分组导生制在中职茶艺技能教学中的实践与探索

　　摘 要：在中职学校教学中，茶艺课操作性强，＂教、学、做一体化＂是相对有效的教学模式。本文分析了中职学校茶艺教学中的常见问题，提出解决问题的＂分组—导生＂制教学模式，阐述了该教学模式的内涵，从人员安排、探索实践、教学评价三个方面入手，阐述了该模式在茶艺教学中的具体实施措施。
　　关键词：＂分组—导生＂制    茶艺技能    教学实践
　　当今社会，饮茶、品茶已成为风气，对茶艺人才的需求逐渐增多，因此许多中职学校旅游管理专业都开设了茶艺课程。茶艺课程实践比例大、操作性强，教师应以行业实际工作要求为准，通过具体工作任务引领来实施教学，使学生了解茶艺的基础知识，掌握茶艺服务的操作技能，形成沟通合作的职业品格，从而胜任茶艺师的工作。
　　一、中职学校茶艺技能教学中存在的问题
　　在多年的中职学校茶艺教学中，笔者常遇到以下几类问题。
　　（一）教师的指导和演示难以兼及全体学生
　　由于人均设备和人均师资不足，教师统一施教与个别指导之间的矛盾非常突出。茶艺课实训操作的特殊性，也决定了教师在演示时不可能让全体学生都能看到清晰、有效的示范。
　　（二）教学目标的设计无法兼顾优生差生
　　学生的认知、技能水平各不相同，教师常以中间水平确定教学目标、分配工作任务，容易出现潜力生＂吃不了＂、优秀生＂吃不饱＂的现象。
　　（三）教师准确完成教学评价客观上有难度
　　由于教师同时肩负教学和管理任务，在教学中巡回指导时，无法关注到每位学生完成任务的完整过程，无法给出及时、客观、准确的过程性评价与反馈。
　　二、茶艺技能教学中＂分组—导生＂制的内涵
　　导生制是指教师选择相对优秀的学生提前教学，然后由这些学生做＂导生＂，把所学内容教给其他学生。分组教学是指按一定的标准把学生编入各学习小组里，将学生的孤立学习转变成有组织、有目的的团体学习。
　　茶艺技能教学中的＂分组—导生＂制，是指将分组教学和导生制相结合，在科学分组的基础上，由教师挑选学生提前培训，让他们提前掌握茶艺知识和技能，了解评价标准，再到各组做导生，对组内学生进行辅导、考核、评价等。
　　三、茶艺技能教学中＂分组—导生＂制的应用
　　（一）人员安排
　　1.遴选优秀导生
　　在茶艺课前两周的班级教学过程中，教师观察并选出一些动手能力、表达能力、组织协调能力较强的学生，对其提前培训和测试，再结合这些学生在课堂上的表现，最终遴选出能胜任的导生。
　　2.科学分组
　　教师划分学习小组，应遵循＂同组异质、异组同质＂的原则进行合理搭配，避免各小组之间在实践能力、合作学习态度等方面产生不均衡的现象。
　　3.优先培训导生
　　教师利用课余时间对导生有计划地进行适度超前培训，让导生提前掌握学习内容和操作要领，帮导生明确重点、难点，并传授＂教学＂和评价方法。
　　（二）探索实践
　　1.明确任务
　　中职茶艺实践课程的目标，是培养能够胜任茶艺师工作岗位的人才，可根据茶艺师的工作任务采用模块教学法，学习任务如下表所示。
　　2.应用实践
　　＂分组—导生＂制在茶艺技能教学中主要应用在三个环节，即技能的练习、关键技术点的突破、教学评价。以绿茶冲泡服务的教学为例，在完成认识绿茶、冲泡器具选配、冲泡要素这三大学习任务后，接下来的冲泡程序和茶汤品鉴教学则要通过实践操作进行，必须把握好以下四个要点。
　　（1）课前对导生进行细致培训。在课前，教师提前教授导生绿茶冲泡的程序和茶汤品鉴的标准，包括以思维导图形式让导生对冲泡程序有大致了解，让导生熟记冲泡解说词，手把手教会导生每个分解动作以及茶汤的品鉴标准。
　　（2）课堂中对全班学生进行讲解和演示。课堂讲授时，教师先将冲泡程序向全班学生做讲解和演示，并告知品鉴标准，明确本次学习任务的重点、难点和要求，导生也可借此机会复习。
　　（3）分组学习时让导生发挥指导和管理作用。分组学习时，每组分配一名导生，通过面对面指导、手把手帮教等方式，将课前所学内容教给小组成员，对组内学力不同的学生进行差异化辅导。导生还负责检查组内成员解说词的背诵情况，组织小组合作学习，让不操作的学生扮演客人，让操作的学生感受到茶艺师的模拟工作环境。
　　（4）分组学习时教师有针对性地巡回指导。在学生分组练习的过程中，教师有重点地巡回指导，对于每个阶段出现的普遍性问题给予集体指导，对于特殊性问题给予个别指导。
　　（三）教學评价
　　1.跟踪过程及时完善
　　导生在定组指导过程中，记录下本组学生学习任务的完成情况，针对工作态度、小组合作、学习纪律、创新程度做出过程性评价，并定期向教师汇报任务的完成情况。这样教师巡回指导时就能有重点地跟踪相对较弱的学生的学习过程，给予重点指导。
　　2.多样评价综合的结果更为客观有效
　　＂分组—导生＂制技能教学检验学习成果时，应从个人和小组两个层面进行评价。
　　个人评价主要包括学生的平时表现、个人作业、期末测试。以茶艺为例，在教授完所有学习模块后，期末考核可采取抽签方式，任选一种茶类进行冲泡;或每种茶类学习完之后都进行模块考核，每个模块考核的成绩分别以一定权重计入期末成绩。
　　小组的评价由两部分组成，一是教师对小组成果质量、创新程度的检查，二是导生对团结协作、学习纪律的检查。
　　个人评价与小组评价相结合，导生评价与教师评价相结合，可以对学习过程中的态度、纪律、成果进行及时、客观的综合评价。
　　四、茶艺技能教学中＂分组—导生＂制的实践意义
　　＂分组—导生＂制这种＂同伴教学＂模式，能促进学生更主动地进行交流，提高学习积极性和技能水平。导生的即时性、过程性评价，使多元评价体系更加客观合理。导生发挥指导和管理作用，不但自身能力得到提高，教师也能有更多精力专注于科研和教法设计研究。
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