怎样做凉面（做凉面时，面条别用开水煮）

　　怎样做凉面（做凉面时，面条别用开水煮）
　　做凉面时，面条别用开水煮，牢记4个技巧，面根根分明，爽滑筋道
　　大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做凉面时，面条别用开水煮，牢记4个技巧，面根根分明，爽滑筋道！』
　　进入夏天后气温逐渐升高，尤其是三伏天，厨房简直就是个＂大蒸锅＂，做一顿饭能轻2斤（流的汗太多了）。加上家人的胃口也不好，所以我喜欢做一些简单快捷的饭菜，比如面条。
　　面条做法简单，几分钟就能吃上，而且花样很多，比如凉面、油泼面、汤面、拌面等等，好吃还管饱，家人的胃口也变好了。无论面条怎么做，都少不了一步，那就是煮面条。煮面条还不简单吗？不就是水烧开了，把面条放进去煮熟，真的是这样吗？
　　为什么有人煮的面条爽滑筋道，而有人煮的面条软烂容易断，还是方法没用对。
　　今天和大家说说煮面条的技巧，并分享一道好吃的＂麻辣凉面＂，麻辣鲜香、清凉爽口，而且营养也特别丰富，快来学学吧。
　　【麻辣凉面】
　　食材：面条、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、大蒜、小米椒、香菜、花生、香葱、白芝麻。
　　调料：食盐、生抽、蚝油、老抽、香醋、白糖、姜汁、辣椒油、香油、牛肉酱、花椒粉。
　　【做法】
　　第一步、胡萝卜、黄瓜洗净，切成细丝。大蒜剥皮后切蒜末，香菜切末，小米椒切圈。香葱剥洗干净后切葱花。
　　第二步、小碗里放入葱花、蒜末、小米椒、香菜末、白芝麻，锅里烧一些热油，浇入碗中激发出香味、辣味。然后加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、辣椒油、香油、花椒粉，用筷子搅拌均匀。
　　第三步、冷锅冷油，倒入花生后小火炒熟，再用杵臼捣成花生碎。
　　第四步、锅里倒入清水，加入一勺食盐，开大火加热，当锅底开始冒小泡时，就下入面条。锅底冒小泡时大概60~70℃，这样淀粉不会糊化，面条爽滑，根根分明。
　　第五步、当水煮开后，加入一碗冷水。加冷水有2个作用，可以给锅内降温，就不会溢锅，而且让面条受热均匀，不会夹生。煮开后再加一碗冷水，通常加2碗水、煮3开，面条就能煮熟了。捞出后放入冷水中过凉，沥干水分后放入碗中。
　　第六步、另起一锅，水烧开后关火，打入鸡蛋后焖2分钟，定型后煮5分钟，荷包蛋就做好了。
　　第七步、在面条上放上黄瓜丝、胡萝卜丝，倒入调好的料汁，再加几勺牛肉酱、花生碎，放上荷包蛋，搬运后即可食用。
　　煮面条看似简单，人人都会煮，可是要煮得好吃就要掌握正确的方法。
　　我经常在一家面馆吃面，和老板的关系非常好，向他请教了煮面条的技巧，老板说一定要注意这4点，保证面条爽滑筋道、根根分明，特别好吃。
　　①水里要加盐，盐可以让面条更筋道，而且不容易粘连。
　　②面条要热水下锅，锅底冒小泡时是最合适的。
　　③煮开后要加2次冷水，面条受热均匀，口感筋道不夹生。
　　④煮熟后要过冷水，面条根根分明，爽滑筋道，不粘连不成坨。
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