工具/材料 五花肉、芹菜、大米、南瓜、豆瓣酱、八角、花椒 操作方法 01:
提前腌制肉块。选择肥瘦相间的五花肉，切小块，加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油，拌匀，密封腌制过夜。 02:
米在磨粉之前要先炒一炒。准备一口平底锅，开小火，放一把米，不断翻炒。 03:
再加几粒掰碎的八角，以及一小把花椒一起翻炒。 04:
炒到一定程度时，米粒会有些金黄，就可以关火停下。 05:
把炒好的米连同花椒、八角一起，放入石臼中捣成碎粒。 06:
米粉要有颗粒感，不能太细碎。 07:
捣碎后的米粉放入盘中，加入适量的酱油和水，使其湿润，拌匀备用。 08:
在蒸碗中先铺好一层南瓜块。 09:
接着取腌好的肉，在炒米粉里面裹一圈，再一块挨着一块叠在南瓜上。这能让粉蒸肉的油脂更好地渗透到南瓜里。肉肥而不腻，南瓜则带着肉香。 10:
把碗放入蒸锅中，一般需要一个小时以上，肥肉吃起来才有入口即化的感觉。 11:
出锅，倒扣在碗中，加上香菜做点缀，口感会更丰富。