台湾四神四物汤（什么是四物汤）

　　台湾四神四物汤（什么是四物汤）吖Di曾公子2017-11-14 21:43进入冬季，人们开始重视＂冬藏＂，此时食补易于被人体吸收、利用和贮藏，可使人体元气充沛，体质增强，以利来年春天更好地拼搏。我国台湾的补冬与祖国大陆一脉相承，在立冬开始就盛行进补，谓之＂＂。台湾王诗琅《艋胛岁时记》中就有补冬记载：＂有的宰鸡杀鸭炖八珍，有的买羊肉和乌枣炖食，贫户则以福眼肉和糯米、糖炊米糕而食，俗谓此日食补品，于身体特别有益。＂
　　重传统中药又重食料选择
　　常言道：＂药补不如食补。＂在台湾，中药铺很多，有人形容＂药铺比米店多＂。台湾人平常进补习惯用补药炖猪肚、猪小肠，还有鸡、鸭、鸽等。在炖鸭时加当归，谓之＂当归鸭＂；甚至煮名贵的海鱼也往往加补药，如弹涂鱼煮当归、熟地；鳗鱼炖枸杞、黄芪；黄花鱼头和川芎或天麻同蒸同煮等。台湾民间流传＂吃心补心，吃肺补肺，吃脚补脚……＂的说法，＂朱砂炖猪心＂＂番鸭母炖姜母＂＂黑木耳炖猪肺＂＂猪尾骨炖青仁黑豆＂＂猪尾骨炖枸杞墨贼＂等药膳佳肴深受欢迎。
　　冬至节气吃补在台湾几乎家家必行。多数人家煮糯米干饭佐以黑枣、龙眼肉、酒肉等共食。有的惯用猪脚、鹿耳、鹿鞭、羊肉、猴胶、鳗鱼等，以酒炖煮或配合补药煮食。台湾人的冬令进补，以补气血、脾胃为主，常用食物有猪、牛、羊、兔（含内脏）、鸡、鸭、鳖等。常用的配药，补气用四君子汤或人参、茯苓、白术、炙草；补脾胃用四神汤（莲子、芡实、淮山药、茯苓）；补血用四物汤（熟地、川芎、当归、白芍）。
　　＂四神汤＂在台湾深受欢迎
　　自古以来，台湾人常用四神汤当菜汤，此汤味道鲜美，有健脾养胃，滋补健身之效，主治乏力体倦、心悸怔忡等症。人们经常用＂四神＂炖鸡、鸭、鸽或猪肚、猪小肠等。《台湾风物志》中记载：＂台湾人很重视食补，有饮四神（臣）汤等俗。＂
　　＂四神＂在台湾传说：当年乾隆皇帝微服下江南，随行四员文武大臣日夜兼程为他张罗食、宿、玩、乐，弄得疲惫不堪，加之水土不服，相继病倒。而乾隆多次南下，消遣作乐惯了，倒也平安无事。可眼下让龙颜不悦的是，倘若四臣有个三长两短岂不坏事？乾隆无奈只得亮出身份，令知府张榜觅医。忽一日，有药僧揭榜，经一番望、闻、问、切后，喃喃自语：＂四臣，事成。这四味药就是四神（台湾方言＂神＂＂臣＂同音）汤，喝了保准平安。＂说罢，从化缘袋摸出纸和笔开方：＂淮山、芡实、莲子、茯苓等量炖猪肚。＂说来神奇，那四员大臣吃了食补汤后竟精力充沛，体健如初。如今台湾人对＂四神＂，犹如对＂五谷＂一样熟悉。在台岛药店，只要告诉药剂员要买＂四神＂，他们就心领神会，知道是哪四味中药。
　　收藏举报1条评论