清蒸鲽鱼的做法（怎样清蒸鲽鱼好吃）

　　清蒸鲽鱼的做法（怎样清蒸鲽鱼好吃）导语：为什么饭店的清蒸鱼又鲜又嫩还不腥气？看20年资深大厨怎么做！
　　过年吃鱼大吉大利，鱼不但好吃，还有着很多美好的寓意。很多地方都有过年吃鱼的习俗，而且还有的地方讲究年夜饭餐桌上的鱼是只看不吃的，别的菜可以吃，唯独鱼要完整地留下，寓意着＂年年有余＂。
　　春节待客时餐桌上端上一盘鱼也彰显着主人对客人的尊重，所以鱼是我们待客时最常做的一道菜。鱼的做法有很多，可以做红烧、可以做酱焖、可以做糖醋，还可以做清蒸吃，其中清蒸鱼是我家最爱做的，它的做法简单，却保持了鱼肉的鲜嫩和原汁原味，吃起来更加鲜美。做清蒸鱼说起来简单，其中也有小技巧，首先，选鱼就很重要，一定要选用新鲜的鱼，不能用冻鱼蒸，其次，不可以直接上锅蒸，为了能做出鲜美好吃的黄花鱼，我特意跟做了20年大厨的表哥请教了做法，一起来看看吧：
　　【清蒸黄花鱼】：
　　1.先将新鲜的黄花鱼去掉鱼鳃、内脏和肚子里的黑膜，为了更好地给鱼做造型，我们再将鱼肚子处切开、鱼背部平着切开两刀，这样鱼摆盘时就会很好看了。
　　做清蒸鱼时，有的人蒸出的鱼很腥气不好吃，很大的原因就是处理鱼的时候，没有将鱼肚子里的黑膜去除干净，它是鱼腥味的主要来源。
　　2.处理好的鱼放入盆中，在肚子里和背部开口处各加入适量的盐、姜片、葱段和料酒，按摩片刻，使鱼充分吸收料汁后腌制15分钟。
　　这一步的目的是给鱼去腥和入味，一定不要省略。
　　3.十五分钟后将腌制好的黄花鱼摆入盘中（腌制时的姜片、葱段和料汁都不要），整理好造型后再在背部开口处各放一片柠檬片和姜片，然后放入蒸锅中，开大火将水烧开后再蒸10分钟。
　　柠檬片有很好的去腥增香的作用，做清蒸鱼的时候放上两片，能很好的去除鱼肉的腥味，使蒸好的鱼清香好吃。
　　4.趁蒸鱼的时间，我们再准备一点葱丝和红椒丝。鱼蒸好后取出，倒掉蒸鱼时蒸出的汤汁不要，再捡掉姜片和柠檬片，上面摆上葱丝和红辣椒丝，然后再浇上烧开后的热油，激发出葱丝的香味，最后再淋上适量的蒸鱼豉油，一盘鲜美好吃的清蒸黄花鱼就做好了。
　　为什么饭店的清蒸鱼又鲜又嫩还不腥气？做了20年大厨的表哥教我这样做，真的是屡试不爽，太鲜美好吃了！好的美食要学会分享，春节正是吃鱼的好时节，今天我就把它分享给大家，喜欢的朋友可以试一下。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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