茶具的改进发展

　　古人饮茶之前，先要将茶叶放在火炉上煎煮。在唐代以前的饮茶方法，是先将茶叶碾成细末，加上油膏、米粉等，制成茶团或茶饼，饮时捣碎，放上调料煎煮。煎煮茶叶起于何时，唐代以来诸家就有过争论。如宋欧阳修《集古录跋尾》说：＂于茶之见前史，盖自魏晋以来有之。＂后人看到魏时的《收勘书图》中有＂煎茶者＂。所以认为煎茶始于魏晋。据《南窗记谈》＂饮茶始于梁天监（公元502年）中事。＂而据王褒《憧约》有＂烹茶尽具＂之语，说明煎煮茶叶需要一套器具。可见西汉已有烹茶茶具。时至唐代，随着饮茶文化的蓬勃发展，蒸焙、煎煮等技术更是成熟起来。据《画谩录》记载：＂贞元（公元785）中，常衮为建州刺史，始蒸焙而研之，谓研膏茶，其后稍为饼样，故谓之一串。＂茶饼、茶串必须要用煮茶茶具煎煮后才能饮用。这样无疑促进茶具的改革，而进入一个新型茶具的时代。
　　从中世纪后期来看，宋、元、明三代，煮茶器具是使用一种铜制的＂茶罏＂。据《长物志》记载：宋元以来，煮茶器具叫＂茶罏＂，亦称＂风罏＂。陆游《过憎庵诗》日：＂茶罏烟起知高兴，棋子声疏识苦心。＂依此说，宋陆游年间就有＂茶罏＂一名，元代着名的茶罏有＂姜铸茶罏＂，《遵生八笺》说：＂元时，杭城有姜娘子和平江的王吉二家铸法，名擅当时。＂这二家铸法主要精干罏面的拔蜡，使之光滑美观，又在茶罏上有细巧如锦的花纹。＂制法仿古，式样可观，＂还说＂炼铜亦净……或作。＂实指镀金。由此可见，元代茶罏非常精制，时至明朝，社会也普通使用＂铜茶罏＂，而特点是在做工上讲究雕刻技艺。其中有一种饕餮铜罏在明代最为华贵。＂饕餮＂是古代一种恶兽名，一般在古代钟鼎彝器上多见到这种琢刻的兽形。是一种讲究的琢刻装饰。由此见到，明代茶罏多重在仿古，雕刻技艺十分突出。
　　中国中世纪后期，除了煮茶用茶罏，还有专门煮水用的＂汤瓶＂。当时俗称＂茶吹＂，或＂铫子＂，又有＂镣子＂之名。最早中国古人多用鼎和镬煮水。《淮南子·说山训》载：＂尝一脔肉，知一镬之味＂高诱注：＂有足日鼎，无足日镬＂。（明清时期，中国南方一些地区把＂镬＂叫锅。）从史料记载来看，到中世纪后期，用鼎、镬煮水的古老方法才逐渐被＂汤瓶＂取而代之。
　　过去一些作家认为，中国约在元代出现＂泡茶＂（即＂点茶＂）方法，因此元代煮水器具为之一变（指改制用汤瓶）。但据笔者所收集的史料来看，煮水用瓶在南宋就存在了。这里顺便摘引两条史料为据。南宋罗大经《鹤林玉露》有记载说：＂茶经以鱼目、涌泉、连珠为煮水之节，然近世（指南宋）沦茶，鲜以鼎镬，用瓶煮水，难以候视，则当以声辨一沸、二沸、三沸＂。依罗大经之意，过去（南宋以前）用上口开放的鼎、镬煮水，便于观察水沸的程度，而改用瓶煮水，因瓶口小，难以观察到瓶中水沸的情况，只好靠听水声来判断水沸程度，《鹤林玉露》又说：＂陆氏（陆羽）之法，以末（指碾碎的茶末）就茶，故以第二沸为合量下末。＂陆羽是唐朝人，是《茶经》的作者，被认为是中国唐代茶文化兴起的奠基人。这样一个茶家煮水都使用＂镬＂，足可说明唐代还未曾使用＂汤瓶＂。又据宋代文学家苏轼在《煎茶歌》中谈到煮水说＂蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣……银瓶泻汤夸第二、未识古人煎水意。＂苏轼的这段诗词可以作为宋以来煮水用＂汤瓶＂的又一很好的例证。
　　明朝，沦茶煮水使用＂汤瓶＂更是普遍之事，而且汤瓶的样式品种也多起来。从金属种类分，有锡瓶、铅瓶、铜瓶等。当时茶瓶的形状多是竹筒形。《长物志》的作者文震亨说，这种竹筒状汤瓶好处在于＂既不漏火，又便于点注（泡茶）＂。可见汤瓶既煮水又可用于泡茶两种功用。明代同时也开始用瓷茶瓶，可是因为＂瓷瓶煮水，虽不夺汤气，然不适用，亦不雅观。＂所以实际上，明代日常生活中是不用瓷茶瓶的。明朝＂茶瓶＂中还有奇形怪状的作品。见《颂古联珠通集》＂一口吸尽江南水，庞老不曾明自己，烂碎如泥瞻似天，巩县茶瓶三只嘴。＂明朝竟有三只嘴的茶瓶，稀奇到了脱离生活实际的地步。无疑，这种怪异茶瓶只能作为收藏装饰物，仅此而已。