北京百年老店（北京的百年老字号美食）

　　北京百年老店（北京的百年老字号美食）
　　喜欢老字号不仅在于对于味道的那份怀念，更看重的是那份精益和执着，每个城市都有百年老字号，其中尤以北京居多，老字号这三个字，经历了岁月的长河，秉承了重要的传承意义，作为一张老北京的餐饮名片，每一位走在北京大街小巷的游客，都很容易听到、看到＂老北京＂或＂老字号＂这两个词，尤其是王府井、前门，更是老字号扎堆的地方，每一家都流光溢彩，那金光闪闪的匾额，代表了历史的见证，为老百姓更是提供了，各式各样的高品质服务，让我们来看一看，北京到底有多少家百年老字号？
　　全聚德
　　全聚德是一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业，是中国驰名商标之一、中华著名老字号，始建于1864年（清朝同治三年），在北京可谓是无人不知，无人不晓，就算没有吃过，但是也听说无数遍了，口味和价格成正比，那些小商贩的烤鸭简直没法比，全聚德采用了传统的＂挂炉＂方式，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，通常夹卷其他荤素食物一起食用，被誉为＂天下美味＂。
　　六必居
　　相传创自明朝中叶，挂在六必居店内的金字大匾，相传是明朝大学士严嵩题写，起源于山西的一对小兄弟，当时专卖油盐酱醋为生，开门七件事，＂柴米油盐酱醋茶＂，由于赵氏兄弟的小店铺不卖茶，所以起名六必居，六必居酱园始于明朝嘉靖九年（公元1530年），是不折不扣的百年老店，具有470年的历史，六必居最出名的是它的酱菜，也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家。
　　东来顺
　　东来顺是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店，由丁德山于1903年创立，刚开始创业时，在东安市场里摆摊，为了养家糊口，出售羊肉杂面、荞麦面切糕等，后来又新增贴饼子和粥，没想到生意日渐兴隆，便取＂来自京东，一切顺利＂的意思，正式挂名东来顺，经营品种也不断扩大发展，形成了集爆、烤、炒、涮于一体的清真系列菜肴，其中最出名的就是涮肉了。
　　稻香村
　　稻香村始建于1895年（清光绪21年），位于前门外观音寺，时称＂稻香村南货店＂，公司主要生产糕点、肉食、速冻食品、月饼等特色食品，曾获得中华老字号、中国名牌和中国月饼龙头企业等荣誉，稻香村的糕点小吃，多到数不清，高达几百种几多，例如 蜜贡、蜜三刀、香酥套环、苔条麻花、奶油麻花等，深得广大消费者的喜爱，鲁迅先生寓居北京的时候，也经常前往购物，这些都有真实的记载。
　　大顺斋
　　大顺斋，创业于1637年，距今已写下三百六十余个春秋，在历史的长河中走过了一条坎坷之路，当时自南京的回民小贩刘大顺，带着全家迁移北京，专门制作经营糖火烧，后因生意兴旺，便租了几家商铺，老婆掌柜，他和儿子制作，取名＂大顺斋＂，几百年来，大顺斋创出了40多种独具特色的清真糕点，尤其糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用，是北京人常吃的早点之一。
　　天福号
　　天福号始创于清乾隆三年，即公元1738年，清乾隆年间的山东掖县人刘凤翔，近二百七十年来，天福号生产的＂酱肘子＂一直以其＂肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚＂等特点而享誉京城，在京城独树一帜，经久不衰，受到了广大食客的欢迎，天福号的前身叫作＂刘记酱肉铺＂，美食大家慈禧太后尝过天福号酱肘子也很是喜爱，并赐给＂天福号＂一块腰牌，传旨每天定量送进宫中，此次名声大噪，成为了京城一道必备的名吃。
　　便宜坊
　　便宜坊烤鸭店是北京著名的＂中华老字号＂饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有近600年的历史，因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为＂绿色烤鸭＂，它与全聚德的烤鸭有的一比，其色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，近几年，便宜坊烤鸭创新推出了＂花香酥＂、＂蔬香酥＂的专利，深受广大消费者的欢迎。
　　烤肉宛
　　北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老，创建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有330多年历史，最初为一名姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉。其第二代在车上安置了烤肉炙子，卖起了烤牛肉。直到其第三代才购置了铺面，从此开店经营，专营烤牛肉和牛、羊肉包子，烤肉宛的烤牛肉，溢油,荡香，鲜嫩有＂赛豆腐＂的美称，齐白石老人曾为其题字，当做＂烤肉宛＂的牌匾。
　　都一处
　　都一处烧麦馆，开业于清乾隆三年（1738），创业人姓王，原籍山西，在前门外大街路东做点小生意，后来赚钱后，盖了一间门面的小楼。经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马莲肉、晾肉等小菜，到乾隆十七年，因皇帝赐名，又送一＂虎头＂匾而出名。同治年间又增添了烧麦，其特点不仅皮薄馅满，而且味道极好，具有鲜香爽口，不腻等特点，并曾经荣获商业部＂金鼎奖＂和＂中华名小吃＂等光荣称号。
　　砂锅居
　　砂锅居饭庄是创建于清乾隆六年（公元1741年）的中华老字号，迄今已有274年的历史，以其特有的烧、扒、白煮等手法将猪肉类精粹烹于一身，赢得＂名震京都三百载，味压华北白肉香＂的赞誉，因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅，煮卖上好猪肉，肉肥美不腻，味道极佳。日久，人们则以砂锅居代之原名， 砂锅居的声誉经久不衰，全因它采用了宫廷王府烧、燎、白煮等技法而独树一帜。
　　同和居
　　同和居饭庄是北京较早经营鲁菜的中华老字号，开业于清代道光二年（公元1822年），主营山东福山帮的菜，民国初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭三不沾（不粘盘、不粘匙、不粘牙）等宫廷名菜使同和居有了名气，他在烹饪手法上以原汤原味，清淡，鲜嫩为特色，烹饪技法以爆，炒，扒，炸等为擅长。
　　护国寺小吃
　　护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称，包括艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种，聚集了京味小吃之精华，精湛的小吃技艺，特色美味的北京小吃，得到了食客们的一致认可。
　　柳泉居
　　柳泉居是北京著名的八大居之一，始建于明代隆庆年间，距今已有四百多年的历史，是饮誉京城的中华老字号，柳泉居经过上百年的发展，成为经营北京风味菜肴的特色饭庄，不少社会名流常常光顾，博杰先生、老舍先生的夫人胡青等都为该店题写牌匾，使老字号文化底蕴更加深厚，柳泉居经营的菜以中档为主，选料广泛，精于刀工，讲究造型，烹饪手法以爆、炒、溜、烧、焖为擅长。
　　王致和
　　明言臭豆腐，名实正相当。自古不钓誉，于今无伪装，提起＂王致和＂，北京人都知道，说起来真有点像美国人都以＂可口可乐＂为＂国饮＂一样自豪，＂王致和＂作为地道的＂中华老字号＂，距今已300年的历史，以其产品的细、腻、松、软、香五大特点倍受广大华人消费者的钟爱，王致和公司主要产品包括腐乳、料酒、花生酱、涮羊肉调料、香油、芝麻酱等。产品不仅行销全国31个省市、自治区和直辖市，还出口多个国家。
　　东兴楼
　　东兴楼，坐落在东安门大街路北的东兴楼饭庄，创业于清光绪二十八年（1902年），光绪二十八年，东兴楼在北京正式营业。清廷有大官僚歇脚休息吃茶用膳都到此地。进入民国后，它的服务对象是军阀政客，风味属于胶东菜系，特点是清，赤，鲜，嫩，油而不腻。
　　爆肚冯
　　爆肚冯，北京小吃，开创于清光绪年间，百年老字号，如今第三代、第四代冯氏传人已将＂爆肚冯＂发扬光大，分店很多，吃的人也络绎不绝，＂爆肚冯＂的爆肚分羊肚、牛肚两种，羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚芯、肚仁、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头九个部位；牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。另外还有＂羊三样＂、＂羊四样＂，是几个不同部位的组合拼盘。
　　有些百年老字号，北京人也不一定知道，只有老北京人知道，就算老北京人，能说全的，恐怕也为数不多，除了美食以外，还有钟表、制药、制鞋、茶叶、布匹眼镜、字画等等，由此可见，老北京的老字号基本上都出现在明朝以降，基本上都离不开吃穿用三件事儿。这些老字号既是有着品质保证的商业老品牌，又是一种生活、一种文化、一种历史的传承。