立春咬春

　　立春时节吃生萝卜，谓之＂咬春＂。明人刘若愚《明宫史>载：
　　＂至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名日‘咬春’。＂清初乾隆年间潘荣陛的《帝京岁时纪胜&gt;载：＂生食水红萝卜，名日‘咬春’。＂清光绪年问富察敦崇的《燕京岁时记&gt;载：＂妇女等多买萝卜而食之，谓可以却春困也。＂这说明＂咬春＂的习俗明清以来在北京一直很流行。河北吴桥也＂咬鲜红菜菔，谓之嚼春，可以顺气醒睡＂。在山东地区，立春这天人人手拿一个生萝I-，待立春时刻一到，不约而同地咬下去。在中国最东北部的黑龙江省以及在西南地区的贵州，人们不仅同样是食生萝卜，而且也认为可以消除睡意。可见不论是在东北、华北还是西南地区，立春都吃萝卜。另外在天津，人们还相信立春萝卜有增强生育机能的功效，&lt;天津志略&gt;载：＂妇女多食紫萝卜，谓为‘子孙萝卜’。＂在北京也是如此。<!--天津志略-->
　　在山西，把萝卜切成片生吃，这也称为＂咬春＂。&lt;阳城县志》载：＂民间啖菜菔片，名日咬春。＂《直隶绛州志》和《河津县志&gt;都载：＂立春，啖萝卜数片，名日咬春。＂有的地方则把萝卜切成细丝吃，《南宫县志&gt;载：＂立春日，以萝卜为细菜，五辛为春盘，面为春饼，谓之‘赏春’。＂由此看，北京、山东等北方地区的咬春较为粗犷而豪爽，而山西的＂赏春＂则带有更浓的温文尔雅的情调。<!--阳城县志》载：＂民间啖菜菔片，名日咬春。＂《直隶绛州志》和《河津县志-->
　　有的地方还认为吃萝卜是取与春季物候相适应的新生之义，如山西&lt;阳城县志&gt;载：＂民间茹萝卜、面饼，即荐辛，取春生之意也。＂这种咬春的习俗以及咬春应节的观念甚至影响到某些少数民族，如（回民月令&gt;载：＂立春，食生菜，不可过取，迎新意而已。＂<!--阳城县志-->
　　北方的萝卜栽培历史悠久，且多优良品种，这是北方咬春习俗盛行的前提。王祯&lt;农书》上说：＂菜菔……今俗呼萝卜，在在有之，北方者极肥，食之无鞯。中原有迭称春，其质白，其味辛甘，尤宜生啖……四时皆可种，然不如末伏秋初为善。＂&lt;本草纲目&gt;引苏颂日：<!--本草纲目-->
　　＂菜菔南北通有，北土尤多。有大小二种，大者肉坚，宜蒸食，小者白而脆，宜生啖。河朔极有大者，而江南安州、洪州、信阳者甚大，重至五六斤，或近一称，亦一时种莳之力也。＂苏恭日：＂菜菔……江北、河北、秦晋最多，登、莱亦好。＂王世懋《瓜蔬疏》载：＂萝卜须长而自如雪，甜而脆如梨者，乃称绝品。南北两京多圆而大，赤色虽佳，味殊不敌也。＂当代流行的谚语也不乏对萝卜的赞美。黄河流域＂晚吃萝卜早吃姜，不用医生开药方＂。江西谚语云：＂信丰（江西）有三宝，酱油、瓜子、萝卜饺。＂&lt;滇海虞衡志&gt;载：＂滇产红萝卜颇奇，通体玲珑如胭脂，最可爱玩，其至内外通红，片开如红玉板，以水浸之，水即深红。粤东市上亦卖此片，然犹以苏木发之，兹则本汁自然之红水也。罗次人刨而干之以为丝，拌糟不用红油，而其红过之。＂&lt;宁州志&gt;载：＂萝卜红者名透心红，移去他郡则变，亦即此，食法生熟皆宜。＂由此而看，具有优质萝卜的地区，咬春的习俗也就更普遍。<!--宁州志--><!--滇海虞衡志-->
　　中国北方立春吃萝卜的习俗还有地理上的原因。在北方，萝卜是作为水果的代用品来看待的，在许多地区，有些优良品种是作为水果来食用的。由于地理条件的差异，北方的水果不如南方丰富，尤其是冬春季节，更是缺乏新鲜水果。而萝卜是冬春季节的主要蔬菜，农民家庭常常大量储藏，即使在城市里，居民也可以很方便地在街上买到。《城北集诗注》载：＂立春后竞食生萝卜，名日‘咬春’，半夜中街市犹有卖者，高呼日‘赛过脆梨’。＂雩娄农对萝卜的特性及北京人的食用习惯作了生动描述：＂萝卜，天下皆有佳品，而独宜于燕蓟。冬飚撼壁，围炉永夜，煤焰烛窗，口鼻炱黑，忽闻门外有卖水萝卜赛如梨者，无论贫富耄稚，奔走购之，唯恐其过街越巷也。琼瑶一片，嚼如冰雪，齿鸣未已，众热俱平，当此时何异醍醐灌顶？都门市谚有‘冷官热做，热官冷做’之语，余谓畏寒而火，火盛思寒，一时之间，气候不同，而调剂适宜，则冷而热，热而冷如环无端，亦唯自解其妙而已。＂南方的冬天不是太冷，一般也不须生火炉，因此身上也不像围火炉的那些北方人那样燥热，须吃生凉萝卜滋阴除热了。
　　总之，萝卜在北方不仅表示迎新，而且可以除春困和增强妇女的生殖能力。春天是万物生长、田间劳作开始的时间，那么咬春的表层功能就是祛除春困，增强生殖能力；其深层功能是水果的代用品，且有一定的食疗食养功效。
　　立春咬春好处多
　　立春，是二十四节气之首，标志着寒冷的冬天即将过去，温暖的春天已经到来。中医认为，春季应该特别注意对肝脏进行保养，以顺应天时。所以，在饮食调养时要考虑到春季阳气开始升发的特点，宜多吃具有辛甘发散性质的食物，而少食用具有酸收作用的食物。
　　传统饮食养生学认为，具有辛甘发散性质的蔬菜有:油菜、香菜、韭菜、洋葱、芥菜、白萝卜、辣椒、生姜、葱、大蒜、筒篙、大头菜、茵香、白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、养菜、茵香、黄花菜、旅菜、旅菜、葛查、菱白、竹笋、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等。具有酸收性质的蔬果有:西红柿、柑、橙子、橘、袖、杏、木瓜、批把、山植、橄榄、柠檬、石榴、乌梅等。
　　《明宫史·饮食好尚》记载:＂立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名日‘咬春’。＂至今在我国仍有所谓＂咬春＂的习俗，所不同的是北方吃萝卜，南方吃生菜。
　　萝卜古时叫莱服，有理气助消化的功能。李时珍对萝卜赞誉有加，认为它＂根叶皆可生，可熟，可酱，可豉，可醋，可糖，可腊，‘可饭，乃蔬中之最有益者＂。而且，萝卜还有很大的药用价值，它可祛痰、通气、止咳，甚至解酒、解毒、补脾胃、御风寒。由此可见，表面看来，吃萝卜仅是一种风俗，实际.上它是古人关于营养、健身、祛病的经验之谈。
　　南方吃生菜与北方吃萝卜有同样的意义。生菜极富营养，含有抗氧化物、胡萝卜素及维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E，它还含有丰富的微量元素和膳食纤维。常吃生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收;还能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆石症和胆囊炎。另外，生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿作用，还能清除肠内毒素，防止便秘。生菜中的某些物质对舌癌、胃癌、肝癌、大肠癌、膀脱癌等有一定的抑制作用，现在研究认为，生菜对胰腺癌也有明显的抑制作用。
　　同时，在立春时节，还有吃春卷(又称春盘)和春饼的习俗。春卷有专用萝卜做的，也有用五种辛辣蔬菜做的五辛卷。＂五辛＂的一种解释是葱、蒜、椒、姜、芥。实际上，食＂五辛＂不仅可以驱寒，还可以杀菌，也是古人的养生健身之道。
　　春饼用小麦面制作，烙制而成。单吃面饼不够味，如今人们又用火腿肉、鸡肉、菜心，甚至辅以柿饼、黑枣、胡桃仁、糖、豆沙做成馅，油炸而成。这种春卷味美可口，大大超出洋人的比萨饼了。
　　吃春饼的习俗，历史悠久。《明宫史·饮食好尚》记载:＂立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名日‘咬春’，互相宴请，吃春饼和菜。＂这一习俗，可追溯到晋，而兴于唐。
　　《关中记》说唐人＂于立春日做春饼，以春篙、黄韭、寥芽包之＂，并互相赠送，取迎春之意。宋陆游有诗句:＂春日春盘节日新。＂有记载说宋代宫廷的莽菜迎春饼是＂翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧，每盘值万钱＂。
　　春饼薄如蝉翼，这里记载的春饼是用稀面烙成的极薄透明的饼，用来包莽菜馅，然后用油炸出的春卷。春饼、春卷是古人心目中的春的象征。
　　吃春饼讲究将菜包起来，从头吃到尾，叫＂有头有尾＂，取吉利的意思。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。
　　立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们尝鲜，也是有＂咬春＂的意思。
　　除此之外，还必须有酒，这就是春酒。喝酒能烘托喜庆气氛。有时人们吃得十分尽兴，往往相互拜访、宴请，一下就吃到元宵节了。
　　立春名吃—炸春卷
　　春卷的做法是，将用开水灸过的面粉操均匀，用右手抓住面团，左手抓住烧热的热勺，手抓面团在勺底转一圈，顺势揭下，即是一张春卷的薄皮。将配好的莱馅放在薄皮中间，卷好后用稀面栩封口，在油锅内炸至金黄色后即可食用。