先你要明白皂化反应的本来含意:所有高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下水解成为高级脂肪酸、然后再被中和成为脂肪酸钠的过程.因此,不管是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸,只要是发生了水解、中和,生成了脂肪酸钠,就是皂化反应!唯一的区别就是,饱和脂肪酸生成的皂,是白色的、硬质的固体;而不饱和脂肪酸生成的皂,是软质的透明体.
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