文怡家常菜（文怡心厨房博客）

　　文怡家常菜（文怡心厨房博客）原创文怡家常菜2017-04-28 10:11:10这份儿国民菜单真的是千呼万唤始出来，拖稿拖到今天，我的内心其实是十分煎熬滴…
　　每到做合辑or一桌儿家饭给大家时，总想介绍一些要么符合季节时令，要么非常非常好吃，要么很别出新意的菜给大伙儿。
　　可惜，每次我周五发家饭，后台都有豪多留言强烈要求我出点儿简单易做，类似于西红柿炒一切的国民食谱。每每遇到类似情况，我就头大，因为家家户户儿的菜单并不一样啊。于是，我在村头儿大喇叭广播了一下儿，要求征集工作室同志们的意见。然而，每个人心里对好吃的标准实在千差万别。
　　柱子说，她家最常吃的是烩菜，爱吃什么放什么，一锅儿出，简单又好吃。
　　铁锤说，她家爱吃炸酱面，不管什么时候，熬一大锅酱，搁冰箱里，随时煮点儿面条儿就得。
　　我家最常吃的绝对是土豆丝儿，早饭土豆丝儿配粥，中午没菜可做的时候常随手炒个土豆丝儿配米饭or馒头，晚饭来个土豆丝儿卷饼，齐活儿！
　　在意见不一的情况下，我一般有两种处理方法，要么听别人的，要么听自己的。最后，我选择了后者，哈哈哈…
　　于是我重新思考了＂国民＂这俩字儿，想到了那些可能在每家儿餐桌儿上都会出现、都曾出现的那些菜，发现好多都被我们以太普通、太寻常为理由给忽略了。以至于下馆子的时候，翻开菜单儿都会觉得它们不值得在饭店点来吃。
　　所以我问自己，如果漂泊海外，条件有限的情况下我最想吃什么？这让我一下儿想到跟老公在国外生活的时候，有一年春节没回家，路过中国城一栋普通居民楼时，窗口儿飘来一股炒土豆丝儿的香味儿，我就像是被钉子钉住了脚步一样儿，愣在原地，驻足了好久。
　　其实，对于很多人and很多家庭来说，这些普普通通的＂国民菜＂，不仅仅是家饭，它们更代表着你对某种味道的眷恋，对某个时刻的回忆，以及对某个人的想念…
　　醋溜白菜
　　原料：白菜梆3片，干辣椒6根，白糖1汤匙（15克），盐1/2茶匙（3克），米醋3汤匙（45ml），生抽1汤匙（15ml），大葱5片，香油2滴
　　做法：
　　（1）白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片（如图2）。
　　（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下）。大葱切成片。
　　（3）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。
　　（4）待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。
　　超级啰嗦：
　　**这是我从小到大始终百吃不厌的菜，也是让我成为饭桶最简单和直接的理由，通常两三碗起步儿，上不封顶，奉劝你偶尔为之，谨慎食用哈。
　　**炒这个菜要持续保持大火快炒，随着温度的加热，白菜会出一些汤，因此不要在炒制过程中加水，否则会影响口感。如果你买的白菜水分大，出的汤比较多，在起锅时勾点水淀粉，效果会更好一些。
　　**生抽是为了上色和增香，但生抽有一点的咸度，因此要注意酌量放盐。
　　西红柿炒鸡蛋（含：这道菜如何好吃的三个关键点）
　　原料：中型西红柿2个，鸡蛋2个，料酒1茶匙（5ml），清水1汤匙（15ml），青葱2根，白糖2茶匙（10克），番茄沙司2汤匙（30ml），盐1茶匙（3克）
　　做法：
　　1）将鸡蛋打散，调入料酒和清水，继续搅匀。锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋，并用铲子迅速搅散。盛出备用。
　　2）用叉子叉住西红柿的底部，放在火上烤10秒钟，待表皮裂开后，撕去西红柿皮，将西红柿切块。青葱洗净切碎。
　　3）锅中倒入油大火加热，待油7成热时，放入青葱碎，随后倒入西红柿块，煸炒2分钟，待西红柿出汤后，调入白糖和番茄沙司，最后放入炒好的鸡蛋搅匀，出锅前放入盐即可。
　　超级啰嗦：
　　**西红柿炒鸡蛋是最普通的家常菜，估计每个中国人都做过，当然，还有少许外国哥们儿，更是在海外的留学生们买做不厌的菜。这道看似简单的菜，还是每个初入厨房的＂战士们＂最早的战果。貌似简单，其实也简单哈，但如果你能注意3点，就可以让你家的西红柿炒鸡蛋变得更加美味哦。
　　1）买西红柿时，挑选皮薄汤汁多的，而且西红柿要圆要红，尽量不要有棱角，更不要有尖角儿，那种西红柿皮厚汤汁少，怎么炒都不会太好吃。
　　2）在鸡蛋液中添加料酒可以有效的去除鸡蛋的腥味，加少许清水，是为了在炒制时，使鸡蛋水油分离，这样炒出来的鸡蛋，更嫩滑蓬松。
　　3）一定放一些番茄沙司，比单纯只炒西红柿，在口感和色泽上都会更胜一筹。
　　青椒土豆片（超级简单快手菜）
　　原料：大型土豆1个，青椒1个，青葱1根，大蒜3瓣
　　调料：盐1/2（3克）
　　做法：
　　1) 土豆去皮切成薄片。锅中倒入清水大火煮开后，放入土豆片焯烫1分钟后捞出，过冷水后沥干备用。
　　2) 青椒去蒂去籽后洗净，掰成一口大小的块。青葱洗净后切成段，大蒜去皮切薄片。
　　3) 锅烧热倒入油，大火加热，待油6成热的时候，放入青葱和蒜片炒香，放入土豆片和青椒翻炒2分钟（期间可以淋一点点清水，大约2汤匙30ml即可），加入盐搅匀即可。
　　超级啰嗦：
　　**这道菜特别简单，几乎是家家户户都会做的菜。基本上，没有人会做不成功吧？
　　**土豆片切好后用开水焯烫一下捞出过冷水再炒，不太容易糊锅底。炒的时候也短一些。
　　**不焯烫的话也可以，直接煸炒完葱蒜后放入土豆片炒2分钟，再放入青椒炒2分钟就可以了。
　　**喜欢吃辣的话，可以在炒姜蒜的同时放一些干红辣椒，或者把青椒换成辣椒。
　　猪肉炖粉条（强烈推荐）
　　原料：五花肉2斤，粉条1小把，干香菇3朵，笋（随意），大葱1根，姜1小块，大蒜2瓣，草果1颗，香叶2片，八角2个，桂皮1小块
　　调料：料酒4汤匙（60ml），生抽4汤匙（60ml），老抽3汤匙（45ml），糖1茶匙（5克），盐1茶匙（5克）
　　做法：
　　1）将粉条用40度左右的温水泡软。香菇也用温水泡软。笋切成片。
　　2）把五花肉切成3cm见方的块。大葱切段，姜去皮切片，大蒜切片，备用。
　　3）汤锅中倒入清水大火煮开后，放入浸泡好的香菇，和笋片焯烫10秒钟，捞出沥干。然后放入五花肉，焯烫2分钟后捞出沥干。如果肉的表面有浮沫，用清水冲净。
　　4）锅中倒入油，待油7成热时，放入葱姜蒜，香菇，笋片，草果，香叶，八角和桂皮，炒出香味后放入五花肉，煸炒半分钟后，烹入料酒炒2分钟。
　　5）倒入生抽和老抽，再倒入开水，没过肉的表面，大火烧开后转成小火，盖上盖子煮40分钟。
　　6）放入泡软的粉条，调入糖和盐搅匀继续用小火煮10分钟后，改成大火煮2分钟后即可。
　　超级啰嗦：
　　**这是很家常的家常菜，各家有各家的做法，尝试着往里面添加几个香菇和少许笋片，味道会很不一样，你可以试试看。
　　**做这道菜，香料的用量不要太多，每样放一点儿就可以，免得遮盖了肉本身的香味。
　　**粉条，在市场上有很多种，我个人比较偏爱红薯粉。粉条使用之前，用温水泡软即可，不要用开水浸泡，更不要煮。下锅后，煮10分钟即可，时间不要太久，否则容易散碎在锅中。
　　**在步骤（5）中，请你一定记得添加开水，而不是冷水，这样煮好的肉才软嫩，味道也香。
　　家常木须肉
　　原料：干白背木耳3朵，干黄花10克，猪里脊300克，黄瓜1根，大葱8片，鸡蛋2个
　　调料：料酒1/2茶匙（3ml），酱油1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），香油1/4茶匙（1ml），淀粉1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克），水淀粉2汤匙（30ml）
　　做法：
　　1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。
　　2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。
　　3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。
　　4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。
　　5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。
　　超级啰嗦：
　　**炒鸡蛋时，提前往蛋液中加少许清水和几滴料酒，炒出的鸡蛋没有腥味，且口感松软。
　　**在平时炒菜时，一般有炒鸡蛋的步骤的，我建议先将鸡蛋炒好盛出，再炒其它的原料，放盐之后，再将炒好的鸡蛋倒回锅中。鸡蛋很容易吸收盐分，否则会咸哈。
　　**如果用新鲜的黄花，务必要先焯烫后，再用冷水浸泡2小时以上，并在中途多换几次水，否则新鲜黄花中的某些物质，会让俺们中毒的哈。
　　家常酱烧带鱼（新煮妇适合做的菜）
　　原料：带鱼2条约400克，青红椒各半个，大葱白1节，姜末1小块，大蒜末1汤匙（15克）
　　调料：白酒2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（约3克），生抽3汤匙（45ml），老抽1汤匙（15ml），水淀粉2汤（30ml），糖1茶匙（5克），清水4汤匙（60ml），面粉50克
　　做法：
　　1) 将带鱼去除头部，鱼鳍，腹内脏（腹内的黑膜一定要去掉），鱼鳞后，用清水冲洗干净后，切成5cm长的段，葱白一部分切成葱花（约5克），另一部分切成葱片（约5mm宽），姜切片，蒜切成蒜末，青红椒洗净后，切成3cm长的片备用。
　　2) 带鱼洗净沥干水后，将白酒均匀的抹在鱼身上，然后薄薄的撒上一层盐，腌渍5分钟左右。
　　3) 将生抽，老抽，水淀粉，糖，清水，葱花，蒜末，清水倒入碗中，调成料汁备用。
　　4) 将腌好的带鱼用厨房纸彻底擦干表面的水份后，两面均匀的拍上薄薄的一层面粉。
　　5) 平底锅内先不放入油，用大火加热，将手放入锅的上方，明显有热的感觉后，转成小火，倒入比平时炒菜时多些的油，放入带鱼，用中小火煎。一面煎成金黄色后，翻面，接着煎另一个。直到，把两面都煎成金黄色后，盛出。（大约需8分钟左右）
　　6) 把锅清洗一下，擦干后倒入少许底油，大火加热，待油4成热时，放入葱片，姜片，改成中小火，炒出香味后（约20秒钟），倒入煎好的带鱼，倒入料汁，煮开后继续煮3分钟左右，看到汤汁变粘稠时，转成小火，放入青红椒块，翻炒均匀后，改大火收汁即可。
　　超级啰嗦：
　　**这款带鱼，提前准备好了炖鱼的料汁，对那些刚学做饭的小主妇们比较方便，不会在做菜的过程中，一样样的放调料，搞得自己手忙搅乱。
　　**如果有可能的话，在购买带鱼时，请店家把鱼代为清理干净，这样回家做的时候，可以省不少事儿。
　　**带鱼体内的黑膜必须去掉，否则味道会很腥。在挑选带鱼时，不要贪大，最好选择中等大小的带鱼。大的带鱼，肉很柴，而且鱼刺比较大。
　　**住在沿海城市的很多人吃带鱼是不去鳞的，因为鱼比较新鲜，但其他城市的带鱼多数是冷冻的，如果带着鱼鳞做，会比较腥，因此建议去除。
　　**因为带鱼比其他鱼要腥一点儿，所以，我们用白酒代替料酒来去腥，效果更好。
　　**在煎带鱼时，不要频繁的来回翻面，一面煎好时，再翻面，否则，频繁翻面很容易碎掉。
　　**另外，煎带鱼的时间不要太短，一定要感觉到肉质煎的很紧实，而不只是表面煎好，表面除了变成金黄色，而且边缘还很酥脆的样子。如果，带鱼煎的时间短，加入汤汁炖的时候，很容易散烂，既不成型，口感也不好。
　　**青红椒要在临出锅时放入，这样既能保持色泽，口感还很好。
　　糖三角
　　面皮原料：酵母1茶匙（5克），温水50ml，面粉200克，和面的水约100ml
　　内馅原料：红糖50克，面粉50克
　　做法：
　　1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。大盆中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水边用筷子搅拌，直到面粉开始结成块。
　　2）用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或保鲜膜将大盆盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右。面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
　　3）要想蒸出好的发面食品，此时最好能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后再开始制作。
　　4）将红糖和面粉放在碗中混合均匀备用。
　　5）把发好的面分成等份的小剂子，按压成小面饼，用擀面杖擀开后，放入内馅，用双手的大拇指与双手的食指，将面皮挤压并封口，形成一个三角型。将包好后的糖三角放在案板上，用保鲜膜盖住，以免风干皴裂。
　　6）蒸锅中倒入水，大火烧开，上气后放入糖三角，用大火蒸约10分钟即可。
　　超级啰嗦：
　　**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。
　　**面团要放在温暖潮湿的地方，冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时。但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干皴裂。
　　**一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。 如果你家的人多，就按照菜谱的配方比例增加吧。
　　**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。
　　**糖三角的内馅，不能只放红糖，要混合一些面粉，这样口感才好，也不容易流出。如果不喜欢吃太甜的，可以把面粉的数量增加一些，但也不能太多。
　　**在给糖三角封口时，一定要确保按压结实了，如果不严实的话，糖汁很容易＂泄露＂出来哦，影响美观。
　　**蒸好的糖三角最好能稍微冷却下再吃，出锅就着急食用的话，要格外注意，红糖的温度很高，小心烫嘴哦。
　　绿豆粥
　　原料：绿豆30克，大米100克
　　做法：
　　1)绿豆提前用水浸泡2个小时左右，然后捞出沥干水份，同洗净的大米一起放入锅中，倒入绿豆和大米混合后的11倍的水量。
　　2)大火煮开后，改成中小火，半遮掩着盖子煮40分钟。当米粒微微开花，豆子变软，再转成大火煮3分钟即可。
　　超级啰嗦：
　　**煮粥时，水量一定要放够，如果中途必须要加水，请加入热水。
　　**绿豆比较容易煮，所以浸泡的时间不用太久。
　　**绿豆和大米的比例可以根据个人的喜好调整。
　　**煮粥时还是要隔一段时间用勺子搅拌一下，防止粘锅。