纯手工老面馒头的做法与配方

　　低筋面粉400克，高筋面粉100克，食用碱2克，水约250克左右。面种配方，低筋面粉100克，酵母2克，水70克。
　　面种制作方法，把100克低筋面粉，2克酵母倒进小盆，搅拌几下，加入70克水活成面团，盖住，放在温度高的地方，大概发酵5个小时左右，也可以放进保鲜柜保鲜，第二天再用。发酵至2倍大就可以了。
　　面团制作方法，把170克面种与250克水，倒进盘里，搅拌至面种溶化
　　再倒进400克低筋面粉与100克高筋面粉
　　揉成光滑的面团。提示，因为各种面粉的吸水量不一样，如果面团太软，可以再加点面粉。如果面团太硬，可以再加点水。将面团盖住，放在温度高的地方发酵
　　发酵到2倍大就可以了。发酵完成后，用手指插进发酵好的面团中间，再将手指拔出来，如果面团不塌陷与回缩，这就证明面团已经发酵好了
　　把2克食用碱倒进碗里，加入适量的温水冲开，完全溶解了，再倒入发好的面团中充分揉匀。案板上撒一下面粉，把面团放在案板上揉搓，让面团排气
　　然后，搓长条
　　出剂子
　　搓成圆的形状
　　发酵30分钟左右。水烧开后蒸15---25分钟左右，馒头大小决定蒸制时间，还有蒸柜也是一样，这个自己把握。关火后，不要立即打开，要让馒头在锅中焖几分钟，才能打开。完成。
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