春季吃草头美味喜心头

　　春季吃草头 美味喜心头
　　连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师
　　开春了，在小区周边闲逛的时候，遇到了儿时熟悉的草头，喜滋滋地介绍给韭菜和麦苗都分不清的女儿。没有办法，自从发现超市的水果蔬菜丰富后，女儿连什么季节长什么都搞不清楚了，有次特地对带教的学生作了个测试，发现分得清的才是真的神奇稀罕。于是乎，逮到时机会给女儿普及下应季的蔬果知识。
　　草头的学名为苜蓿，属豆科植物，俗名为金花菜、三叶草、四叶草、草头芽、苜蓿草、紫苜蓿、紫花苜蓿、蓿草、牧蓿、木粟、怀风、光风、连枝草、光风草、南苜蓿、母齐头、黄花草子、磨盘草子、黄花菜等，苜蓿菜或菜苜蓿等，可以一年四季食用，是江浙沪地区最盛行的春季野菜之一。（据陶景宏《名医别录》记载，金花菜的原名就是苜蓿），是营养价值很高的药食两用之品有祛除湿热、清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血、止喘等功效。
　　《上海县竹枝词·岁时八》曾有＂金花菜入米粉，草头摊牺＂的记载。
　　陆游的《书怀》一诗：＂苜蓿堆盘莫笑贫，家园瓜瓠渐轮囷。但令烂熟如蒸鸭，不著盐醯也自珍。＂早就道出了苜蓿的美。
　　苜蓿系微寒食物、味道甘淡，入脾、胃、肾经，富含营养。属低热量食物，每100克苜蓿含热量60千卡，其中含碳水化合物 8.8克、蛋白质3.9克、膳食纤维2.1克 、钙 713毫克、钾 497毫克、铁 9.7毫克、锌2.01毫克、硒 8.53微克、视黄醇当量81.8微克、 维生素C 118毫克、胡罗卜素2.4微克、维生素A440 微克等，而每100克的新鲜苜蓿芽含有的蛋白质和碳水化合物等的量更高，约含有蛋白质5.9克、碳水化合物9.7克、胡萝卜素3.28毫克，可见苜蓿的营养价值真的是颇高。
　　苜蓿的吃法很多，可以凉拌、清炒、炒鸡蛋、炒肉类、煮鱼、做包子或饺子或馄饨馅、烙饼、包春卷、做汤、煮粥、做饭、煮粥、做汤、酿酒、腌渍等等。
　　苜蓿的懒人吃法是做粥，如苜蓿小米粥，将苜蓿用剪刀剪去根部、理净后，清洗干净，等小米粥煮得差不多的时候，下入苜蓿敞开锅煮熟即可，那真的是秀色可餐的翡翠草头粥啊！
　　前辈们沿袭下来的＂草头腌齑＂也颇是好吃，做法是将还嫩着的草头剪摘揪下，洗净晾干，腌制在瓮，一层草头，再撒点盐，放些椒碎，用一根木棒压结实，后续层叠，待瓮满时，用一块布封口扎紧，再选个阴凉的地方挖个小坑，用泥土把倒置后的瓮围实。这样过了一两个月就可启封，吃一点拿一点，再封放好。这样渍成的草头，咸中有微甜，香里有微辣，酸中有滋润，口感爽脆，下饭下粥均可。
　　需要提醒的是，草头虽味美，但毕竟是凉性之物，食用时注意辨证施膳和适量食用，不宜久食多食。胃炎、便溏者、消化性溃疡、婴幼儿、老人、久病体虚人群及特禀体质等应酌情慎食或少食忌食苜蓿。
　　小贴士：草头的吃法
　　一、草头炒鸡蛋
　　食材准备：草头、鸡蛋、植物油、盐、料酒各适量
　　做法
　　1将草头拣净洗净沥干后切碎；鸡蛋打散置碗内
　　2热锅入油，将鸡蛋液炒成蛋末，装入盘
　　3热锅冷油，倒入草头煸炒后，草头稍微变色即可将鸡蛋末倒入锅中一起煸炒
　　4待草头完全变色变软后，入料酒、盐翻炒搅匀即可。
　　二、清炒草头
　　食材准备：草头、植物油、大蒜头、盐各适量
　　做法
　　1草头先在清水里浸泡，捡去黄叶后清洗干净沥水
　　2大蒜头去皮后洗净，切成末
　　3锅里放油，油热后，放入蒜末，爆香后，入草头、盐翻炒，草头变软后即可。
　　三、土豆金针草头汤
　　食材准备：草头、土豆、金针菇、植物油、姜末、蒜末、盐、白胡椒粉、麻油各适量
　　做法
　　1草头先在清水里浸泡，捡去黄叶后清洗干净沥干；土豆洗净后去皮，切成细丝；金针菇洗净沥干
　　2锅热后，入姜末、蒜末爆香后，入适量，烧开后入土豆丝大火烧开后，入金针菇，烧开后入草头，再烧开，据口味入盐、白胡椒粉、麻油即可。
　　张晓燕主任医师
　　毕业于苏州大学医学院，从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。
　　擅长：孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。
　　在省级以上刊物发表论文20余篇。
　　小诗一首
　　夜幕下 我的寂寞是一片诗田
　　在诗田里 我将自己孤独成一阕词
　　任其跋山涉水
　　诗田用世界
　　平淡我无奇的孤独
　　诗田用荒凉
　　开阔我无聊的孤独
　　我用我的孤独
　　无边我的寂寞
　　（作者张晓燕）
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