酒桌文化

　　2015-08-05 旧文
　　中国酒文化源远流长，好像诗歌的延伸。《红楼梦》中就有许多花头，那酒令还算文雅；民间猜拳行令，比较简单。发展到今天，文化的意味渐淡，只剩下劝人喝酒，找各种理由多喝，甚至以灌醉为乐。什么＂感情浅，舔一舔；感情深，一口闷＂＂酒是粮食精，越喝越年轻＂，等等，无非是个激将法。官场流行的顺口溜，同样是这种情形的写照：＂能喝半斤喝八两，这个同志好培养；能喝八两喝一斤，这个同志可放心；能喝白酒喝啤酒，这个同志要调走；能喝啤酒喝饮料，这个同志不能要。＂
　　现在新昌（浙江）喝酒比较随意，我觉得很好。所谓＂敬酒不劝酒＂，＂我干了你随意＂，可以说是最高境界了。当然这已经没有了古代酒文化的影子，不再＂客气＂，算是与时俱进了吧。
　　到外面出去走走，喝酒还是有些地方特色的。譬如最近去安徽宣城，那地方首先是喝酒打牌成为一景。喝酒前先打牌，一为等人，二为等菜；人到齐了，菜也上得差不多了，才开始吃喝。所以那里的菜，小锅比较多，底下点上干冰保温，担心冷掉。喝酒的特点是＂砸雷子＂，喝到起兴的时候，不再用酒盅或酒杯，直接拿酒壶（分酒器）＂干＂了，并且要倒满。那么不倒满，是否可以＂砸半个雷子＂呢？他们说，不倒满不算砸雷子，那叫＂令狐冲＂（拎壶冲）。
　　山东人喝酒很有气势。山东潍坊我去过几次，那里没有五六杯酒量还真下不了台。不过还算公平，大家一起喝，一视同仁。规矩是有，并且很讲究，职位大小不能乱套。请客方（主人）按人员多少，分主陪、副陪、三陪、四陪，……。现场职位最高者坐主位为主陪，次高者坐对面为副陪。中途有职位更高者到时，原主陪位置让位，转为副陪，原副陪降为三陪；如果主陪有事中途退席，则副陪升为主陪，三陪变为副陪。喝酒时，所有人酒杯倒满，主陪开始发话，杯中酒分几口（次）喝完；喝完后再倒满，副陪开始发话，几口喝完；然后三陪、四陪，杯杯倒满，陪客几人就是几杯，并且规定＂每况愈下＂，即喝完后一杯的口数不能超过前一杯。比如主陪说分五口喝完第一杯，那第二杯绝对不能分六口喝完，副陪往往提议三口喝完一杯，接着三陪两口一杯，四陪一口干。这样几杯酒下肚后，才允许客人回敬主人，以及单独敬酒。所以没点酒量还真上不得台面。
　　印象最深的还是在河南喝酒，去开封喝过一回，就不敢再去了。他们那边是自己不喝，单叫你喝。酒桌的菜单中必须有鱼，叫做喝＂鱼头酒＂，＂喝了鱼头酒，想啥啥都有＂。酒词一套一套，接连不断，轮番轰炸，叫你不醉不休。＂我给领导敬个酒，天下好事你都有＂，请！＂我给领导倒杯酒，健康幸福跟你走＂，请！＂万里长城永不倒，鱼头酒三杯少不了＂，请！＂酒到面前你莫推，远来的朋友饮一杯＂，请！＂激动的心，颤抖的手，我给领导敬杯酒，领导不喝我不走＂，请！他们不仅自己请你喝，还会叫服务员把你的酒杯端起来，请你喝酒；服务员也有说词，不喝不行：＂心儿颤，手儿抖，我给领导端个酒，领导不喝嫌我丑。＂喝到后来，你肯定说这样不行，要喝大家一起来，一样多才公平。这时他们会故意叫一个女性出场给你敬酒，她说，＂领导在上我在下，你说几下就几下＂，你不是要一样多么？哄堂大笑，结果你反而不好意思了。那么，总不能老是一个人喝下去，要怎样才可以不喝呢？他们说，不喝要有理由，你也要有说词。比如，他来敬酒，你不想喝，就要说：＂万水千山总是情，这杯不喝行不行？＂他可能饶了你；如果一定要你喝，就会补上一句＂朋友情，兄弟情，这杯不喝可不行＂。推托要有说词，你可以再说＂君子之交淡如水，以茶代酒也很美＂，然后喝茶。
　　早些年我曾经说过：一个人喝酒是真喝酒，两个人喝酒是半喝酒半聊天，三五人喝酒是朋友相聚酒作媒介，十人以上简直就是对酒的糟蹋了。今天的＂酒桌文化＂实际上已经不在酒了，冷静时回头看，或许会觉得十分无聊；但仔细研究，还是有点意思的，因为这可以给人们在紧张之余带来些许调剂。