重庆特色小吃（来重庆旅游不可不吃的十大美食）

　　重庆特色小吃（来重庆旅游不可不吃的十大美食）
　　到重庆来旅游，一路逛吃逛吃，火锅、小面、水煮鱼……好不惬意！重庆的美食实在是多得数不胜数，小编就在此免为其难地在众多美食中为你推荐这十道不可不吃的，看完记得把口水擦干净。
　　火锅
　　正宗的重庆火锅是＂九宫格＂的，主要特色是辣椒、花椒和老牛油，基本全是麻辣的，无论春夏秋冬，吃重庆火锅都是一件很爽的事，鲜香麻辣，口感绝佳，不得不说，它是重庆美食之最啊。来重庆旅游，怎能不尝尝。
　　酸辣粉
　　重庆的酸辣粉真是好吃惨了，在重庆，酸辣粉是最不受地域限制的美食之一。你可以坐着吃，站着吃，走着吃，蹲着吃，想怎么吃就怎么吃。弹性十足的粉，口感顺滑，配上香葱、香菜、花生碎、油辣子、醋等，一个字：爽！来重庆游玩，一定不能错过啊。
　　小面
　　＂麻辣当先，面条劲道＂是重庆小面的特色，一碗面条全凭调料来提味儿，也是绝了！来重庆旅游，一定要吃上一碗才不枉此行。
　　抄手
　　虽说重庆抄手看起来很像馄饨或是云吞，但吃进嘴里会发现，它们大不相同，抄手麻麻辣辣的，口感非常棒。重庆的抄手店很多，其中吴抄手、龙抄手比较出名。来重庆旅游，可以去试试。
　　黔江鸡杂
　　一锅鸡杂分量很足，边加热边吃，多煮一会比较入味，香香辣辣的，越吃越香。
　　豆花
　　豆花比豆腐嫩，比做小吃的豆腐花老，口感特别棒。重庆豆花最大的特色是蘸料，多种口味的蘸料随你选。
　　毛血旺
　　据说，毛血旺发源于重庆磁器口古镇，以鸭血为制作主料，配以毛肚、黄喉、木耳、苕粉等，在加上满满的红油，麻辣鲜香，汁浓味足。
　　南山泉水鸡
　　口味鲜香麻辣，也是一道重庆名菜，一定要尝尝。
　　水煮鱼
　　水煮鱼是重庆江湖菜的经典代表，口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。
　　歌乐山辣子鸡
　　歌乐山辣子鸡是重庆江湖菜的鼻祖之一，鸡肉外酥里嫩，辣中带麻。
　　重庆人爱吃的油辣子这样做
　　都知道重庆的大多数美食都缺少不了红彤彤的辣椒，尤其是那红亮喷香的油辣子，是酸辣粉、小面、豆花调料的精髓所在，如果油辣子不靠谱，那你吃进嘴里的食物只能让你味同嚼蜡了。如果你想在家里制作麻辣爽口的油辣子，让碗里的面、盘里的凉菜口味丰富起来，就跟着小编一起学习油辣子的老式做法吧。
　　舂辣椒
　　材料：特等二荆条（剪开）、捣罐一个、生铁锅。
　　1、炒辣椒：生铁锅净锅开小火，下微量清油，倒入干辣椒小火翻炒，翻炒至干辣椒酥香颜色红儿发亮即可关火备用。
　　2、舂辣椒：炒过的干辣椒自然冷却后，分量用捣罐手工捣成粗辣子面。
　　此方法可让辣椒的香味发挥到极致，制作出来的辣子面用在干油碟上味道安逸得很。只要坚持纯手工制作，你所制作出来的辣子面绝对是最巴适的，而且全程只需要用一个辣椒品种就能达到最佳效果，那些鼓动使用几种不同辣椒的配方完全就是多此一举。
　　油辣子制作一
　　材料：手工辣子面、姜蒜末、豆豉、去皮熟花生、瓜仁、核桃仁、白芝麻、（山奈、白寇、小茴、八角、红花椒打成粉）、鸡油牛油猪油混合油、鲜榨熟菜籽油。
　　制作：1、净锅，开小火，下鲜榨熟菜籽油、混合油，油温两成热，即可下姜蒜末、豆豉，辣子面，微火炒，切记火一定要小。
　　2、2分钟后当油色慢慢变酥黄开始发红时下香料粉，瓜仁、熟花生、核桃仁，直到炒至果仁酥脆马上关火，下白芝麻加盖即可。
　　此配方炒制时间短，火候不容易把控，容易焦糊，但是却是味道最佳的。
　　油酥辣子制作二
　　材料：特等二荆条与新一代小米辣1：2制作的糍粑辣椒、姜蒜片、豆豉、瓜仁、白芝麻（山奈、白寇、小茴、八角、砂仁、草果、红花椒打成粉）、鲜榨熟菜籽油。
　　制作：1、净锅，开大火，油温到八成，改小火，下姜蒜片炸香，炸至枯黄捞出扔掉。
　　2、下糍粑辣椒，小火慢炒至30分钟，火一定要小，随后下香料粉、继续再炒15分钟。
　　3、当锅内油色红亮，辣椒皮酥脆用手一捏就脆，下果仁，炒至果仁断生即可关火。
　　油辣子的关键还是在于火候的把握，与材料的比例。