上海特色菜（上海的十大名菜）

　　上海特色菜（上海的十大名菜）上海名菜有哪些呢?上海本帮菜有哪些?上海菜代表菜有哪些呢?本文就为你来整理了上海十大名菜，包含红烧肉、八宝鸭、水晶虾仁、上海白斩鸡、松江鲈鱼、八宝辣酱等上海经典代表菜，来上海必吃的十大特色菜一定要去尝尝哦!
　　1、上海红烧肉
　　上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海人做红烧菜的统一特征是：＂一手酱油瓶，一手糖罐头＂。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味的红烧肉，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。这道菜能体现出浓油赤酱的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来，是本帮菜中最具有代表性的菜色之一。
　　2、八宝鸭
　　八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。
　　3、水晶虾仁
　　水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为＂上海第一名菜＂。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来＂清炒虾仁＂，并在烹饪技艺上进行改革创新，加之选料上乘，制作严格，风味独树一帜。＂水晶虾仁＂上席，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。难怪，静安宾馆每年光虾仁就要吃掉十几吨呢。
　　4、上海白斩鸡
　　白斩鸡是上海地区传统名菜。＂说起白斩鸡，要数小绍兴＂，这已成为了许多上海人的口头禅。由于＂小绍兴＂是精选上海浦东一带所产著名的＂三黄鸡＂，质量好、味道鲜美，而赢得了广大顾客的喜爱。＂小绍兴＂也成了上海久负盛名的名店，白斩鸡是上海地区的名菜。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
　　5、松江鲈鱼
　　久负盛名的上海松江鲈鱼，沪菜经典名菜，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐。据说清代乾隆皇帝下江南，品尝松江鲈鱼之后，封其为＂江南第一名鱼＂，从此松江府年年向朝廷进贡。1972年，美国前总统尼克松访问上海时，曾品尝松江鲈鱼。1983年，上海市锦江饭店曾在香港举办松江鲈鱼烹饪技艺表演，轰动了当地中外人士。可见松江鲈鱼在古今中外都被视为＂鱼中珍品＂。
　　6、八宝辣酱
　　八宝辣酱是上海地区传统名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。＂八宝辣酱＂味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜＂全家福＂的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁＂帽子＂，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为＂八宝辣酱＂。后来，上海一些菜馆纷纷仿效，＂八宝辣酱＂就广为流传了。
　　7、腌笃鲜
　　腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜，是上海地区的名菜。此菜汤汁白浓，肉质酥肥，口味鲜香。每到春天竹笋上市时，沪上人家都喜欢烹制这道佳肴。也是徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 ＂腌＂，就是指腌制过的咸肉;＂鲜＂，就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);＂笃＂，就是用小火焖的意思。
　　8、油爆河虾
　　油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜。它为席上珍品，也入寻常百姓家，适于家庭小酌。成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。＂油爆河虾＂以上海山东中路、南京东路口的＂老正兴菜馆＂烹调的最具特色。成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。
　　9、芙蓉蟹斗
　　芙蓉蟹斗因其芙蓉洁白，蟹粉鲜美，极受人们欢迎，成为上海地区历史悠久的地方特色名菜。上海苏州一带更以＂阳澄湖清水大闸蟹＂驰名，上海地区在30年代，一般多煮吃或蒸吃。一到深秋季节，饭馆、酒店、熟食店都挂牌经营清水大闸蟹。以后人们嫌用手剥太麻烦，又不卫生，于是以经营蟹宴闻名的上海＂王宝和酒家＂，就由厨师们剔出蟹肉，按口味精心烹制蟹菜，如＂翡翠虾蟹＂、＂蟹油龙卷＂等。其中＂芙蓉蟹斗＂因其芙蓉洁白极受人们欢迎，成为上海历史悠久的特色名菜。
　　10、上海熏鱼
　　上海熏鱼是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于沪菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。