做饺子一般共有5个环节,分别是:做饺子馅儿、和面、擀饺子皮、包饺子、煮饺子。每个环节都大有讲究。 1、做饺子馅。以调出美味的猪肉馅为例。 需要配料:鸡蛋1个、干黄酱40克、老姜8片、大葱1根、花椒20粒、八角1颗、鸡精2勺、味精半勺、肉骨茶粉3勺、白糖2勺。 先把花椒、大料用开水泡40分钟,泡的水少量多次地加入到干黄酱中,慢慢稀释干黄酱。肉馅中加入葱、姜、鸡精、味精、鸡蛋、白糖、肉骨茶粉。黄酱完全稀释后,再少量多次地倒入肉馅中。搅拌时朝同一个方向搅打肉馅,一直打到上劲为止。搅打好的肉馅可以直接包饺子/包子/馄饨用,也可以加入蔬菜、海鲜等调成混合馅料,特别鲜美噢~ 2、和面:以四人份为例子。取面粉500g到盆中,一遍加温水一遍和面,绕着一个方向开始慢慢加水慢慢和面,和成这种絮状的即可。手上一边沾水一边揉面,把絮状的面全揉在一起,水要粘在手上然后揉到面里,揉到"手干净盆干净"即可。找一块干净的抹布浸湿,盖在面团上,醒5-10min后继续往光滑的揉,然后再盖上抹布醒5-10min,揉一揉即可。注意要醒两次面。 3、容易被忽略的——擀饺子皮:好多人调馅不是问题,但是饺子皮不会做,买现成的饺子皮包饺子,面厚而且不劲道,口感发糟煮的时候还容易破。擀饺子皮要注意几点:1、在面中加一个两个鸡蛋,增加面的韧性,而且有营养;2、擀饺子皮要均匀,煮的时候才能避免薄的地方煮破了,厚的地方还没熟;3、擀好的饺子皮一定不要让风吹了,否则包不紧一煮就破。这样擀好的饺子皮,相信一定会给你的饺子美味加分的。 4、一种最简单的包饺子的方法:包法是,放馅儿,对折,两手的拇指食指往中间挤。放图自己体会~ 5、煮饺子:饺子好吃,但并不是人人都会煮。教你一种不会破皮,不会粘连,不会不熟的煮法,非常简单。 煮饺子的方法总的来说叫:"三开三点水"。 锅中加适量水再加点盐,大火烧开,水开下饺子,饺子全部入锅后,铲子贴锅深入锅底,轻轻搅动几下防止饺子粘在锅底。盖锅盖等锅开。 1点水1开:水开后打开锅盖可以看到饺子有轻微上浮的迹象,再次依上述方法轻轻搅动饺子,让饺子浮起来不要粘连在锅底。然后点一点冷水盖上锅盖,继续煮至水开。 素馅饺子到这一步请出锅。 如果是纯素馅的饺子,此时已经可以出锅食用了。如果是肉馅饺子,那还要继续下面的步骤。 2点水2开:再次加入冷水,不要盖锅盖,煮至水开。 3点水3开:再点入一点冷水,让水再次煮开,饺子就煮好了。