土豆切滚刀块，西红柿切小块，青椒切片备用。黄瓜、胡萝ト、茄子切成滚刀块。炒锅中加入色拉油，烧热，先下入姜末、葱末炝锅，再加绍酒、酱油、精盐、白糖、清汤烧开。放入红烧肉、胡萝卜块、土豆块盖上盖子，炖至六成熟，再放入茄子块，炖至熟透。再加西红柿块、黄瓜块、青椒片、蒜末大火炖开，最后调入味精，出锅。 炖什锦怎么做正宗 食材： 红烧肉75克、去皮土豆75克、去皮茄子75克、胡萝ト75克、西红柿75克、黄瓜75克、青椒50克、葱末5克、姜末5克、蒜末10克、精盐1匙、味精1匙、白糖1匙、绍酒2匙、酱油1匙、食用油3匙。 东北炖什锦的家常做法： 1、土豆切滚刀块，西红柿切小块，青椒切片备用； 2、黄瓜、胡萝ト、茄子切成滚刀块； 3、炒锅中加入色拉油，烧热，先下入姜末、葱末炝锅，再加入绍酒、酱油、精盐、白糖，加入适量清汤，烧开； 4、放入红烧肉、胡萝卜块、土豆块，盖上盖子，炖至六成熟，再放入茄子块，炖至熟透； 5、再加入西红柿块、黄瓜块、青椒片、蒜末，大火炖开； 6、最后调入味精，出锅装盘。 小贴士： 炖什锦的时候要小火慢炖，直到所有的食材都炖烂。