椒盐千层饼

　　自制的千层饼，每层薄厚一致且能独立分开，层多暄软像海绵，用手一层层揭着吃也很过瘾，尤其配上了椒盐味，特别香。自己做的糖油盐用量都少，而且做法简单，用时短，喜欢面食的朋友有空可以一试。
　　材料
　　小麦面粉300克，荞麦粉100克，
　　干酵母5克，白糖10克，温水240克，
　　椒盐10克，油适量
　　做法
　　1.准备好材料，白糖可以为酵母提供养料，能更好地发酵；冬天天气冷可用跟40度的温水揉面，水温不宜过高以妨将酵母烫死；椒盐用量可随意；
　　2. 将两种面粉、干酵母、白糖同入大盆中；
　　3. 水逐量加入，用筷子搅拌成絮状，再手揉成团，面团要不软不硬，手按一下像结实的脸蛋那样有弹性而且结实；面团不用揉得多光滑，成团没有干粉就可以；蒙上保鲜膜，放在温暖湿润处基础发酵；
　　4. 面团是原来的2倍大小时，手拍面团有嘭嘭响，掀起面团，面团内部呈均匀而细小的气孔状，并且有让人愉快的微酸味；
　　5. 面团放在揉面垫上，抓两把面粉揉搓面团5分钟，面团重新变得光滑细致，切开面团，内部没有明显的大气孔就可以了，这是保证成品细致、蓬松的关键点；
　　6. 垫上撒少许面粉，将面团擀成厚约2毫米的长方形大面片；
　　7. 表面倒适量植物油，再撒上椒盐，用手抹匀；再用刮板将面片分成9等份，中间一溜不切断，可以假想成是一个＂井＂字；
　　8.从一端上下两边向中间折，再折向另一端，直到大面片被折成原来的1/9大小；
　　9. 两端露边的地方捏一捏，再用擀面杖轻轻擀压成平整的面块，厚度和面积根据蒸锅的大小来调整；这就是千层饼的生坯，总共9层。
　　10.蒸屉上铺上蒸垫，把千层饼的生坯放入锅中，盖上盖子，饧发20-30分钟，生坯是原来的1.5-2倍大小，表面圆润；
　　11. 大火上汽后蒸25分钟，饼坯越厚，蒸的时候越长一些。关火后先不要出锅，焖5分钟再揭盖，面坯表面光滑平整;
　　12. 切块食用，椒香浓郁，不咸不淡，夹层除了椒盐还可以抹各种果酱、芝麻酱等。