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啤酒烤鸭(啤酒烤鸭哪里学)

  啤酒烤鸭(啤酒烤鸭哪里学)原创餐创大课堂2017-08-15 12:34:33选用瘦型樱桃谷鸭配以数十种药材及配料经腌、晾、烤等多种工艺精制而成
  飘香辅助料:水10千克, 50倍蛋白糖2克,烤鸭香精 30克、蜂蜜 60克、 猪肉精油(2221)10克、单倍焦糖色素 10克。
  腌料卤水:锅内加入清水150千克,先加入八角300克,桂皮200克,香砂200克,白芷100克,草果100克,花椒100克,小茴香100克,千里香100克,白扣100克,红椒100克,火烧至沸,在有压力状态下保温2小时,然后加入盐10千克,料酒2千克,啤酒20千克,味精4千克,鸡精500克,葱2千克,姜1500克,然后加入所有飘香辅助料,充分搅匀、冷却至室温。
  工艺流程:将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡10个小时,然后捞出沥水2小时,晾干水分,穿针、上挂钩,然后进入烤炉,在250℃-220℃中烤制2小时,直至外皮酥香即可。
  注意:如需达到外皮更酥脆效果,可将水和蜂蜜以1:2或2:5的比例调制成液,晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭的表皮上,再次风干后,入炉烘烤。
  此文仅一家之言,如果您对(烤鸭)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注公众号【餐创大课堂】

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