臭豆腐的做法（长沙臭豆腐的来源史和做法）长沙臭豆腐的由来
　　康熙八年，赶考的王致和金榜落第，欲再次应试，只能在京以做豆腐沿街叫卖为生。夏季，豆腐很快发霉，因不舍丢弃，于是将豆腐晒干腌了起来。秋天到了，王致和取出腌制的豆腐，虽臭但是品尝之后发现味道很好。之后，王致和弃学从商，按方法加工臭豆腐，物美价廉名声更高，清末，传入宫廷，慈禧很喜欢，取名＂青方＂。
　　长沙臭豆腐
　　说起长沙臭豆腐的来历，有人说源自北京的王致和臭豆腐，实则并非如此，此臭豆腐非彼臭豆腐。王致和豆腐是长沙人称＂猫乳＂的腐乳，用盐水浸泡而成，不用下油锅。而长沙臭豆腐，是从滚滚油锅中＂涅 ＂出的，以前并不叫臭豆腐，而是叫油炸豆腐。1938 年初，长沙《观察日报》本地风光栏目就曾报道＂火宫殿，吃喝玩乐门门有，油炸腐最著名＂。
　　油炸豆腐就是后来＂臭名远扬＂、蜚声中外的臭豆腐。据《长沙饮食志》载，长沙臭豆腐源自左太傅左文襄公老家——湖南湘阴县，原本就是土生土长的土著，与王致和臭豆腐虽同为＂豆族＂，出生地却南辕北辙差之甚远，并无＂血缘＂关系。豆腐＂嫡系传人、现年80岁的第一代＂开山门＂大徒弟盛纯老太太和姜二爹女儿，从两位老人的回忆中了解到一些鲜为人知的往事。
　　时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
　　臭豆腐
　　王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。
　　从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。
　　这就是＂臭豆腐＂的由来。
　　怎么制作美味的＂长沙臭豆腐＂？
　　自制臭豆腐
　　第1步、将臭豆腐用冲洗后，泡上放冰箱两个小时让他发酵下。
　　第2步、200毫升水放入料粉一包，蒜蓉葱，煮开即可，放一边备用。
　　第3步、锅内放油，烧至160°-180°左右，放入臭豆腐，炸的过程中翻面，炸到两面起泡酥脆即可起锅。
　　第4步、将臭豆腐表面戳破，浇汁，放辣椒酱，撒香菜即可出锅，味道堪比店里卖的哦。

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