牛肉洗净切块，牛肉块焯烫一下，加葱结、姜块、大料煮1小时，将牛肉块捞出，留汤，锅里加油，下花椒、大蒜片、葱段、姜块爆香，加料酒、酱油、牛肉块炒匀，加煮牛肉的汤，煮至入味盛出，水烧开，刀削面放锅里煮沸，下豌豆尖煮3分钟，刀削面盛出，豌豆尖捞出，加牛肉汤即可。 刀削面的做法 原料： 刀削面800克，牛肉1块，豌豆尖适量，酱油，料酒，葱结，姜块，花椒，大蒜片，大料，豆油，牛骨汤各适量。 牛肉刀削面的家常做法： 1.牛肉洗净切成块。 2.牛肉块放入沸水中焯烫一下，撇去浮沫，加葱结、姜块、大料小火煮1小时。 3.将牛肉块捞出，留汤备用。 4.锅里加入适量油，下入花椒、大蒜片、葱段、姜块爆香。 5.然后小火加料酒、酱油、牛肉块翻炒均匀。 6.加入煮牛肉的汤，煮至肉完全入味，盛出。 7.锅里清水烧开，将刀削面放入锅里煮沸，然后下少许凉水，再煮沸。 8.下豌豆尖煮3分钟，将刀削面盛入碗中。 9.豌豆尖捞出，加入做好的牛肉汤即可。 小贴士： 做牛肉汤，用牛腩是最好的，肉质比较好。 豌豆尖可以换成娃娃菜或者青菜，任何你喜欢的蔬菜。