肥肠过去式二

　　（二）
　　年轻人惊叹我们那时一斤猪肉才七角七分钱，但是他们并不能忍受一个月只能吃一次肉的日子。我们小的时候，猪肉是凭票供应的，每人每月半斤，一家五口人，每月能买两斤半肉。所有的家庭都是把肉票集中起来买一次肉，让大人小孩痛快地吃一顿，我们称之为打牙祭。这一顿过后要眼巴巴地盼望三十天才有下一顿了，好在我们是城市户口才有这个待遇，听说乡下只有过年才有肉吃。
　　那时候肉是越肥越好，肥肉油水多才能解谗，哪家要是买到一砣瘦肉全家人都要哭的。喂猪的如果胆敢给猪儿吃瘦肉精，肯定要被打成反革命。
　　肉店是一个好单位，每天清晨都有很多人到肉店去排班站队，去晚了这天就买不到肉。因为每个肉店一天配给五六百斤肉，供应一大片居民区，所以大家都说买肉难，把肉店当庙子一样供着，很怕它被水淹火烧。每天上午九点运肉的车子过来，扔下七八块半边猪，卖肉的人将肉块拖进肉店内去分割，挂上架子后才开门营业，买肉的人依次进入，指定要买的肉的部位，让卖肉的割取称秤，交肉票交钱，然后提肉走人。不用两个小时，肉就卖完，营业员们就关门休息，没买到肉的人留下一片叹息。
　　卖肉的是个让人羡慕的职业，猪肉一拉进肉店，他们就开始走后门，先把领导家要买的肉割下来，再把自己家要买的肉割下来，然后把什么舅子老表大姨妈家要买的肉割下来，剩下的才挂出来卖。面对普通老百姓，看得上眼的人他把刀子向左剜，割下来的肉是皮少肉多，对看不顺眼的人他把刀子向右剜，割下来的肉是皮多肉少。大家为了买到好肉都争着巴结这些刀儿匠，我们院子有一个美女直接嫁给了刀儿匠。
　　猪肉的供应十分紧张，经常出现有肉票但买不到肉的情况。有一次听说是要支援阿尔巴里亚，把四川省的生猪都调走了。害得全成都市的人吃了几个月的战备肉。所谓战备肉，就是盐腌猪肉，那战备肉咸得要命，大家把肉放进盆子里用清水浸泡除去盐分，往往要泡四五天，把肉都泡绿了，才能食用。就这样煮肉汤不用加盐，炒回锅肉也不能放豆瓣酱。