月饼的种类

　　一方水土养育一方人。也积淀了一种地域文化。形成各种民风民俗，养成各自的饮食习惯。中国是一个幅员辽阔、民族众多、物产丰富的国家，受自然地理和人文的影响，不同地域过中秋节的形式多样，风格迥异。尤其是中秋必食的月饼，其种类更是多彩多样，数不胜数。
　　下面就按地域特色列举儿种不同风格月饼：
　　广式月饼
　　皮薄、松软、香甜、馅足。
　　广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为1:4，皮馅的油含量高于其他类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出。皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，风味纯正，甘香可口，令人回味无穷。
　　苏式月饼
　　松脆、香酥、层酉材目叠，重油而不腻，甜咸适口。
　　苏式月饼最早起源于苏州扬州，其主要特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其他类月饼。苏式月饼的确切名称应称为＂酥式月饼＂。苏州饼业繁荣发达，也许最早得益于＂苏式月饼＂的名。
　　苏式月饼制作时讲究＂平面鼓腰线香洞＂，偏爱酥松，外皮吃起来层次多且薄，酥软白净，香甜可口，取浓郁口味，油糖皆注重，以外皮松白见称。＂苏式月饼＂的形成虽较＂京式＂稍晚，但对我国的饼饵业影响最大，＂酥皮＂的应用范围很广，至今不衰。
　　京式月饼
　　外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。
　　京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2:3，以馅的特殊风味为主，口感脆松。
　　潮式月饼
　　饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，人口香酥。
　　潮式月饼以重油重糖闻名，产于广东潮汕地区，外形近似苏式，用料略似广式。其特点是饼皮酥润，馅心香软。带有浓郁葱香味，具有甜、香、酥、厚的特殊风味。潮式月饼饼身较扁，饼皮洁白。饼皮酥润，馅心香软，以酥糖为馅，人口香酥。
　　滇式月饼
　　皮酥馅美。甜咸适中。色泽橙黄。油而不腻。
　　滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其他地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松。馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。
　　表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心，这种月饼既有香味扑鼻的火腿。又有甜中带咸的诱人蜜汁。入口舒适，食而不腻。
　　台式月饼
　　外皮酥松香滑、皮馅分离、口感清爽不腻。
　　传统台湾月饼又称月光饼，以番薯为材料，口味甜而不腻。松软可口。
　　秦式月饼
　　以冰糖、板油出头，皮酥馅甘，甜而不腻。
　　秦式月饼，也就是陕西月饼，是以鲍鱼月饼、茶月饼、长米月饼、无糖月饼等新品为主要特点。荤素兼备，以素为主。糖、油、胎料比较突出。馅心多放青红丝、玫瑰、橘饼等果脯。有很深的文化底蕴，带有强烈的文化气息和色彩，皮酥馅甘，甜而不腻。
　　衢式月饼
　　酥香可口。芝麻当家。
　　衢式月饼可谓自成一体。是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为改要原料。所以衢式月饼也被称为＂衢州麻饼＂。
　　其实如果细细分来，中国月饼的种类远远不止这些。这足以说明中国地大物博。物产丰富，有着千姿百态的民族风情和饮食习惯。不同地区用不同的原料、经过不同的工艺、做出不同的口感、形成不同风格的月饼。足见，中国人的勤劳和智慧o