1.原料的选择与处理 选用无病、虫的残次枣，清洗干净,置于夹层锅中加入干重3-5倍的水,加热至沸30分钟,自然降温至60℃左右,于不锈钢提取罐中浸泡5-6小时,果实充分吸水后压碎成泥。 2.调整成分 将澄清果汁加5%-10%(体积)的人工培养纯种酵母液(或采用果酒活性干酵母),保持16-20℃发酵5-6天后,换桶,转入后发酵。 3.换桶 将果酒移至另一干净桶中。 4.调整 添加蒸馏果酒或食用酒精提高酒精度。 5.后发酵 保温15-20℃,时间为30-50天。 6.陈酿及后处理 经发酵后的新酒,需1-2年的陈酿,之后进行第一次过滤,并进行糖度、酸度和酒度的调整,以满足人们的口味要求。 7.灌装、杀菌 澄清后的枣酒进行灌装并密封,然后送入加压连续式杀菌机进行杀菌并冷却,最终得到成品枣酒。