如何做椒盐九肚鱼

　　工具/材料
　　九肚鱼400克、朝天椒3个、蛋清2个、青椒1个、大蒜1颗、小葱适量、食用油适量、水淀粉适量、红油适量、鸡汁适量、面粉适量、椒盐适量、盐适量
　　操作方法
　　01:
　　新鲜的九肚鱼去内脏后，切去头尾和鱼鳍。
　　02:
　　然后洗净沥干。
　　03:
　　再用盐、鸡汁腌制5分钟。
　　04:
　　腌好后再撒些生粉，备用。
　　05:
　　接着，来调制脆浆。取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，混合搅拌。
　　06:
　　搅拌均匀后，再加少许盐调味，至此，脆浆就制作好了。
　　07:
　　接下来，将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂桨。
　　08:
　　热锅倒油，开大火。
　　09:
　　再放入筷子测油温，当筷子周围起小泡泡时就可以炸鱼了。
　　10:
　　将火调至中小火，放入挂好浆的九肚鱼。
　　11:
　　炸至定型后捞出。
　　12:
　　然后将火开至最大，再次放入九肚鱼复炸一次。
　　13:
　　将九肚鱼榨至金黄即可。
　　14:
　　另起热锅，倒入少许油、红油、蒜蓉和青红椒碎和朝天椒圈。
　　15:
　　将所有调料爆香。
　　16:
　　然后放入炸好的九肚鱼。
　　17:
　　撒上椒盐调味。
　　18:
　　等鱼在锅里翻炒均匀后，关火。
　　19:
　　起锅前，撒一小把葱花点缀。
　　20:
　　至此，椒盐九肚鱼就做好了。
　　特别提示
　　1、首选需要挑选新鲜的九肚鱼，挑选的时候注意看鱼的肚子，有发黑或者是霉烂的情况，就不要挑选了。
　　2、调制脆浆的时候需要同等体积的水淀粉、蛋清、油还有面粉，这样做出的外皮会比较脆。
　　3、鱼需要炸两次，第一次是小火定型，第二次是用高油温和大火去炸，这样出来的鱼比较脆。