茶米糖传统茶食介绍

　　茶米糖
　　原料：
　　糯米1500克，绵白糖800克，饴糖或蜂蜜300克，咸桂花适量，猪油、清水各适量。
　　制法：
　　1,先将糯米筛去碎米，除净杂质，淘洗干净后，用清水浸泡8小时（夏季6小时，冬季用10小时）。然后用清水漂洗干净，沥去水分，放入蒸笼蒸至米饭熟而不烂。将出笼的米饭置于通风处冷却，待米饭未干不粘时，用手将米粒搓散，在阳光下晒干，备用。
　　2,猪油入锅，烧至220°C时，将米干分批入锅炸，待米干爆成米花将浮起，迅速捞起，沥尽油，冷却。
　　3,将150克清水和白糖倒入锅中，加热溶化后，放入饴糖，再熬至糖浆温度为120°C时，取少量糖浆在水中冷却，以牙咬起脆发响为宜，即可端锅离火。
　　4,将米花倒入熬好的糖浆中，搅拌均匀，并撒上咸桂花。然后倒入盆子或木框当中，用力压平，再撒一些绵白糖，稍凉后，便可切块。
　　特点：
　　色白，酥脆化渣，不沙不粘，香甜可口，是一种民间十分流行的传统茶食。
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