12道锋味（十二道家常菜，十二道锋味）

　　12道锋味（十二道家常菜，十二道锋味）
　　麻婆山药
　　材料：山药160克，红尖椒10克，猪肉末50克，姜片、蒜末少许，豆瓣酱15克，鸡粉少许，料酒4毫升，水淀粉、花椒油、食用油各适量
　　做法：1.将洗好的红尖椒切小段；去皮洗净的山药切滚刀块；
　　2.用油起锅，倒入猪肉末，炒至其转色；放入姜片、蒜末，炒香，加入适量豆瓣酱，炒匀；
　　3.倒入红尖椒，放入山药块，炒匀炒透；
　　4.淋上少许料酒，翻炒一会儿，注入适量清水，大火煮沸，淋上花椒油，加入鸡粉，拌匀，转中火煮至食材熟软；
　　5.最后用水淀粉勾芡，至材料入味即可
　　三汁排骨
　　材料：排骨700g 、葱2棵、姜1块、番茄酱1勺、蚝油1勺、韩式辣酱1勺、生菜适量、白酒适量、料酒2勺
　　做法：
　　1、我们今天要准备的食材有排骨700g、葱、姜、白酒、番茄酱、蚝油、韩式辣酱、生菜、料酒适量。
　　2、首先将排骨砍成块、葱切段、姜切成姜丝。
　　3、锅中放入热水，水开后，加入几滴白酒，将排骨下锅，焯水至变色后，捞出备用。
　　4、锅中放入油，下入姜丝、葱段，煸炒数秒，然后将排骨倒入锅中翻炒，待排骨表面微黄时，加入适量番茄酱、适量蚝油均匀翻炒。
　　5、接着加入韩式辣酱，翻炒至香味溢出时，淋入适量料酒调味，倒入清水，以盖过排骨二分之一为宜，焖三十分钟，待排骨软烂，汤汁逐渐收干后就可以出锅了。
　　芦笋炒肉丝
　　材料：猪肉丝、芒果、芦笋、青椒、胡萝卜、鸡蛋、盐、鸡精、蚝油、生抽、料酒、白糖
　　做法
　　1、准备一空碗，放入猪肉丝，加盐、料酒、生抽搅拌均匀，打一个鸡蛋清搅拌上劲（看肉丝有多少，适量打入蛋清）；
　　2、芒果、青椒、胡萝卜切丝，芦笋切段备用；
　　3、锅中倒底油，肉丝下锅滑熟盛出，锅中留少许底油，放入青椒、胡萝卜、芦笋翻炒倒料酒、生抽，然后下入猪肉丝，加盐、鸡精、耗油白糖继续翻炒，最后出锅前放入芒果。
　　茄汁茭白
　　材料：新鲜茭白、玉米、豌豆、西红柿酱。
　　做法：
　　1、茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒。
　　2、起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、豌豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑）。
　　3 、茭白七、八成熟时，倒入适量西红柿酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西红柿汁均匀裹上茭白后，即可出锅。
　　冬瓜蒸素鸡
　　材料：素鸡 、小香葱 一段、白芝麻 些许、生抽 适量（入咸味）、老抽 适量（上色）、太太乐鲜贝调汁露 适量、白糖（或蜂蜜） 适量、盐 少许、蒜瓣 一颗、老干妈 一勺；
　　做法
　　1、将素鸡切薄片，热锅冷油，待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅略微炸一炸（边缘变金黄即可），将炸好的素鸡片的油分沥一沥。
　　2、锅中留一些适才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出来之后放一勺老干妈，炒匀，参加些许水，一次放入生抽，鲜贝调汁露，老抽，搅拌匀，放入素鸡片。
　　3、开大火，待锅中水沸之后，火可以稍小些，慢煮，待20分钟摆布后只汤汁渐浓，参加些许白糖。
　　4、盖上盖子再闷煮10—15分钟摆布，此时汤汁已经很浓了，关火，盛出，撒上白芝麻和小香葱即可。
　　豆腐泡烧牛肉
　　材料：牛肉、油豆腐泡、胡萝卜、芹菜、香菇、大葱段、生姜、食用油、八角一粒、料酒、盐、蚝油、老抽；
　　做法
　　1.牛肉切小块，清水漂洗，直至血水变白，控干水分；锅内倒入适量食用油，3成热时，将葱段丢入，转小火，煸出葱香味；倒入洗好的牛肉块；将生姜片放入，转大火翻炒至肉色发白；倒入两勺料酒；两勺蚝油，一勺老抽；
　　2.一粒八角，翻炒均匀，这个时候，牛肉会出一些水。
　　3.根据自家口味调入适量盐，盖上锅盖，中小火焖20分钟；油豆腐泡适量；胡萝卜两根，去皮；将油豆泡和切成滚刀块的胡萝卜块放入锅中；继续盖盖焖制10分钟；加入鲜香菇片。；
　　4.继续盖盖焖，汤汁快收干的时候，用筷子扎一下，胡萝卜和牛肉基本可以很轻松的扎透，就说明熟了；最后撒一把水芹菜，关火！利用锅子中的热气就足以让脆嫩的水芹菜变熟了；
　　香椿炒腊肉
　　材料：腊肉1块；香椿1把；盐少许；黄酒或米酒；
　　做法
　　1、腊肉上锅蒸熟，洗净，切薄片备用；香椿是提前处理过的，洗净，减去老梗，焯一下盐水，捞出晾凉，挤去水分，分袋包装，冷冻室保存，过季之后依然可以随吃随取，香味完全不受影响。香椿洗净切段备用，如果新鲜香椿，务必先焯水；
　　2、腊肉下锅，用极少的油，小火将腊肉煎透，煎出许多油脂；略微翻炒后加入切段的香椿；
　　3、大火翻炒，烹入少许酒继续翻炒；加少许盐调味，因腊肉有咸度，盐不要加多，炒匀后即可食用。
　　糖醋排骨
　　材料：猪软排500g,葱姜,蒜米醋,生抽,冰糖,料酒
　　做法：
　　1、猪软排切5-6cm长的块，洗净后冷水下锅，烧开后去血末。带 血末出净后捞出排骨冲洗干净。
　　2、把洗净的排骨冷水下锅，下料酒、葱姜蒜，烧开后开中火盖锅盖煮15分钟，煮好捞出排骨，汤备用。
　　3、起火锅热热后放油，至油温7成时下排骨和适量料酒略微煸炒一下，依次下生抽、米醋、冰糖，翻炒均匀。
　　4、下适量肉汤，开中小火盖锅盖焖5-8分钟，看到汁水开始变稠开始下老抽调色。
　　5、待汁水全部收起，已经非常粘稠的时候就可以出锅。
　　酱香时蔬丸子
　　材料：猪肉（前腿上部肥瘦相间的部分）；胡萝卜；茄子；杏鲍菇；
　　盐；料酒；糖；香菇酱；甜面酱；
　　做法
　　1、准备猪肉，胡萝卜，茄子，杏鲍菇；胡萝卜，茄子，杏鲍菇洗净切末；切好的蔬菜末倒入碗内，加少许盐拌匀，放置片刻杀掉些水分。
　　2、猪肉洗净沥干，去皮剁成碎；蔬菜末挤干水分；肉末和蔬菜末加料酒，盐，糖等调味并搅拌上劲
　　3、调好的肉末做成大小均匀的丸子；盘内再到些料酒，入开水锅蒸7-8分钟左右。；油锅入葱，姜，蒜爆香。
　　4、入酱料炒匀；把蒸好的丸子连汤一起倒入锅内，大火收汁，并不断翻炒。使丸子均匀的沾上酱料即可。
　　豆干炒里脊
　　材料：腊里脊肉150克，青尖椒50克，豆腐干3块、蒜末、鲜汤、豆豉、色拉油、酱油、料酒、盐各适量
　　做法
　　1、腊里脊肉用水泡1小时，上笼蒸熟，晾凉，切薄片。青尖椒洗净，斜刀改段。油锅烧至四成热，放入豆腐干炸至外皮硬，捞出，晾凉，切条。
　　2、锅入色拉油烧至六成热，将青尖椒、豆豉、蒜末炒香，下入豆腐干、腊里脊片翻炒均匀，加入酱油、料酒、盐调味。淋鲜汤，旺火煸炒1分钟，起锅装盘即可。
　　干锅鸡翅
　　做法：
　　1、鸡翅洗干净，开花刀，用料酒腌制20分钟。
　　2、准备所有的菜，青笋，茶树菇，鸡腿菇，粉条，黄瓜，豆皮，洋葱，麻花，芹菜。
　　3、腌制好的鸡翅用油煎制金黄色，出锅。
　　4、炸好的鸡翅，放入蚝油，白砂糖，料酒腌制10分钟。
　　5、蘑菇炸制出香味捞出，备用。
　　6、土豆切长条炸制金黄。
　　7、葱姜蒜片超香。干辣椒也一起炒，洋葱加进去一小部分。
　　8、炸好的蘑菇一起倒进去，计入辣椒酱，和豆瓣酱翻炒。
　　9、放入豆芽。
　　10、再放入其他的绿色的蔬菜，土豆，炒8成熟。放一边备用。
　　11、锅中放两大勺，放入甜辣酱，豆瓣酱，生抽，白砂糖，炒出红油。
　　12、把刚才炒8成熟的那锅菜倒入刚才炒香的红油辣椒酱里，再放入腌好的鸡翅翻炒完全熟了为止。
　　13、把煮熟的粉条扑在锅底。
　　14、花椒爆香弄花椒油。
　　15、把炒好的菜放入粉条上面，把爆香的花椒油倒在超炒好的干锅上。撒上白芝麻，放上芹菜叶子装扮即可。
　　椒香脆骨
　　材料：猪脆骨100g；二荆条辣椒2-3根；小米辣8-10根；大蒜2-3瓣；姜5g；酱油1汤匙；料酒1汤匙；孜然粉2g；五香粉1g；盐；糖适量；
　　做法：
　　1、猪脆骨切成薄片，辣椒切短段（小贴士：怕吃辣的能够换成不辣的青椒），姜切碎，蒜切片备用；
　　2、锅中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨翻炒；
　　3、脆骨变色断生后加料酒继续翻炒；之后再加蒜片，炒匀后加糖和少量五香粉；调入酱油和蚝油；
　　4、快速翻炒均匀，视酱油咸淡补适量盐；加青红椒段，翻炒至椒段为微断生；出锅前撒少量孜然粉即可。