芡实糕（更懒更高配的软糯芡实糕）外面卖的芡实糕的主料通常是大米粉，而且芡实粉含量都很低。但芡实糕就应该多多多放芡实粉！上次配方虽然口感不错，但芡实粉含量还是不够高。所以这次反向操作，配方更简单，芡实粉含量高达60%以上，更软糯，而且完全不掉粉的芡实糕，成功出锅了！用料 干芡实160克水磨糯米粉95克红糖25-50克水85克更懒更高配的软糯芡实糕的做法
　　干芡实用大功率料理机，粉碎成均匀的细粉。芡实粉加糯米粉拌匀。
　　红糖加水化开（喜甜的多放点，还可以加白砂糖，不要加蜂蜜，太黏影响成品）。
　　红糖水逐步倒进混合的粉里面，拌匀。
　　结块的粉要搓开，直到最后全部变成绿豆大小的均匀粗颗粒。
　　静置半小时吸水（加盖防止风干），然后开始过筛。
　　过筛是全篇最最最重要的环节，决定了口感是否轻盈均匀。喜欢黏密扎实的可以不过筛。筛子可以选择20～30目，太细的弄着累。过筛的时候可以勺子和手一起上，怎么快怎么来。
　　这点料正好家里的小方模放满五个，满一锅。模具的量自己要算一下。蒸锅水开后，大火大蒸汽，蒸30-40分钟。
　　注意避开滴水区域，模具尽量不要封口，我发现不封口吸了蒸汽的糕更绵软。
　　蒸到有米香味出来，就是熟了。如果没有香味，肯定还没熟。中间尽量不要开盖，会降低温度。蒸好凉到不太烫手就可以取出，直接倒扣在盘子里，就可以吃啦！
　　比我上次发的配方更简单，更柔糯，更像糯米糕。摁下去很软，不能完全回弹。撕开完全不掉粉。

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