哪个辣椒酱（家常辣椒酱）

　　人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
　　导读：
　　公认好吃的＂4款＂调味酱，家里冰箱备一点，炒菜加一勺，真好吃。中国的酱文化非常悠久，当时称之为＂醢＂，就是利用各种动植物为原料，然后把它进行发酵或者是腌渍，而得到的这种东西就是中国最早的酱了。它有两种，一种是＂以豆合面而为之＂，另外一种则是著名医家陶弘景所讲的：＂酱多以豆作，纯麦者少＂。
　　最早的酱，麦和豆是主体，如今我们提到的酱，其实大多数也是以它们为主体。公认好吃的＂4款＂调味酱，家里冰箱备一点，炒菜加一勺，真好吃。古人无意间发明了酱，其实更多的是为了保存食物，现在人们吃酱，则是为了追求口感，接下来我们就一起看看，哪5款酱受到大家的认可。
　　第一款酱，黄豆酱
　　这也是北方唯一上榜的一款酱，北方的黄豆酱，主要以山东、河南为主，它是把黄豆煮熟发酵后晒制而成。一般在夏天入伏前，用当地生产的黄豆，经蒸煮熟后凉冷，加适量面粉拌匀然后进行发酵，晒至好的豆酱为深褐色，色泽油亮，其味诱人，特别香。
　　黄豆酱一般的吃法就是蘸着大葱或者是大饼吃，有时候也会拿来炒菜，在各大超市中，都可以看到它的身影，味道还是相当不错的。
　　第二款酱，老干妈辣椒酱
　　这款酱可以说是无人不知无人不晓，被人称为：＂最屌丝却又最奢华食品＂。它的制作也比较的简单，主要是利用辣椒碎还有花椒，此外配上注入丝，用盐和白糖、生抽这些进行制作，肉和辣椒放凉，放入白糖和白芝麻，拌匀，然后就可以了。
　　老干妈辣酱的做法那就比较多了，比如说做老干妈炒饭，老干妈煮面，还可以把它和其它的菜一起炒，吃起来香辣咸香很过瘾。
　　第三款酱，郫县豆瓣酱
　　它是川菜的灵魂，制作相对比较的考究，要选用优质的红辣椒，还要有蚕豆，以及地下水，精选的蚕豆通过脱壳和浸泡，然后拌小麦粉，放入到米曲然后进行发酵，接着还要加入辣椒进行发酵，它的主要特点，色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣。
　　郫县豆瓣酱的吃法很简单，基本都是拿来做菜，因为盐分比较的高，加入豆瓣酱以后，色泽鲜艳，辣味增加，会让人食欲大增。
　　第四款酱，黄辣椒酱
　　这个酱还南比较多，它在所有的辣酱中算是比较低调的了，不过辣味确实是非常错，这种辣椒酱制作相对比较的简单，直接晒好以后，磨成酱，再放入适量的盐或者是蒜进行调味，然后进行保存。
　　黄辣椒酱一般都是拿来蘸黄瓜，或者是直接蒸菜，比如说蒸鱼头之类的，会相对比较的好吃一些。
　　【本文由＂小谈食刻＂原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】