喜宴菜单（奢华宴请菜单被媒体曝光！）

　　喜宴菜单（奢华宴请菜单被媒体曝光！）
　　在家请客做什么菜好？家里经常宴请一些亲戚朋友过来聚会，不仅可以增加感情，而且还能锻炼自己的厨艺，家宴不一定要规模很大，也不一定很丰盛，但是尽量照顾周到，朋友也会感觉舒服，像在自己家一样，你来我往，自然感情会更加深厚。1、泡蒸鳝鱼
　　【主料】鳝鱼55克 米粉
　　【辅料】葱适量、姜适量、蒜适量、醋适量、料酒适量、胡椒粉
　　步骤：
　　1.处理好鳝鱼
　　2.葱姜蒜备用
　　3.姜蒜胡椒粉、料酒、食用油、盐、味精拌匀
　　4.鳝鱼两面均匀地裹上蒸肉粉，码放整齐
　　5.上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）
　　6.出锅的鳝鱼直接浇醋，用量根据自己口味
　　7.上炒锅，这里分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜.生姜.辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐.胡椒.味精.酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。2、白切鸡
　　【主料】三黄鸡1只
　　【调料】酱油15克、葱1段、姜15克、料酒2汤匙、香油10克、香菜2棵、红葱头1个、白糖3克
　　制作步骤
　　1.三黄鸡清理干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱姜切片备用；
　　2.把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒；
　　3.加入能完全没过三黄鸡的清水，开火；
　　4.烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟；
　　5.煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中激冷；
　　6.抹上香油，斩块上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可；
　　烹饪技巧
　　1.这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了；
　　2.煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会Q弹；
　　3.白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。3、红烧排骨
　　【主料】猪小排400克 【调料】食盐1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2颗、桂皮2小块、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、细香葱2根
　　家常做法
　　1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用；
　　2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；
　　3.加入排骨，炒至均匀上色；
　　4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料（香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）；
　　5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟；
　　6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出；
　　7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度；
　　8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可；4、鸡翅包饭
　　【主料】鸡翅、糯米
　　【辅料】玉米、红萝卜、香菇、木耳（适量）
　　制作步骤
　　1.先把糯米泡上20分钟，煮的时候，放一点点水；
　　2.将鸡翅用小刀慢慢剃骨；
　　3.奥尔良鸡翅粉加入少许水拌匀，将鸡翅放入锅中腌制下；
　　4.切好配菜，放锅里，拌一下，放点油、蚝油、酱油等拌匀；
　　5.慢慢将拌料塞入鸡翅中；
　　6.放在200°烤箱里面，每隔十分钟拿出来刷奥尔良酱酱水；
　　7.烤至焦黄即可出锅。5、清蒸江团鱼
　　【主料】鲜江团鱼1500克
　　【辅料】猪网油1张250克，鱼糁200克，味精2克，醋30克，猪化油5克，葱15克，姜30克，芝麻油10克，清汤1500克，川盐5克，红、绿、黄黑色植物原胡椒粉1.5克，绍酒40克
　　步骤
　　1.将鱼剖腹，去鳃及内脏，洗净。在鱼身的两侧各剞六七刀，深约1厘米左右。手提鱼尾下约摄氏80度的热水中摆动几下提起，除去血水，洗净鱼皮表面的粘液，搌干水气，用川盐3克、绍酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、葱码味数分钟，使其渗透入味；
　　2.取小圆碟10个，抹上猪化油，将鱼糁舀入抹平，上面用各色植物原料牵摆成各种花形，然后上笼用小火蒸熟保温；
　　3.将码入味的鱼沥干水气，置于蒸盘内，盖上猪网油，掺入清汤250克，加绍酒入笼用旺火蒸熟取出，拣去猪网油，姜、葱不用，将鱼轻轻滑入鱼盘内；
　　4.炒锅置旺火上，放入清汤，再把蒸盘内的原汁滗入锅内，烧沸，加胡椒粉、川盐1克、味精搅匀，浇注于盘内，将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成；
　　5.将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席；
　　烹饪技巧：
　　1.沸水氽烫。＂水居者腥＂，江团有较重的土腥味，因此在烹制前需用沸水氽烫一下，以除去其腥味；
　　2.制好清汤。＂汤为菜之根＂，细嫩的鱼肉配以鲜醇的特制清汤，使二者相得益彰，更能体现该菜清鲜味美的特色；
　　3.火候得当。首先要火足气旺，将鱼入笼后一气蒸好，中途不能闪火。其次是时间要掌握准确。一般的清蒸鱼只需大火蒸半小时，而一尾重1000-1250克的江团则要猛火蒸40分钟。因火力不足或火候过头，将使鱼肉不老则韧；
　　4.对好味碟。将清蒸好的江团灌入特制的清汤后，还要随同配备姜汁味碟入席，味碟既可弥补在烹调过程中调味不足，亦可通过姜、葱等佐料佐食，起到助香、去腥、解腻、提鲜等功效。对制毛姜醋的味碟应突出姜味醇厚、咸鲜微辣、醋味爽口悠长的特点。将各种调料搅匀，使其相互渗透，便能突出味碟辛香微辣、咸鲜带酸、爽口解腻的独特风味。6、红烧狮子头
　　【主料】猪肉馅适量
　　【辅料】鸡蛋1个、淀粉适量、油菜苔适量
　　【调料】色拉油适量、食盐适量、冰糖少许、葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、胡椒粉适量、白糖适量
　　制作步骤
　　1.猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀；
　　2.用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让狮子头的口感好；
　　3.戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎；
　　4.入油锅炸制；
　　5.表面金黄形成硬壳状即可捞出控油；
　　6.锅中留底油，下葱姜片爆香；
　　7.加稍多一些的开水烧开；
　　8.倒入老抽，放入盐，冰糖调味；
　　9.放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟。焯几根菜心搭配摆盘。绿绿的青菜搭配肥而不腻的狮子头，特别的好吃。7、新疆大盘鸡
　　【主料】鸡1000g、土豆适量、青辣椒2根、西红柿一个、洋葱半个
　　【辅料】二荆条干辣椒6个、大葱适量、生姜适量、大蒜一头、八角5个、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖适量、盐适量、酱油适量、孜然粉一点
　　制作步骤
　　1.鸡一只，大约2-3斤，宰杀干净。三黄鸡或者农家土鸡都行，三黄鸡肉嫩易熟，但是农家土鸡更好，因为有一个炖制过程，土鸡更经炖；
　　2.鸡肉斩件，焯热水。撇去浮沫，然后用清水洗净。本步骤是去除鸡肉腥味的重要步骤；
　　3.在焯鸡肉的过程中，把辅料处理好。洋葱砌粗丝，土豆切滚刀块，青辣椒切菱形片，西红柿切大片。同时把调料准备齐；
　　4.焯好水的鸡肉洗净控干水分；
　　5.炒锅中加入油，大概平时炒菜油的3倍，凉油下入3勺糖，大约25g，中火慢慢加热，待糖溶化颜色变深慢慢起大泡，下入鸡肉翻炒；
　　6.开大火，翻炒鸡肉，将糖色均匀裹在鸡肉表面，下入调料（干辣椒，葱姜蒜，八角桂皮香叶丁香，小茴香花椒等）一起翻炒，继续大火炒制，直到鸡肉水分炒干，香料发出香气。下入土豆和洋葱，加入酱油，蚝油炒匀；
　　7.倒入一整瓶啤酒（啤酒嫩肉去腥，回民不喝酒，但新疆汉民很多，啤酒做法很流行，回民请加水），大火烧开炖一分钟，转中小火，炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次，防止粘锅，但不要使劲搅，不然土豆就散了；
　　8.待汤汁浓稠，加盐调味，下入西红柿（可不加），炖一分钟，下入青辣椒翻炒几下即可出锅。这时锅里还有些汤汁，用于拌面；
　　9.皮带面是大盘鸡的重要组成部分，单炒出一盘鸡不难，有了皮带面才叫完整，才叫正宗。面要提前准备，比如你中午或者晚上吃，早上上班出门前就要准备好，因为要扯出皮带面，至少需要3个小时饧面；
　　10.这里说一下面的制作，把面粉中加入半调料勺的盐，加入凉水揉成较为柔软的面团，面团揉成型，饧2分钟，再揉，再饧两分钟，再揉。面团达到光滑细腻，即可分成剂子；
　　11.将剂子搓成长条，表面抹油，放在盘中，包上保鲜膜，放在冰箱冷藏室；
　　12.要吃的时候，把面压平，用擀面杖稍稍擀一下；
　　13.在面上用擀面杖压两道，这是为了拉得更长而不断；
　　14.抓着面片的两端，轻轻扯开，不必扯得很长，然后对折，一只手抓着两头，另一只手的一个手指从对折处穿过，上下甩动着向两边扯开；
　　15.可以多扯几根，省的手忙脚乱，同时烧一锅水，皮带面开水下锅，煮个3分钟就基本熟了。可以等到大盘鸡吃到一半再做面，也可以把面提前做好过一下凉备用，等大盘鸡吃得差不多了，拌皮带面入大盘鸡的汤汁中，小伙伴们，不要忘记擦擦嘴角的油哦；
　　烹饪技巧
　　鸡肉要炒个5成熟再炖。皮带面很绝配。8、叫花鸡
　　【主料】三黄鸡1只
　　【辅料】香菇1把、红葱头1个、小麦面粉300克
　　【调料】食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、白酒适量、荷叶1张、胡椒粉适量
　　制作步骤
　　1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型；
　　2.在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；
　　3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中；
　　4.将花椒煸炒出香味；
　　5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；
　　6.再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下；
　　7.将干荷叶用冷水泡上一会儿；
　　8.用冷水和白酒一起和面；
　　9.将面和成软硬适中的面团；
　　10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
　　11.将洋葱， 香菇切成丝备用；
　　12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；
　　13.将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；
　　14.放在泡过水的荷叶中；
　　15.将它包裹起来；
　　16.将面团擀成一张大圆片；
　　17.擀成大小合适的圆片；
　　18.将荷叶包裹的鸡放在中间；
　　19.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；
　　20.预热160度， 中下层， 烤80分钟；
　　21.敲开面皮；
　　22.揭去荷叶；
　　23.中间破上一刀， 腹中内容多多；
　　24.美味的叫花鸡就摆在眼前；
　　烹饪技巧
　　1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型；
　　2.腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味；
　　3.准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料；
　　4.荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟；
　　5.用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面；
　　6.加入适量的白酒和面， 能让烤出来的鸡散发出独有的香味；
　　7.腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。9、香辣蟹
　　【主料】海蟹750克
　　【辅料】生粉1汤匙
　　【调料】食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、红尖椒5个、植物油2汤匙、细香葱2根
　　制作步骤
　　1.海蟹买回来处理干净，去掉腮、心等不能吃的部位，然后一分为四剁成小块；
　　2.处理好的蟹块沥干净水后，均匀地裹上一层薄薄的生粉；
　　3.鲜红椒切圈、姜蒜切米、葱切段备用；
　　4.锅热植物油烧热，放入肉蟹炒至变色，烹少许料酒；
　　5.放入姜、蒜、辣椒爆香；
　　6.加适量盐和生抽调味；
　　7.翻炒均匀后撒上香葱出锅即可； 香辣蟹烹饪技巧 炒螃蟹有时候火要大，动作要快。10、小炒黄牛肉
　　【主料】牛里脊300克
　　【辅料】尖椒150克、红尖椒150克、花生油、食盐、酱油30毫升、鸡精少许、蒜10克、蚝油10毫升、淀粉5克、苏打粉3克
　　制作步骤
　　1.准备好做小炒黄牛肉需要的材料；
　　2.挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片；
　　3.然后用1茶匙淀粉、1汤匙酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟；
　　4.青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；
　　5.锅烧热，放入较炒菜多些的油（约50克），放入牛肉片炒至变色，捞出沥干油；
　　6.锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香；
　　7.将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。11、怪味鸭
　　【主料】鸭肉
　　【辅料】香油、葱、姜、蒜、盐、白糖、红干辣椒、青辣椒、红辣椒、味精、花生米、花椒、醋、麻辣酱（适量）
　　制作步骤
　　1.麻辣酱加醋、水、味精、白糖、盐、葱、姜、蒜、香油拌匀备用；
　　2.鸭子去骨，切成块，放盐 拌匀加水淀粉拌匀后再加点油腌作备用；
　　3.炒鸭子炒到4成熟后放红干辣椒与花椒再炒；
　　4.当炒到6成熟后放青椒与红辣椒块再炒；
　　5.当炒到7成熟放花生米再炒；
　　6.当炒到8成熟时加放怪味酱翻炒；
　　7.炒到9成熟就可以出锅装盘。12、白灼虾
　　【主料】虾700克
　　【辅料】花生油3汤匙、食盐1.5茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1茶匙、白糖1茶匙、蚝油3茶匙、味极鲜3茶匙
　　制作步骤
　　1.把虾先剪去虾枪和虾须，挑去肠线；
　　2.用姜丝和料酒腌制一会儿；
　　3.腌虾时把蒜剁碎；
　　4.热锅凉油，把蒜粒下锅煸至金黄关火；
　　5.先加入盐和糖搅匀，再调入蚝油和味极鲜搅匀即成蘸酱汁；
　　6.水中放入适量油烧开，把虾下锅；
　　7.当虾身变红卷起时取出控水；
　　8.食用时搭配上酱汁即可； 烹饪技巧： 虾不要煮得太久了，否则肉就变老了。13、香煎小土豆
　　【用料】：小土豆 500克；食用油 1大勺；盐 适量；糖 少许；孜然粉 适量；椒盐 少许；花椒粉 少许；辣椒面 少许；葱花 适量；
　　制作步骤
　　1、小土豆不用去皮，刷洗干净。放入锅中加水再放入适量盐，煮15分钟左右，用筷子能从土豆中间轻易穿过即可，捞出沥干水分。用刀把土豆一个个拍扁。
　　2、平底锅中倒油，放入拍扁的小土豆小火煎至两面金黄色。
　　3、撒入所有调味料，晃动锅子使之分布均匀，最后撒上葱花兜匀即可出锅。
　　4、趁热吃味道最好。
　　小贴士
　　1、新上市的小土豆皮很薄，不用去皮，煎出来才外脆里绵，趁热吃味道最好。
　　2、土豆要先煮熟，但不要煮过头，皮开肉绽就不好了。煎土豆的时候火不要太大，慢慢煎，翻面的时候用筷子逐个翻面，可以防止碎裂。
　　3、调味料可以根据自己的口味调整，喜欢清淡一点的，就做减法，重口味的就多加点自己喜欢的香料。14、香辣蛤蜊
　　【主料】：蛤蜊3斤
　　【辅料】：葱1根，蒜1头，姜5片，干辣椒1大把，料酒少许，生抽少许，糖少许，盐适量，香葱少许，花椒1勺，郫县豆瓣1勺
　　制作步骤
　　1、蛤蜊冲干净外表后，放在盆里盛水，倒一些盐和油，充分搅拌后，静置让它吐沙。
　　2、香葱切段备用。
　　3、冲洗一下蛤蜊，烧一锅水，倒少许料酒，放入蛤蜊煮至壳张开后，关火，捞出来沥干水分后备用。
　　4、锅里倒2勺油，放花椒，小火煸炒至香味出来后，滗去花椒，油里放一勺郫县豆瓣，炒出红油后，放入葱姜蒜干辣椒，爆出香味，加蛤蜊，生抽，料酒、糖、快炒，翻炒均匀后，倒少许盐出锅。
　　小贴士
　　1、蛤蜊去沙的窍门就是盐和油，搅合好了，去沙很快。
　　2、蛤蜊嫩嫩的诀窍就是先焯后炒，焯的时候，开壳即可，炒的时候大火快炒，别加水。调料拌炒匀后，就关火出锅。别变成糊坨坨。
　　3、蛤蜊本身有咸味，加上豆豉酱，生抽，可以不加盐或根据自己口味添加。
　　4、海鲜几乎都性寒，体寒、胃寒，所以女性生理期、肠胃不适或老胃寒病的人，不能食用。
　　5、这个菜的亮点就在于葱姜蒜辣椒，所以要多弄点这些。15、凉拌马齿苋
　　【主料】马齿苋1把
　　【辅料】食盐1小勺、醋1小勺、蒜3瓣、生抽1小勺、香油数滴、橄榄油1小勺
　　制作步骤
　　1.将马齿苋摘成段，洗干净；
　　2.锅内加水，加少许盐和油；
　　3.水开后放入马齿苋焯水，色成碧绿即可捞出；
　　4.用清水多次洗净粘液，淋干水分，放入大碗中；
　　5.将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上；
　　6.放入生抽、盐，醋、香油和橄榄油，拌匀即成。