主 料 猪蹄、啤酒 辅 料 八角、小茴香、香叶、桂皮、葱姜 老抽、料酒、食盐、干辣椒、冰糖 做 法 准备好原料 猪蹄让肉档老板直接剁成小块 八角、香叶、小茴香等 细小调料用纱布包好 猪蹄凉水下锅，放入料酒大火烧沸 撇净浮沫再煮3~5分钟捞出 捞出沥干水分 热锅谅油，放入淋干水份的猪蹄 葱姜、干辣椒、冰糖等调料 炒至冰糖融化，葱姜出香味 猪蹄微微上色，淋入料酒去腥 加入老抽调色 加入老抽小火炒至猪蹄上色 加入啤酒没过猪蹄 啤酒不够加些热水 大火煮沸 煮沸后倒入砂锅或炖锅，加入调料包 调成小火，慢焖1~1.5小时左右 待猪蹄软烂后 加入食盐，拣去葱姜等调料 转大火收汁 直到汤汁粘稠，关火即可