凉皮的家常做法 在西安,凉皮是大街小巷最普遍的也是最受欢迎的小吃之一,和冰峰、肉夹馍并称为"三秦套餐",冰峰和凉皮,是夏天消暑的必备饮品零食!END 高筋面粉,清水,盐,红薯粉 绿豆芽,黄瓜,大葱段,蒜,油泼辣子 1、准备材料。葱蒜用压蒜器压成泥,放入清水里浸泡片刻成葱蒜水。黄瓜切丝、绿豆芽摘去根。 2、高筋面粉、红薯(淀)粉、盐放入碗里。 3、倒入一些水,先将面粉顺着一个方向拌匀。 4、再倒入剩下水,一直搅拌到没有颗粒状。面糊变的顺滑,提起来的时候,可以连成一条线状。(如果提起的时候,觉得有点费劲,就再适量的加入一点点的水,直到提起很容易的成流水线状) 5、平底模具中刷一层油,用勺子将面糊舀入平底模具中,用勺子背摊匀面糊… 6、炒锅中烧开水,将平底模具放入水上,盖上锅盖,中火,蒸5分钟左右,直到面皮表面变的透明。 7、取出,慢慢揭开,平铺在刷了油的盘里。依次做好剩下的面糊。