哈尔滨风干肠(哈尔滨风干肠多少钱一斤)
哈尔滨风干肠(哈尔滨风干肠多少钱一斤)原创热爱红烧肉2021-03-21 21:51:43前一阵我做了一次哈尔滨风干肠,家里人都很爱吃,这不又做了一批,不过跟上次的略有不同,上次是用的二号调料,我有个哈尔滨的网友说一号料更好吃,只不过现在一号料生产的少,不容易买到了。我这是找了好久才买到了一袋一号调料,这批肠做的就是这一号调料的。
做好以后我尝了尝,感觉二号料里有陈皮的味道,一号里面没有陈皮,别的味道说实话我也吃不太出来啥,总之我觉得这两种调料我都挺喜欢吃的,如果你也有兴趣可以都试试。
其实做香肠挺好玩的,我每次至少做五斤猪肉的,用不了多久就能灌好,买肠衣时店家送了一个灌肠器,虽然是个塑料的小东西,但是真的挺好使的,比用水瓶子自己剪得漏斗强太多了,用这个灌肠器灌肠,几乎不用扎针,肠灌得特别瓷实几乎没啥气泡,所以特别节约时间,灌好的肠还特别漂亮。
切肉时注意把肥的切得尽量小块,瘦的可以切大些,这样做好的成品切面特别漂亮,吃的时候也不会觉得肥肉腻得慌了,总之喜欢吃肉的话,建议你自己做这东北有名的风干肠,绝对的好吃,自己灌真材实料更放心,关键是味道也不差,现在的猪肉比节前便宜了不少,趁机会赶紧买肉也做点风干肠吧!
所需食材:猪后腿肉2500克,哈尔滨风干肠调料12.5克,白酒75克(原配方是曲酒我家没有就用二锅头代替了),盐60克,味精35克,白糖125克,酱油50克,香油10克,猪肠衣适量。
所需工具:手工灌肠器一个(塑料的)
1先把所有食材都准备好放在一起,猪肉要用肥瘦1比9的比例为好,我这里说的是去皮猪肉2500克。
2先把猪肉洗净去皮切小块,最好是肥的切小点瘦的切大点。
3取一个大碗,把哈尔滨风干肠调料倒进去12.5克,它这一袋子是50克要搭配20斤猪肉的。
4再加入35克味精。
5加入60克盐,我觉得成品有点咸,你们要是口淡就少放点盐吧!
6再加入125克白糖。
7再加入75克二锅头酒。
8再加入50克酱油。
9最后加入10克香油搅拌一下。
10把切好猪肉放在一个比较大的盆里,把搅拌好的调料放进去搅拌均匀。
11拌好的猪肉盖上保鲜膜腌制几小时。
12猪肠衣先用冷水泡软洗净,然后用灌肠器把腌好的猪肉灌入肠衣里,我忘了拍灌的过程了,灌肠器不用买,买肠衣时店家会送,挺好使的。
13用棉线把灌好的肠分小段系紧,不要分太长的段,不然最后蒸锅里放不下。
14灌好的香肠用凉水冲一下表面,然后用晾衣架挂好放室外晾三四天即可,看个人爱好吧!喜欢干点的有嚼劲的可以多晾两天,喜欢嫩的就少晾两天。
15晾好的肠洗一下尘土用蒸锅蒸半小时。
16切片食用即可。
小提示:
1每次可以多做些,晾好了抽真空冷冻起来,想吃时现蒸味道也很棒。
2我吃着有点咸,所以盐你可以少放10克。
3晾晒时间根据自己喜欢的口感来定,不用纠结具体几天。
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