中国美食探秘1（中国各地彝族传统美食探秘）

　　中国美食探秘1（中国各地彝族传统美食探秘）
　　关于彝族的来源，在中国有很多说法，据历史资料记载，彝族先民与分布于西部的古羌人有着密切的关系，彝族主要源自古羌人，中国第六大少数民族。中国的彝族，主要聚居在四川凉山、云南楚雄、贵州毕节和六盘水等地。关于彝族的文化，包括服饰、语言等各有千秋，在此不予争论。
　　彝族重视酒文化
　　本文主要带领大家了解一下各地彝族的饮食习俗及传统美食。各地彝族的饮食习俗，大同小异。杂粮为主体，嗜好酸辣，每餐不离盐巴，肉食为＂两 只 脚的鸡鸭＂和＂四只脚＂的猪牛羊，大块煮、烤，断生即可，尤为重酒。不吃马、狗及蛙、蛇。不许跨越火塘，宰牲忌讳外人观看，不可未经允许带走食物，有人不吃大蒜为彝族的主要食忌。
　　彝族人家各地彝族传统美食
　　坨坨肉——没有酒说话没精神，没有坨坨肉不象招待客人
　　到过小凉山彝族地区的人，在回忆凉山之行时往往都会喋喋不休地谈论彝族的待客佳肴坨坨肉。凉山彝族是一个勤劳朴实而又颇为好客的民族，坨坨肉便是彝族招待客人不可缺少的头等佳肴。彝族人民常说∶＂没有酒说话没精神，没有坨坨肉不象招待客人。＂可见坨坨肉在彝族人民的饮食生活中占有重要的地位，在彝族人民的日常生活中，逢年过节，婚丧喜庆皆离不开坨坨肉。
　　制作别具风格，制作坨坨肉可用鸡、羊、猪、牛等肉，以猪、羊、牛肉为普遍，尤以三、四十斤的小猪肉为最佳。其制作过程大致是这样∶将小猪宰杀后，用火将毛烧去，刮尽毛茬，用水洗净剖腹后，将肉切成方块，大小不定，一般一、二两左右。然后放进锅里加清水煮。煮时不加盐和其他任何调料。待肉煮到七、八成熟后（吃时肉块心见有红血丝为最佳，切忌煮的时间过长，否则就会嚼不烂），捞出放在箩筐里，撒上盐和辣椒面、花椒面等佐料，反复颠簸，使每块肉都有盐为止。再将坨坨肉盛入木盘或木碗内，一种别有风味的坨坨肉便做成了。肉汤里放一些酸菜和盐，即成酸香适宜的酸菜汤，盛入木碗内和坨坨肉一起同食。吃起来清香可口，淡而不腻，容易消化，营养丰富，最受人们欢迎。
　　烩羊杂碎
　　历来羊下水是不被人们重视的东西，但经过彝家人的精心烹制，却成了深受人们欢迎的食品。这里的做法独特之处在于羊肺的加工，把羊肺装满水，然后倒去，这样反复几次，直到肺色洁白为止，再灌入洗去面筋后的面糊，使羊肺涨满，挂起挤去水分，下入开水锅煮半小时取出，羊头、心、肚、肠等部位都烫洗干净煮熟，一律切成丝，用煮下水时所得之油炸辣椒成为红油，以原汤下入切好的杂碎丝，加葱姜、蒜末、红油、味精、香菜，盛入碗中，红、绿、白三色相间，醇香之味四溢。
　　小笼蒸牛肉
　　小笼蒸牛肉，又名＂粉蒸牛肉＂。色泽红亮，细致鲜嫩，味美可口。此菜选料非常严格，牛肉要用牛后腿的＂元宝肉＂和＂黄瓜条肉＂，调料要用豆瓣酱、并加上米粉经过小笼蒸制，所以更显得香味浓厚，细嫩酥烂。小笼蒸牛肉的做法是∶牛肉1斤，豆瓣酱、白糖少许，酱油、花生油、辣椒油、姜水、料酒、米粉、肉汤等适量。牛肉顺丝切成条，然后横切长1寸、宽 8分、厚二分的片，放入盆内，加豆瓣酱、花生油、辣椒油、酱油、料酒、姜水、米粉、搅拌均匀，分装在竹笼内（圆形、直径2寸、高1寸左右），上笼蒸15 分钟即可。上桌时，将蒸好的牛肉笼一起端上，按照不同的口味，可蘸些蒜泥水、辣椒面、香菜等。还有一种吃法是葱花和花椒面分装小碟内，随牛肉一同上桌，根据个人爱好食用。
　　武定鸡
　　武定鸡是云南传统名菜之一。据有关文献记载，早在明朝，滇中一带人民就开始制作武定鸡，至今已有四百多年历史了。武定鸡造型美观、色泽鲜艳、营养丰实，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味兼备。武定鸡制作方法是∶1 斤半到二斤重的肥母鸡一只，熟猪油二两，芝麻油 、花椒子、干辣椒、黄醋、白酒、湿淀粉、葱、姜、细盐各适量杀鸡时挖净鸡血，去毛洗净，除去食囊；从肛门外切口取出内脏，放入汤锅内煮七成熟捞出，凉后切成1寸2分长，3 分宽的肉块。姜切细丝、干辣椒切细末、花椒子捣碎。然后将砂锅置旺火上，倒入猪油二两至八成熟，放入鸡块，姜丝、干辣椒未炒几下，再放醋、酒、盐、花椒未合炒，随即放肉汤焖至汤干剩下油汁时，放入葱段，勾芡，颠翻几下，淋芝麻油少许，出锅即成。
　　土家人的珍食
　　居住在滇西的土家人（彝族支系），对最高贵的客人和最知心的朋友，才招待吃鼠肉。土家人吃鼠肉的方法，一种是鲜煮，放上佐料即可。另一种是作成鼠干巴。就是把鼠肉一一挂在灶头上方，任凭烟熏火烤，待干透后连肉带骨捣碎。放在锅里炒至焦黄，加上油盐。这种肉吃起来香味扑鼻。据传，土家人吃鼠肉已经有几百年的历史，最早的时候，是因为他们的祖先喜欢吃鼠肉，结果活到一百余岁还能吃炒豆。土家人就认为吃鼠肉能使牙齿锋利坚固，从那时起，就有了吃配肉的习惯。土家人爱吃鼠肉，在老百姓田地里，到处都支着套扣，捕鼠的诱饵，由于老百姓有捕鼠习惯，即使鼠害频繁，庄稼也极少受害.
　　骨头鲊
　　骨头鲊，又名猪肝鲊。据考证，在清代距今一百五十年左右，由外地前来经商的人首制而成，以后便广为流传。成为施甸千家万户必备的腌制食品之一。骨头炸系采用新鲜的排骨、脊梁骨、小肠和猪肚剁匀，加入多种香料、装罐、猪汕密封而成。少数人家也用猪肝和猪血混入，也有加进基菜根，其味更美，骨头炸制成后，三个月后可炖食，半年后味道更醇，秋后炖食味道尤佳，因那时骨头变酥，呈现红色。若骨头鲊炖白豆腐，或炸汁拌大辣椒、茄子（火中烧熟）则更别具风味。骨头炸色泽鲜亮，油而不腻，辣味充足、爽口开胃。出口缅甸，誉为上品。
　　油鸡枞——不用鸡肉自有鸡肉香，不加味精自有山珍美
　　采鸡枞，是滇西冒宁县彝族人民最喜爱的饶有风趣的劳动。有经验的人们，雨夜次晨携管出，太阳出山即满载而归。如果你在雨季到冒宁农家作客，热情好客的主妇烧饭，牧童外出拾鸡枞，饭熟童归，鸡枞可下锅。神速如此，会使你瞠目结舌。原来鸡枞＂有＂窝＂，有经验的人们不仅对哪类鸡枞，生于何时，出自何山了如指掌，而且自家还＂蓄＂有鸡枞窝影他们拾鸡枞不是漫山润野地瞎跑，而是直奔自家＂蓄＂的鸡枞窝。淳朴的昌宁农家人碰到别人打上记号的鸡枞窝，总是自觉的绕道而过。大有＂路不拾遗＂的古风。青鸡枞和白鸡枞生于六、七月，黄鸡枞生于八月。青鸡枞帽盖乌黑铮亮，因而有的地方又叫牛角鸡纵；白鸡纵色呈乳白，它们往往一窝一片聚生，俯拾皆是，满筐满载。有趣的是黄鸡枞，帽盖米黄油亮，帽尖有规律的偏向一侧，伞沿亦突出地径指同一方向。似乎偏首凝望后生的弟妹，犹如为人们指示这支小队伍的导向；人们往帽尖偏侧的伞沿的指向一看，既见亭亭玉立的鸡枞排成一列横队，人们形象的称之＂指手鸡枞＂不仅山间林地可见，即使屋后室内也会偶有所得。无论哪类，采罢以米围之，次年此时往此必获。鸡枞破土即取，帽沿小根修长，水分少，叫＂梅汁鸡枞＂，是为上品。破土三日取，鲜嫩肥硕，过五日则俱为虫蚁蛀空地而腐。取下当日烹调，色味均佳，过一日则色味俱减。
　　鸡枞的烹调多种多样。鲜采活烹，无论火炒、油炸、清蒸、烧汤，不用鸡肉自有鸡肉香，不加味精自有山珍美。而烘焙至干，制成干鸡枞，经常可食。用鸡枞丝泡水至软，佐以芫荽、蒜泥、花椒、酸酯、酱油、炼油，凉拌青辣椒，素淡飘香，麻辣酸甘，伊然滇菜之冠。然最为名贵的还是油鸡枞。其制作方法∶以炼菜油加少许花椒、干辣椒，泡过去渣，再放入烘焙除水至半干的鸡纵丝，文火熬，成酱即是酱。贮封瓷罐，终年可食。嗅之垂涎，食之胃口顿开。昌宁农家采利油鸡枞上市，畅销国内外，在广交会上倍受外商和华侨争购。
　　转转酒
　　＂火水哪觉依。见不吱基依＂是彝族的尔比尔吉（谚语），意思是说＂汉人贵在茶。彝人贵在酒＂，可见彝家人是多么喜爱饮酒。彝家人饮酒，常常是＂有酒便是宴＂，还有＂饮酒不用菜＂的习惯，饮酒时不分场合地点，也不分生人熟人，席地而座，围成一圆圈圈，端着酒杯，依次轮流饮着，所以彝家人叫做饮＂转转酒＂。
　　为什么要饮转转酒呢?有一段动人的传说∶从前有一座大山里，住着汉、藏、彝三人结拜为兄弟，汉族为大哥，藏族为二哥，彝族为幺弟。每年过节都要团聚在一起，共庆佳节。有一年，幺弟在老林开荒种了一块荞子，秋天收了好多荞子，磨了好多荞面。就去请大哥、二哥来吃。因为煮的太多了，头天没有吃完，第二甜再热着吃时，荞饭面变成了浓烈溢香的水，舀进碗里后，三个人都舍不得喝，总想让别人多吃，自己少吃。他们围坐在火堆边，你推我劝，从清早转到晚上，都没有喝完。突然，一道金光闪，从天上飞来一个人，他说∶＂你们喝吧，只要辛勤劳动，喝完了又会有新的来。＂三个人才真正喝开了，直到每个人都喝醉了，碗里还是满满的，后来才知道天上飞来的人叫觉撒斯惹（幸福之神），因为有酒喝，他们就留住在彝家不走了。这个传说一代传一代，就成了彝家喝酒的习俗。
　　传说固然不可信，但彝家人历来十分好客，热情劝客人饮酒倒是真实的。凡是到彝家作客，彝家人都要拿出酒来，相对举杯，席地而坐，一边倾心相谈，一边劝酒说;＂地上没有错喝了的酒，喝吧，尽管的喝。＂直到客人醉倒了才不再劝。每逢过年过节，彝家的阿妹子（姑娘）就抱着一坛酒，插上几支锦竹杠或麦杆，在家门口的路边上，凡是来往行人都要劝你拿着杆杆从罐里吸饮过酒后才让你走路。凡喝过杆杆酒的人都说∶＂甜不过郝家的杆杆酒，好不过葬家的心。＂
　　彝家喜欢饮转转酒，除了生活的习俗原因外，还常用以表示决心和信誓。为了对某人引起事情进行发誓，则用饮白酒来表示，把酒倒杯里后，将一只大公鸡当场杀死，把血滴入酒中，双方或几方当事人端起酒杯发过誓言一饮而尽。彝家人喜欢喝酒，对盛满器皿更是讲究。盛酒多用羊皮口袋，饮酒多用木制高脚酒杯，这种高脚酒杯是木质最好的江椿木旋车而成，用生漆漆好后，再在杯上用红、黄、白等色画上韩家古`老，丰富多彩的图案，颜色绚丽，小巧玲珑，惹人喜爱。
　　甜白酒
　　到彝山作客，进门刚坐下，烟茶之外，好客的主妇便会端来一碗甜白酒，笑眯眯地让你喝，那甜生生，凉荫荫的一碗甜酒下肚，使你喉润口甜，干渴顿解。在品味甜白酒的时候，彝家兄弟还会给你讲一个有关甜白酒的故事哩。
　　从前，一伙放羊娃子为一个头人放牧羊群，头人派遣一个亲信管理放羊娃子，娃子们便叫这人为羊工头。羊工头对待放羊娃子十分苛刻。娃子把饭煮多了，要挨羊工头打;饭煮少了，娃子就不得吃。一天，一个娃子又把饭煮多了，怕挨打，就用瓦钵盛了一钵，悄悄藏在山上一个树洞里，打算哪天饭吃不饱时，端出来吃。那天他藏饭钵时，慌慌张张，刚放进树洞，只随手扯了两把野草盖在钵上就走了。过了三天，他又把饭煮少了，羊工头不准他吃法，把他撵出门来。他只得去取树洞里的饭钵。哪知，他端出然，就觉得热乎乎的，揭去野草，一股香味扑鼻而来。他一尝，是冷饭，而是甜蜜蜜的东西，这就是最初的＂甜白酒＂。原来，这山上药草多，那盖在饭体上的两把野草，就是后来彝家人用来作酒曲的＂细辛＂、＂柴胡＂等一类发酵药物。
　　＂多啦巴＂
　　当客人到了葬族山寨，葬族人民十分好客，他们分别以＂乡啦巴＂及猪、鸡、羊、牛作招待。＂多啦巴＂是将黄豆磨成浆，连粕加酸菜煮吃，类似汉族的莲渣脑，但其味极鲜。杀牲时将牲口牵至客前，故称为打牲。其手法极敏捷，往往牲口未死而皮已剥，肉是大块大块的一锅煮。食具通用木碗、木盘、木盆、竹箩及木勺（彝名马勺子）。木制食具分有漆和无漆两种。漆和彩漆，漆往往绘成近似雷电纹的图案，颜色主要有黑、红、黄三种。有的地方碗用牛皮制成。解放前，一些彝族山区盐最贵，食物中很少用盐，多用木香子及辣椒为汁，用盐少许。据说那时的葬族人民每年能吃的盐，尚不到一两。
　　冬谷米饭鱼汆汤
　　被誉为鱼米之乡的冒宁勐统坝，用独特方法烹饪而成的＂冬谷米饭鱼汆汤＂堪称美味佳肴。桌上珍品，食之回味无穷。＂冬谷＂是动统的特产之一，比一般稻谷晚熟二至三个月即使在发至或更早的冬令栽插，还是要到农历冬月才能收割，故称为＂冬谷＂。冬谷成熟期晚，养分高，颗粒肥大饱满，色泽斑斓，享有＂谷中珍珠＂的美称。冬谷辗出的米粒雪白带蓝，颗粒细长;煮出米饭，光亮洁白，香气扑鼻，味道纯正。尤其煮成＂锣锅饭＂，更是香味四溢，晶莹透明，还是肝炎、贫血、高血压、溃疡病、冠心病患者的滋补品。
　　＂鱼汆汤＂是勐统的一大名菜，它独特的鲜味，来自马头鱼和龙竹笋。鱼汆汤补中益气，清热解毒。鱼汆汤制作精细，加工特别，办法是先用砂锅将酸笋丝煮沸，加入油盐，待笋丝煮熟后，再加少量的青葱、生姜丝、大蒜、辣椒、花椒、草果、胡椒等佐料，用微火炖煮。待到汤鲜笋嫩，稍带咸味，然后介入马头鱼。马头鱼的选择较为严格，必须保持喂养二至三天，每天换水二至三次，让它吐尽肚肠内的脏物，直到水清见底为止。汤熬好了，鱼洗净了，方可汆汤。汆汤要用猛火，用锅盖将锅口的三分之二盖住，以防鱼窜出锅外。留出锅口的三分之一，把活蹦乱跳的马头鱼从那里放入锅内。活鱼放进沸腾中的沙锅，烫得乱蹦乱跳，溅起噼噼啪啪水声。待响声停止，又过三五分钟，揭开锅盖，只见马头鱼个个张着嘴唇，眼睛似豌豆，肚肠内吸饱了汤汁，即可盛起一碗冬谷米饭，舀上一勺鱼汆汤，尽兴品尝了。
　　乳饼
　　路南彝族自治县盛产驰名中外的乳饼。早在两百年前，这里的彝族，汉族人民就已养羊挤奶制作乳饼。
　　乳饼是选用新鲜牛奶，煮沸加入食用酸，凝固后加压制成块状，一般五斤奶可制一斤乳饼。优质乳饼色白略带黄色，表面有油质，无酸味。民间将乳饼放入罐内密封，可存放半年不变质。乳饼的吃法很多，可煎、煮、烤吃、切丝炒肉吃，还可生吃，切成片与火腿片相间即制成闻名的云南乳饼罐头。由于乳饼营养丰实，味道鲜美，食用方便，可烹制成各种美味菜肴，加之制作简单，容易保存、运输，所以深受彝族人民喜爱。
　　卷蹄
　　著名特产卷蹄，最为稀有。卷蹄兼有火腿、香肠的特点，而又有其独特的味道，外观别具一格，堪称肉食之绝。制作卷蹄时，先将猪脚沿肘关节切下，仔细抽出骨头，留下连脚趾在内的空皮袋。然后将瘦猪肉切成小条，加拌盐、釉米、草果等配料，塞入空皮袋内，用麻线扎口后煮熟。另外又用适量萝卜丝，加炒面、白酒等，连同肉蹄一齐腌入罐中，一个月后即可随时取出食用。制成后的卷蹄形同完整的猪脚，故名＂卷蹄＂。卷蹄上席不用佐料，冷热可食，携带也很方便。
　　油酥夹夹虫
　　油酥夹夹虫，味鲜，香脆，营养丰实，是彝族群众特有的佳肴。油酥夹夹虫，制作方法简单∶先将虫用开水烫一烫，然后摘去头尾和脚，再剥去皮，用油炸或用鸡蛋麦面油酥即可食。
　　路南卤腐
　　路南彝族自治县卤腐，是誉满云南的畅销地方特产，它香气扑鼻，美味可口，色泽新鲜，不易霉坏，一年四季均可食用。霜降节令后，利用当地黄豆和水精制的豆腐，经过晒，捂发霉成半干臭豆腐，然后加入八角，茴香子，辣椒等佐料面，兑一定数量的白酒腌制而成。由于制作方法和佐料的不同，分为三个品种∶即油卤腐、叶卤腐、酒卤腐。油卤腐是用炼熟的香油作蘸着剂先滚油粘附佐料装缸，叶卤腐用晒干洗净的菜叶子包裹粘附佐料的豆腐装缸;酒卤腐，是用白酒作蘸着剂粘附佐料后装缸。装位的卤腐用塑料薄膜或油纸封扎缸口，搁置一段时间即可食用。
　　吃抓饭
　　路南彝族自治县圭山一带的撒尼人民，每年在过火把节的时候还要举行一种节目宴会，叫做＂吃抓饭＂。当火把节汇集在一起熊熊燃烧的时候，撒尼人男女老少满心欢喜地围坐起来，姑娘们在火把光照下支起一把又一把簸箕，把各家的糯米饭团，馨香味美的烧牛羊肉块和煮鸡蛋，凑拢在簸箕里，又摆好米酒，一声口哨，大家围坐着就用手抓了吃。＂吃抓饭＂还有一个流传已久的故事。据说，几百年以前，圭山一带全被原始森林覆盖着，一个名叫阿占的山官，残暴地统治着这里的人民，他横征暴敛，对于交不起租的人家，不是烧毁房子，就是抓老人、小孩去吊打和杀死，弄得许多穷人家破人亡，妻离子散，人民恨之入骨。后来，有一个名叫腊将的青年猎人抱着为穷人和乡亲们报仇的决心，想出了一个办法。他暗中串连了九村十八寨，组织了一支声势浩大的起义队伍，定于六月二十四日晚上举行起义。到了这天晚上，乡亲们点燃起千万支火把，由于风势很大，利用火攻，山官城堡四外烧起了冲天大火，正在睡梦中的阿占被惊醒了，慌忙骑着大白马企图逃跑。腊将取弓弩连集三箭，一箭射中马眼睛，一箭射中阿占脊背，一箭射中阿占的头。这个杀人不眨眼的坏蛋大叫一声，从马背上跌进火堆里，被烧成了灰烬。乡亲们是多么高兴啊，腊将叫大家把城里被烧死的牛羊抬出来划成肉块，每人一份，又叫妻子把煮熟的＂糯米饭＂、鸡蛋分给大家。腊将说∶＂吃烧牛羊肉，是为了庆祝胜利，吃糯米饭团和鸡蛋，是团圆的意思＂。从此，＂吃抓饭＂的风俗就流传下来了。
　　年饭由男子做
　　彝族过年时，要在天井、场院栽一棵青松，象征长寿，永保青春常在。华宁、微江一带的彝族，初一取水，做年饭都由男子承担，妇女休息，表示对妇女一年后的关怀。弥勒，路南等地的彝族（当地自称阿细、撒尼）的活动是＂阿细跳月＂。春节开始，青年男女聚集到广场或风景区，男的带上有三尺多长的大三弦，或抱月琴，或吹笛子，女的合着节拍与男的对跳。有的参加以彝族传统方式为标准的＂摔跤＂比赛活动，还有的则唱＂先鸡＂，人人都陶醉在节日的欢乐之中。当妇女们玩得差不多的时候，男子的年饭已做好了，妇女们回到家里端起碗就吃一顿愉快的年饭。
　　彝族豆豉
　　彝族豆豉是彝族地区有着悠久历史的土特产品。用鲜黄豆做成，有鲜豆豉和干豆豉两种，味道都很可口，食用方便，易于保管。用陶器装置，鲜豆豉也可以常年保存、食用，深受群众喜爱。
　　粑粑卷
　　彝族的粑粑卷，是一种别具风味的小吃。粑粑卷制作简单，先将豌豆浆盛在烘热的小铁锅内炼成纸一般薄的豌豆粉锅巴。吃时，把经炭火烘熟的菱形饵块涂上拌有茴香籽，油辣椒的稀豆粉，再用豌豆粉锅巴裹成卷，色黄味香，软而可口。
　　炒大饼
　　炒大饼配料使用鲜嫩羊肉及鲜羊骨汤。具体做法是∶先将精面粉用热水和好，揉匀后每斤为一剂，擀开抹油再卷起，再擀开为直径一尺五的面饼，入烤炉烤至两面金黄，取出切成一寸半的条;炒勺上火，热油煽炒羊肉片，待水气干时，加入调料面（用花椒、大料、茴香、桂皮、豆蔻、草果、干姜等焙干筛制）、葱、姜、蒜末，如喜欢吃辣再加些辣椒粉，放入人烫过的豆腐条及胡饽、翻炒几下，浇上两勺鲜羊骨汤，盖上一只大碟焖至汤干，撒青蒜苗、淋葱椒油出锅装盘。胡饽入口嚼之有劲，肉片干香，味道鲜醇。
　　蜜饯
　　蜜钱，香甜宜人，深受群众喜爱。历来人们把它当作馈赠亲友的佳品。据说，蜜钱最初是山寺里和尚精制的一种蜜食品，随后流传到民间，品种也逐渐扩大，其花色品种以所使用的原料而定，以冬瓜蜜钱、沙参蜜钱、姜花蜜钱为上等。莅山蜜饯在加工时选用原料极其认真，蜂蜜要用采后半年以上无异味杂质的陈蜜，选用成熟适当的冬瓜等。在制作过程中操作十分精细，原料配搭恰当后，装入瓦罐，蜜封半年以上，蜜封时间越长质量越好。蜜钱味醇凉，香甜、无渣，还有化痰、止咳，强身补虚的功能，老幼皆宜。
　　昌宁县珠街小罐茶
　　昌宁县珠子区的黑马、金宝、银宝、下元、河边等村落，是昌宁县彝族聚居的地方，这里至今还保留着一种小罐饮茶的古朴遗风，称之为＂小罐茶＂。小罐茶，就是有一个酒杯大的土罐，把茶叶放在里面烘烤，待颜色烤黄异香扑鼻时，冲入用铜壶烧沸的滚开水，即刻泡沫及罐，白气升腾，满屋馨香。再稍以微火加温，即可饮用。饮具要用细瓷茶杯。对于长辈和来客，则一人一罐，自斟自饮，互不相干。你烤的别人不饮，别人烤的你也莫动。这种小罐茶，澄黄碧透，清香味纯，饮之消食解渴。
　　甜茶
　　用茶叶泡出来的茶水，都不是甜的，我国有些地方或西方一些国家，喝红茶时还要放红糖，用来调节一下红茶的苦涩味。可，是，在云南楚雄彝族山区，生产一种茶叶，泡出的茶水不用加糖，自身就有甜味，故而被人们称之为甜茶。其实它不是茶一类的植物，在植物系统中不属茶料，而是壳斗科的石栎属中的植物，植物名叫多穗石栎，与橡子、麻栎是同宗的兄弟。为什么称它为甜茶呢?因为它的嫩叶采下来以后，经过一番精心制作，泡出来的茶与红茶水一模一样，喝起来也和放了糖的红茶水的味道差不多，所以叫甜茶，可是它没有红茶所含的茶碱的成分，人喝了以后，起兴奋作用不大。
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　　彝族的食俗丰富，美食众多，还有很多一时无法列出。
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