花蛤热水煮还是凉水煮

　　花蛤是我们常吃的一种贝类食物，蒸煮、爆炒都是非常美味的，可以说是夜宵必备，配上酒水饮料真的绝了。花蛤煮汤是很不错的，但是是水没开就放进去还是等水烧开呢？这个说法也是各有千秋的。不过具体还是看你要哪种做法做花蛤了。
　　花蛤热水煮还是凉水煮
　　热水、凉水都是可以的，看你要做什么样的了。一般如果是要煮汤的话，会冷水下锅，这样汤汁更浓郁，因为煮的时间长了。如果是热水煮的话，花蛤肉质会嫩一些，开锅后下锅煮3分钟左右就能熟，可以很好保留口感，煮久了会比较容易老。
　　炒花蛤之前用不用水煮一下
　　可以不用先焯水，过水的花蛤再炒的话很容易让肉质变老。直接下锅的话，一定要大火快炒，以免肉质炒老了，营养流失，但这样难免会还有沙子残留。
　　所以我们可以将花蛤放入温水锅中，搅拌几次以快速将其取出。这样做可以去除花蛤表面的杂质，此步骤类似于焯水，但不是焯水，是有区别的。经过这种处理，花蛤的肉质口感不会变老。
　　花蛤怎么挑
　　①选择贝壳有光泽的。不同的物种具有不同的颜色，白蛤更白，而花蛤则偏黑色。
　　②开口的蛤不是活的，，在水中开口的蛤可能已经死了很长时间了！
　　③外壳闭合的也不一定是活的，不怕腥的可以捡起两个并将它们敲在一起，空的很容易区分。
　　④选择那种半吐舌头的，触摸时会缩进去的，表明它还活着，肉质会更新鲜美味。您购买的蛤需要在盐水中保存一段时间，因为这些蛤出生于海中，如果没有海水环境，它们很容易死亡！