想要做出正宗的手抓羊肉，最重要的一点，就是羊肉的品质。
　　很多人不知道，做手抓羊肉，最优选的是羊脖，其次是羊排，最后是羊腿。
　　羊脖的肉质非常的嫩，几乎不需要其他的调味料，就能煮出一锅鲜。
　　靠近身体部位的羊脖肉比较多，吃起来也很爽。靠近头部的脖肉，会相对而言少一些。
　　一块羊脖子里，包含了肉、背筋、脊骨和脊髓。
　　因此，只需要料理一样食材，就能同时吃到肉嫩、胶质、筋感和脂香4种不同的口感，简直不要太划算！

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