葡萄美酒（搞懂长相思葡萄酒）

　　葡萄美酒（搞懂长相思葡萄酒）
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　　一杯长相思（Sauvignon Blanc），一份相思情，若问相思甚了期，除非相间时。又到了一年一度的毕业季，很多酒友会回想起那些辉煌、落魄、迷茫和坚持的青春岁月，也许曾经的兄弟不在身边，也许你爱的人没有陪伴左右，但你还有一杯长相思。长相思源自于法国，与霞多丽（Chadonnay）相比，更显清新，常带有草本、青苹果、白桃和柠檬等香味，已成为世界上最受欢迎的白葡萄品种之一。
　　长相思的发展起源
　　在 1710 年左右，波尔多玛歌的历史文献中就有记载种植和酿造长相思，从而很多学者认为：长相思普遍被认为起源于波尔多（Bordeaux）地区。但现在越来越多的研究表明：长相思可能起源于卢瓦尔河谷产区（Loire Valley），因为 1534 年的历史文献有记载卢瓦尔河谷种有一种葡萄品种，风格特征非常像长相思；在 1783 年第一次正式记载长相思（Sauvignon Fume和Blanc Fume）种植于卢瓦尔河谷的桑塞尔（Sancerre）和普伊（Pouilly）地区。
　　1999 年，DNA 检测发现长相思与萨瓦涅（Savagnin）之间存在亲本关系，这也解释了为什么 2 个葡萄品种之间有很多相似之处。同时 DNA 检测发现：长相思与白诗南（Chenin Blanc）之间是兄弟姐妹的血缘关系，而白诗南是卢瓦尔河谷最古老最重要的白葡萄品种之一。从而在基因学和历史记载的角度分析，长相思极有可能起源于卢瓦尔河谷产区。
　　长相思葡萄和葡萄酒特性
　　长相思通常中早熟，适合种植在不太肥沃的土壤中，果粒小，容易感染贵腐菌，适应性较强，在冷凉气候下可以成熟良好，在温暖炎热产区也有不错的表现。
　　长相思的酒体要比霞多丽轻盈些，且散发着浓郁的芳香。根据不同气候的产地，长相思所表现出来的芳香不尽相同。产自凉爽产区的长相思通常口感清爽，带有青草、鹅莓甚至青椒的味道，这种味道也常常被形容为＂猫尿味＂，而来自气候较温暖产区的长相思一般伴有葡萄柚、白桃和百香果的香甜水果味。
　　长相思葡萄酒类型
　　长相思在很多国家都有种植和酿造，出产的葡萄酒风格也千差万别，既可酿造成迷人的贵腐甜白，也可酿造成清新可口的干白葡萄酒。
　　（1）贵腐甜白：长相思易感染贵腐菌，在波尔多苏玳等产区与赛美蓉和密斯卡岱混酿成贵腐酒，其中长相思酸味十足，还带有草本风味，为贵腐甜白提供了骨架支撑，同时平衡了酒中的高糖分，使酒体平衡细腻。典型的贵腐甜白有着浓厚的金黄色，香气富有层次，常带有蜂蜜、花香和核果类香味，口感甜而不腻，层次变化复杂，余味持久芳香。
　　（2）未经橡木桶陈酿的干白：以新西兰葡萄酒最为出名，常带有清爽的菠萝、番石榴、柑橘、醋栗或芦笋的味道，口感纯净清爽，酒体平衡细腻，芳香持久。
　　（3）经橡木桶陈酿的干白：以格拉夫（Graves）、卢瓦尔河谷和美国最为出名，香气浓郁，口感饱满肥硕，层次变化复杂，可短暂的陈年。
　　长相思的知名产区
　　长相思在全世界主要产酒国都有种植，酿造出来的葡萄酒风格也多彩多样。
　　（1）法国
　　长相思起源于法国，其种植面积为 27,000 公顷左右，主要分布在波尔多、卢瓦尔河谷和朗格多克鲁西荣（Languedoc-Roussillon）等产区。
　　① 波尔多产区
　　长相思在波尔多产区的种植面积为 7,000 公顷左右，主要与赛美蓉和密斯卡岱混酿，即可酿造成贵腐甜白，也可酿造成干白，主要集中在苏玳（Sauternes）、佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区和两海之间。
　　苏玳产区：长相思主要被酿造成贵腐甜白。苏玳贵腐最大的特点是具有无与伦比的平衡性和细腻性，高酸度平衡了高甜度，甜而不腻，此外，苏玳贵腐通常带有浓厚的金黄色，香气层次丰富且浓郁，带有蜂蜜、花香、核果类和金银花的气息。陈年后会变成琥珀色或棕色，焦糖、奶油、香草和香料等风味逐渐显现出来，令人沉醉。
　　知名酒庄：以滴金酒庄（Chateau d'Yquem）为代表的 26 家列级名庄。滴金酒庄作为超一级庄，在波尔多的地位无可撼动，是全世界最贵的贵腐葡萄酒之一，曾经一瓶 1811 年的滴金以约 79 万元的拍卖价成为现在世界上最昂贵的一款白葡萄酒，真可谓滴滴如金！
　　佩萨克-雷奥良产区：长相思主要与赛美蓉混酿成干白，长相思的高酸度很好地平衡了赛美蓉的肥厚，从而酿造出来的葡萄酒既酸爽又不失圆润，常带有草本、青草、西洋接骨木花的香气，同时橡木桶陈酿也会带来复杂的香气和层次变化。
　　知名酒庄：以骑士庄园 （Domaine de Chevalier）为代表的 9 家格拉夫白葡萄酒列级名庄。骑士庄园 一直秉承＂追求极致平衡＂的酿酒哲学，只孕育最体现伟大风土的葡萄酒，如今，骑士庄园的干白已经成为远近驰名的伟大葡萄酒之一。
　　两海之间：长相思既可酿造成甜白，也可酿造成干白，不过甜白不如苏玳产区浓郁复杂，干白不足佩萨克-雷奥良产区平衡细腻，但通常价格非常亲民，因此，两海之间的长相思葡萄酒也是一个不错的选择。这里的长相思干白常带有葡萄柚、柠檬、青苹果和油桃等水果气息，甜白会带有金银花和蜂蜜味道。
　　② 卢瓦尔河谷产区
　　长相思在卢瓦尔河谷的种植面积为 4,300 公顷左右，主要分布在桑塞尔（3,000 公顷左右）和普伊富美（Pouilly-Fume，1,300 公顷左右）产区。
　　桑塞尔：有着令人垂涎的酸度，且散发着浓郁的柑橘和青草味和一丝丝矿物质气息，是桑塞尔产区最经典白葡萄酒的特质。值得一提的是，桑塞尔朝西的产地多为白垩质土壤，气候较为温暖，所产葡萄酒风味浓郁，常带有百香果和柠檬皮的味道。桑塞尔朝东的产地多为燧石和碎石土壤，所产的葡萄酒酸味细腻别致，具有明显的矿石风味。
　　知名酒庄：弗朗索瓦•科塔酒庄（Francois Cotat）和亨利博卢瓦酒庄（Henri Bourgeois）出产的长相思干白都是桑塞尔产区最经典的代表之作。
　　普伊富美：卢瓦尔河上游东岸的山坡上，与闻名遐迩的桑塞尔产区仅有一河之遥。普伊-富美葡萄园的土壤结构多为特有的燧石土壤，因此所产长相思葡萄酒常带有矿石与火药的特殊风味，同时也带有金雀花和刺槐的香气，口感厚实，圆润饱满，因此闻名于酒界。
　　普伊-富美长相思要经过三年熟成之后才会发展得比较成熟、饱满。由于产量有限，但在国际市场上却非常受欢迎，供不应求，因此普伊-富美长相思葡萄酒价格通常不低。
　　知名酒庄：达格诺酒庄（Didier Dagueneau）出产的燧石长相思（Didier Dagueneau Silex Sauvignon Blanc）矿物味十足，香气复杂多变，余味悠长，被称为世界上最好的长相思，没有之一。酒庄酿酒师迪迪耶•达格诺（Didier Dagueneau）更被冠以卢瓦尔河谷的鬼才酿酒师，2006 年被《醇鉴》（Decanter）提名为世界 10 大白葡萄酒酿酒师。
　　桑塞尔与普伊富美同属于卢瓦尔河谷产区，一个位于河西，一个在河东，都出产长相思干白，但葡萄酒风格两者之间仍有细微差异，总体而言，桑塞尔的长相思比普伊富美香气更浓郁，酒体更饱满。
　　卢瓦尔河谷的默讷图萨隆（Menetou-Salon）、勒伊（Reuilly）、坎西（Quincy）和奇恩山坡（Coteaux du Giennois）也出产优异的长相思干白，虽然品质不如桑塞尔和普伊富美高，但性价比较高，被称为卢瓦尔河谷长相思的＂4 小龙＂。
　　③ 朗格多克鲁西荣
　　长相思在朗格多克鲁西荣的种植面积为 7,400 公顷，是该产区种植面积第二大的葡萄品种，仅次于霞多丽。由于朗格多克鲁西荣的气候较为炎热，出产的长相思通常品质较为普通，经常被标以＂Pays d’Oc＂（奥克地区餐酒）来销售。
　　④ 勃艮第
　　勃艮第的圣布里（St Bris）也有少量种植长相思，面积仅为 146 公顷，主要出产一些酒体较轻，活泼的干白葡萄酒，品质远不如同产区的霞多丽葡萄酒。
　　（2）意大利
　　长相思并不是意大利非常重要的葡萄品种，种植面积仅为 3,400 公顷，主要集中在东北部，如上阿迪杰（Alto Adige）和弗利留（Friuli）产区，少量种植在皮埃蒙特产区（Piemonte）。由于意大利大部分产区的气候较炎热，出产的长相思葡萄酒不够精致，酒体较轻，但很多名庄致力于酿造平衡细腻，饱满精致的长相思，如嘉雅（Gaja）、奥纳亚酒庄（Ornellaia）和碧安帝酒庄（Biondi-Santi）等。
　　（3）西班牙
　　西班牙的气候同样炎热，所以长相思的种植面积较小，仅为 2,500 公顷，主要集中于卡斯蒂亚-拉曼恰（Castilla-La Mancha）、卡斯蒂利亚-莱昂（Castilla-Leon）和加泰罗尼亚（Catalunya）产区。西班牙大部分酒庄出产的长相思较为单一，品质较为普通，而现在很多名庄如瑞格尔侯爵（Marques de Riscal）、维森斯酒庄（Vinos Sanz）及斯特酒庄（Sitios de Bodega）等，尝试酿造混酿型长相思来弥补单一长相思香气和结构单调的特性，结果这一举动大获成功，如今这种做法已经成为西班牙最流行的酿造方式。
　　（4）葡萄牙
　　长相思的种植面积极少，仅为 30 公顷左右，主要是为了调配阿瑞图（Arinto de Bucelas）葡萄酒，增加其酸度。也有一些酒庄酿造出高品质，高海拔的长相思葡萄酒，如思卓酒庄（Quinta do Cidro）。
　　（5）德国
　　长相思的种植较少，集中在乌腾堡（Wurttemberg）、弗兰肯（Franken）和法尔兹（Pfalz）产区，主要酿造成果香浓郁，不经橡木桶陈酿的干白葡萄酒。
　　（6）奥地利
　　长相思是奥地利非常重要的一种葡萄品种，并在该国取得了重要的成功。长相思的种植面积为 760 公顷左右，一半种植在施泰尔马克洲（Steiermark），另一半主要种植于下奥地利产区（Niederosterreich）和威非尔特产区（Weinviertel）。奥地利出产的长相思葡萄酒既有桑塞尔浓郁果香和活泼度，又有勃艮第白葡萄酒的丰腴度和肥硕感。
　　知名酒庄：埃瑞特酒庄（Erich & Walter Polz）、埃文酒庄（Erwin Sabathi）和赛特勒郝夫（Sattlerhof）等。
　　（7）欧洲其他国家
　　① 瑞士：长相思的种植面积为 130 公顷左右，主要酿造成干白。知名酒庄有皮特酒庄（Peter and Rosi Hermann）和巴利斯酒庄（Domaines des Balisiers）等。
　　② 捷克共和国：长相思的种植面积为 870 公顷左右，主要种植在东南部的摩拉维亚（Morava）产区。
　　③ 克罗地亚：长相思的种植面积为 390 公顷左右，主要种植在科尼塔娜（Kontientalna Hrvatska）产区。
　　④ 罗马尼亚：长相思的种植面积为 3,200 公顷左右，主要种植在东南部的康斯坦察产区（Constanta）、中部的瓦契亚（Valcea）和东部的威湾斯产区（Vrancea）。
　　（8）美国
　　① 加州
　　长相思在加州的种植面积为 6,000 公顷左右，主要集中在索罗玛（Sonoma）、纳帕谷（Napa Valley）和圣华金河产区（San Joaquin）。加州由于气候炎热，出产的长相思带有明显的青草味，比全球大多数产区的更饱满更柔顺。
　　在美国，长相思又称为白富美（Fume Blanc），这个名字是由美国著名的酿酒师罗伯特•蒙大维（Robert Mondavi）于 20 世纪 60 年代末特别创造的。中文译为白富美可谓是音译与意译的完美结合，恰到好处。如今，白富美专门用来指代那些用长相思葡萄所酿造的、经过橡木桶陈酿的葡萄酒，这种葡萄酒往往带有独特的橡木和烟熏味，酒体有时会变得更为均衡和谐。
　　白富美葡萄酒并没有限定类型，既可以是干型葡萄酒，也可以是半干或半甜等类型，但大部分还是以干型为主。同时白富美葡萄酒在法律上没有强制要求经过橡木桶陈酿，但几乎所有＂白富美＂葡萄酒都经过橡木桶陈酿。白富美葡萄酒香气较为丰富，常带有葡萄柚、柑橘、柠檬、酸橙、百香果和奇异果等水果味，还会带有青草、柠檬草、龙嵩叶和白花等香气。
　　加州有时也出产长相思贵腐甜白，但品质不如波尔多产区，且生产量也较小。
　　知名酒庄：蒙大维酒庄（Robert Mondavi Winery）由美国葡萄酒教父罗伯特•蒙大维创立。蒙大维酒庄是美国葡萄酒业的重要领导者，为美国葡萄产业带来自然种植法、不锈钢桶控温发酵及法国橡木桶陈酿等先进技术，也是白富美葡萄酒的开山鼻祖，其白富美葡萄酒经过橡木桶陈酿，带有独特的橡木味和芬芳的果香，口感上还会觉得带有一丝甜感，非常合适中国人饮用。
　　② 其他产区
　　长相思在其他产区种植较少，其中俄勒冈州（Oregon）的种植面积为 30 公顷；华盛顿州（Washington）的种植面积为 470 公顷，已经成为该州第 4 大白葡萄品种；德克萨斯州（Texas）的种植面积为 16 公顷左右；纽约州（New York）的种植面积为 18 公顷左右。
　　（9）智利
　　长相思在智利的种植面积为 7,900 公顷左右，主要分布在库里科谷（Curico）、莫莱谷（Maule）和卡萨布兰卡（Casablanca）等产区。长相思在智利越来越得到重视，出产的葡萄酒品质越来越高，尤其是一些老藤的长相思葡萄酒。长相思在智利不仅仅酿造成干型，也经常被酿造成晚收型甜白。
　　知名酒庄：蓝色幻想庄园（Amayna）、蒙特斯酒庄（Montes）和卡萨玛丽酒庄（Casa Marin）等，其中蓝色幻想庄园长相思干白更被称为智利最好的长相思之一。
　　（10）阿根廷
　　长相思在阿根廷属于小众品种，种植面积仅为 2,000 公顷左右，出产的葡萄酒多寡淡无味，因此也不太受重视。只有少数酒庄出产高品质的长相思葡萄酒，如乔卡纳酒庄（Chakana）、欧弗尼酒庄（O Fournier）和普兰塔酒庄（Pulenta Estate）等。
　　（11）澳大利亚
　　长相思在澳大利亚的种植面积为 6,400 公顷左右，是第三大白葡萄品种，仅次于霞多丽和赛美蓉。在 20 世纪 70 年代，长相思的种植面积仅为 20 公顷，随后受到临近新西兰的影响，种植量开始逐渐大增。优异的长相思多种植在较凉爽的产区，如西澳、阿德莱德山（Adelaide Hills）、塔斯马尼亚岛（Tasmania）和雅纳谷（Yarra Valley）。西澳通常用赛美蓉与长相思一起混酿，出产的葡萄酒品质非常优异，香气浓郁复杂，口感饱满精致，层次多变。阿德莱德山和塔斯马尼亚岛多出产单一长相思干白，其品质同样优异，可媲美新西兰长相思。
　　知名酒庄：曼达岬酒庄（Cape Mentelle）、乔鲁比诺酒庄（Larry Cherubino）和库伦酒庄（Cullen）等。
　　（12）新西兰
　　长相思是新西兰的＂国宝级＂葡萄品种，但种植历史较为短暂，从 1970 左右才开始种植，到 20 世纪 90 年代和 21 世纪初才真正进入迅速增长期。如今，长相思的种植面积达到 18,000 公顷，其中绝大部分分布在马尔堡产区（Marlborough，面积为 16,000 公顷左右），少量存在马丁堡（Martinborough）和尼尔森（Nelson）产区。
　　马尔堡是新西兰葡萄种植和产量最大的产区，其葡萄酒占据新西兰总产量的 73% 左右，也是新西兰出口量最大的产区。马尔堡出产的长相思葡萄酒品质优越，是世界上最纯净最精致的葡萄酒之一，常带有浓郁扑鼻的青椒、醋栗、草本植物和百香果、西红柿的气息，陈酿后还有芦笋味，酸度活泼细腻，结构复杂，层次多变，享誉世界。正因为马尔堡长相思葡萄酒杰出的品质，才成就了新西兰是全世界最好的长相思国度。
　　知名酒庄：云雾之湾（Cloudy Bay）、百祺酒庄（Babich）、多吉帕特酒庄（Dog Point）等。云雾之湾最知名是马尔堡产区首批成立的五大酒庄之一，也是新西兰最知名的酒庄之一。酒庄自成立之初便备受推崇，并迅速成为全球公认的白葡萄酒标准生产商，并为新西兰葡萄酒在全球的成功推广铺平了道路。
　　除马尔堡外，霍克斯湾（Hawke’s Bay）、怀拉拉帕（Wairarapa）、吉斯本（Gisborne）、尼尔森（Nelson）、坎特伯雷（Canterbury）和中奥塔哥（Central Otago）也出产优质的长相思葡萄酒。
　　霍克斯湾：是新西兰最古老的产区，这里日照充足，出产的长相思热带水果味十足，随着橡木桶陈酿还会发展出浓郁的奶油味。
　　怀拉拉帕：此产区酿制的长相思除了带有馥郁的核果和草本味，还伴有独特的矿物气息，令人垂涎。
　　吉斯本：该产区的长相思充满成熟的热带水果气息，其清爽的菠萝、番石榴和柑橘味也是让人欲罢不能。
　　尼尔森：该产区位于马尔堡的西北部，所产长相思风味内敛，果香属热带水果味。
　　坎特伯雷：位于马尔堡南部的坎特伯雷出产口感不甜、高酸且矿物味浓郁的长相思。
　　中奥塔哥：是新西兰位置最南的产区，酿制的长相思入口有百香果和菠萝味，回味则有石头气息，口感不甜。
　　（13）南非
　　长相思在南非的种植面积为 9,100 公顷左右，是南非最 3 大白葡萄品种，仅次于白诗南和鸽笼白（Colombard）。这里出产的长相思葡萄酒虽不如新西兰那么优秀，但同样带有充沛的果香和细腻的酒体结构。
　　知名酒庄：卡帕子池酒庄（Kaapzicht）、蒙德布什酒庄（Mulderbosch）、保罗•克拉维酒庄（Paul Cluver）和榭蒙尼酒庄（Chamonix）等。
　　长相思葡萄酒配餐
　　（1）长相思甜白：适宜搭配鹅肝、蓝纹奶酪以及各种甜点。一般饮用温度为 6-8℃。
　　（2）未过桶的长相思干白：非常易入口，酸度活泼，适合搭配多种食物，尤其适合与多数奶油奶酪和清蒸鱼类相搭配，如扇贝、龙虾和粤菜的多宝鱼等。一般饮用温度为 8-10℃。
　　（3）过桶的长相思干白：酒体较厚重饱满，可搭配一些带有酱汁的鱼类等菜肴，如浙菜的西湖醉鱼等。一般饮用温度为 10-12℃。