采购管理办法成本控制法解析采购成本管理的内容是什
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采购管理办法成本控制法解析
成本是企业生存和发展的重要课题。对于当今大多数餐饮公司而言，在微薄的利润时期，如果没有低成本运营，就很难生存。可以说，＂成本决定生存＂。当今的市场竞争是实力，英才，产品和服务质量以及成本的竞争。从某种含义上说，成本决定了企业的竞争力。业务经理必须变动传统的狭义成本观念，结合企业实际情况，充分利用现代先进的成本控制伎俩，提高企业竞争力，应对各方挑战。以下是编者带给您的采购成本控制方法的分析知识，欢迎阅读。
第1部分：采购
采购是饭店经营的起点和保证，也是菜品成本控制的第一环节。要在采购阶段做好成本控制，您必须执行以下操作：
(1)制定采购规格书，即必须严格按照形状，色调，等级，包装要求等方面对所要采购的原材料进行规范，当然并不需要对每种原材料都使用规格书。通常，仅对那些影响餐具成本的重要原材料有效。
(2)餐厅只应购买将要使用的菜肴的食材，购买者必须熟识菜单和近来的餐厅经营情况，以便新鲜食材仅能满足一天的需求。
(3)采购人员必须熟知菜肴原料知识，掌握市场动态，并准时，保质保量地采购满足餐厅需求的原料。
(4)采购时，有必要将三种产品进行比较，以最合理的价格购买最优质的原材料，同时尝试在当地购买以减少运输和其他采购成本。
(5)对购买者进行定期的职业道德教育，使购买者能够树立一切都是餐馆的观念，避免伪劣或私人佣金。
(6)制定采购批准程序，需要原材料的部门必须填写采购表格，该表格通常要经过厨师的批准，然后提交给采购部门。如果购买金额超过最大限额，则应报告给餐厅经理以供批准。
采购单一式三份，第一份二联送采购部和第三份由采购部门主管保留，以备日后检查和使用。
第2部分：验收
饭店理应制定原材料验收的操作程序，验收一般分成质量，数量和价格三个方面。
(1)质量：检查人员必须检查所购餐具的原材料是否相符原始规格和要求。
(2)数量：检查所有餐具成份的数量或再次检查其重量，并检查交货数量是否与购买数量和发票数量一致。
(3)价格：原材料采购价格是否与报价一致。
如果以上三个方面有进出，餐厅应回绝接纳全部或部分原材料，财务部门也应回绝付款，并及时通告原材料供应商。，填写验收单和购买日表格。
第3部分：库存
(1)库存是菜品成本控制中的重要环节。库存不当将导致原材料变质或损失，这将增加餐具成本并降低利润。
(2)原材料的储存和存储必须由专人进行，保管人应对仓库的安全和保障负责。未经容许，明令禁止任何人进入仓库。另外，为了防止原材料被盗，必须定期更换锁等。
(3)食材购买后，应根据其品种和性能很快放入合适的仓库中，并在合适的温度下存放。餐厅有自己的仓库，如干货仓库，冷藏室，冰块仓库等。不同的原材料对仓库有不同的要求。基本要求是分类和存放在单独的屋子中。
(4)所有库存的餐具和原材料应标出购买日期，以提高库存周转率。配送原料时，必须遵循＂先进先出＂的原则，即先储存的原材料要先使用，后储存的材料要先使用。
(5)此外，仓储人员还必须不时检查冷藏和冷冻装置的运行情况以及每个仓库的温度，并要做好仓库的清洁度，以防止害虫和老鼠伤害和毁损砧板。
(6)在每个月底，保管人必须对仓库中的原材料进行清点并填写清点表。
(7)库存时点数，超重，超重，无法估计库存，成本核算人员和保管人应参与库存，时有发生的损益情况必须由餐厅严格审查经理。原则上，原材料的损益与当月发货量之比不能超过1%。
第4部分：原材料分销
原材料的分配控制具以下两个重要方面：
(1)未经批准，不得轻易从仓库取货。
(2)仅容许菜肴所需的食材。
为此，餐厅必须身心健康领料制度，最常见的是使用领料单。
领料一式四份，一本留在厨房里，一本给仓库职员，一本给成本出纳人员，一本给财务部门，一般情况下，厨房应当将挑选要求知会仓库提早，以便仓库人员可以尽快打算。
第5部分：粗加工
粗加工过程中的成本控制工作主要是科学，准确地确定各种原材料的净料率。为了改善原材料净料率，我们必须做到：
(1)在粗加工期间，应严格按照规定的操作程序和要求进行加工，以达到并维持所需的净料率。
(2)对于高成本原材料，经验丰富的厨师应首先进行实验并提出最佳加工方法。(3)粗加工过程中除去的零部件(肉骨等)应尽量回收以增加充分利用材料，以降低成本。
第6部分：剪切和匹配
切配是确定主要成本和原料成本的重要部分，在切割和配置时，应根据原料的实际情况，使用整个物料，使用大物料，使用小物料，并使用剩菜剩饭。全盘降低餐具成本。
饭店一般推行菜品原料消耗定额社会制度，严格按照菜单上菜品的规格和质量要求对菜品进行搭配，一旦确定了原料消耗的比重，就必须进行计算盘的原料消耗量定额表，并认真执行，严禁使用缺乏或过量，次充好等，主要成份应超标，不能随意掌握经验，努力确保菜肴的规格和质量。
第7部分：烹饪
餐饮产品的烹饪一方面影响着菜肴的质量，另一方面也与成本控制息息相关。烹饪对菜肴成本的影响主要有以下两个方面：
(1)调味品的数量从烹饪菜肴的出发点来看，使用的调味品较少，占成本的比重较低，但从餐饮产品的总量来看，食用的调味品及其成本为因此，在烹饪过程中，必须严格执行调味品的成本规格，这不仅使菜肴质量更平稳，而且使成本准确。
(2)蔬菜的品质及其拒收率。在烹饪过程中，提议严格按照操作程序推广一锅一碟，制作特别菜肴并进行操作，并掌握烹饪时间和温度。来到餐厅用餐，他们对菜肴有观点并要求更换，这将影响服务质量和菜肴成本。因此，每位厨师都需要努力工作，以提高烹饪技术和创新能力，合理哺育食材，努力不产生或减少废品，从而有效地控制烹饪过程中菜肴的成本。
第8节：销售
一方面，对销售环节的控制是如何有效地有助于销售，另一方面，是确保所有卖出的产品都被卖回。在此阶段，控制的重点是通过销售分析及时处置低价销售和不销售的菜肴。为此，我们首先需要分析菜肴的销售排名。通过分析，我们不仅可以发现客人的有效需求，而且可以有助于餐饮的销售。管理人员应擅长运用此分析的结果。对于高利润，高知名度的＂影星菜＂，应极力包装和推广，例如发展为＂厨师举荐菜＂。对于那些高利润和低知名度的人，有必要找到这些菜的缘故;计划如何出售低利润但受欢迎的菜肴，并研究如何增加利润;同时应调整和更换低利润和低人气的种类，以提高销售效率和利润率。
第9节：服务
服务过程中服务不当也会导致餐具成本增加，主要展现在以下几个方面：
(1)服务生在填写菜单时没有重复核实客人订购的菜，因此客人说他们在上菜时没有点菜。
(2)服务人员吃了碗碟，数量缺乏，引起客人投诉。
(3)服务人员在通过或送餐时将碗碟和汤锅弄翻。
(4)传送菜品时的错误，例如送餐人员错误地将客人在表1上订购的菜品置放表2中，而在表2上的客人没有解释。
鉴于上述现象，饭店必须增进对服务人员的职业道德教育，并定期进行业务技术培训，以使其正确的服务态度，树立不错的服务意识，提高服务水准，严格按照规定服务客人，以及努力做到一无所获。减少错误，将餐具成本降至低于。
第10节：收集
餐馆不仅必须在从原材料购买到菜肴生产和服务的成本控制上做好工作，而且还必须控制收集以确保获利。
收餐过程中的任何错误或漏洞都会导致菜品价格上涨，因此，餐厅管理人员必须控制以下方面：
(1)防止遗失或纪录碗碟的价格和数量;
(2)在账单上准确填写每道菜的价格。
(3)结帐时测算正确。
(4)防止帐户泄露或躲避。
(5)严格防止出纳员或其他人员的贪污舞弊。
第11部分：：审核
在每天终止时，餐厅帐户应根据账单和订购菜单打算一份＂餐厅营业日报告＂。工作日报告三份，一份用以自存，一份到总服务台的连同宾客签付账单，一份包括所有账单，订购菜单，宴会预订等的复本，以及营业收入现金，当日提交到财务部门审查。
财务部门应根据＂餐馆营业日表格＂和相关原始凭证精心审核餐馆的利益。
第12部分：：掌握碗碟的创新并降低成本
对于企业成本控制而言，除了阻拦成本上涨外，期望每年减少成本也许更加重要，但是降低成本一直存在局限性。一旦达到一定的极限，如果不是为了创新技术或工艺，增加或改进装置等，成本就很难降低，管理上的一些怠惰可能会反弹或增加。
在成本降低到一定水准之后，食品公司只能从降低成本的创新开始，从技术创新到减少原材料的数量，或者寻觅新的，便宜的碟形原材料来取而代之原先的，价格较高的原始材料。原料;来自过程创新提高原材料利用率，减少原材料损失，提高成品率或一流产品率;通过工作流程和管理方式的创新改善劳动生产率，减少单位产品的人工成本和固定成本含量;从营销方式到创新，以增加销售量，降低单位产品的营销成本。只有持续创新和有效的激励方式来激发创新才是餐饮企业持续降低成本的关键。
第13部分：着重于降低成本的重点
构成成本的各种链接和点在成本中也许有着不同的作用。一些环形节点在成本形成中起关键作用，而某些环形节点在成本形成中起很小的作用。企业的成本控制应从重点启程，抓住成本。关键是，这通常只需开销一半的努力即可获得两倍的结果。
例如，在餐饮业中，很难找到新的菜肴食材，而一般食材的价格相对公开透明。这时，创新的烹饪技术和不停转变的食材组合已成为增加利润和降低成本的关键。
第14节：掌握可控花费并降低成本
餐饮公司还可以将餐具的成本分成可控制的成本和不可控制的成本。当然，这里所谓的不可控制只是相对的，没有绝对不可控制的成本。不可控制的成本通常是指公司决策形成的成本，包括管理人员的薪资，折旧支出和部分公司的管理开支，因为这些开销是在公司成立或执行决定后形成的。在正常情况下，它很少变动。，您无需花很多精力来控制这些相对固定的成本。只有那些可控制的支出，例如原材料消耗，餐具消耗，原材料购买价格，办公支出，差旅支出，运输支出，可以在生产和运营过程中人为调整的资产占用支出和其他可控制的支出，这对我们来说是值得花气力去控制的。
第15节：掌握系统以降低成本
成本控制需要所有成本相关人员的参与。如何在成本控制中发挥每个成本相关方的作用是企业成本控制中必须化解的问题之一。企业成本控制不能基于每个人的自觉心愿。应当建立一个成本控制系统并与之相关。公司的激励和约束机制仰赖于该系统，通过激励和约束，调动成本节约与控制者的直接利益，以及通过奖励和惩罚来转化被动成本来鼓动员工的主观能动性来控制成本。将企业控制成一个完整的员工积极进行成本控制。
第16节：掌握隐藏成本并降低成本
大多数餐饮公司的传统成本控制方法通常无效。这些成本控制方法可以带来的成本降低空间太小，并且常常通过降低餐具的质量和削弱服务质量来获得过分的成本控制。从长远来看，采购成本以降低原材料价格为代价，这削弱了公司的竞争力。
其实，此现象的缘故是这些公司仅见到公司中出现的各种种类的＂显性成本＂，而忽视了公司中的各种种类的＂隐性成本＂。对于这些＂隐性成本＂的控制，除了传统的成本控制方法外，还应从企业战略性层面考虑降低成本，并且成本控制应与企业竞争优势的增强联系在一起。
采购成本管理的内容是什么
1.批量采购招标，以选项最佳;小宗购货比三家
在采购过程中，如果单个物料计划的预计采购金额超过20万元，中心将从中国石油物资采购网统一选项网络中合格的供应商进行招标和采购，全然按照招标程序进行。中心采用招标投保法和中石油的招标程序管理方法，并采用经评估的低于投标价格法，对于不同项目需要技术规格相仿的产品和材料，中心采用集中招标的方法进行招标。这可以确保在从中油网内的单位购买高质量产品的同时，还可以节省一定的价格。
对于单笔采购金额在20万元以下的材料，中心还坚称要求最少三家在线供应商进行询价，通过较为价格，交货日期等进行采购。数量上，可以继续恪守合理，低成本的采购原则，积累更为少，通过询价采购，也为公司节省了可观的采购成本。
2.通晓物质知识而不浪费钱财
该中心进行了透彻的研究以收集材料，并通过技术方面降低了采购成本，他们严格按照中油物资六十大类的部门细分工作，使每个采购人员都有自己的专业领域和领域。物料计划，则将根据项目需求和市场实际供应情况对项目报告计划进行合理和必要的转换。有时是因为技术人员未按照图纸要求提出的规格，型号和材料通常在市场上使用，或者由于设计版等因素，提案的材料的制造商将不再生产，采购人员将及早与项目进行沟通，以批准使用这些材料，规格，等，并提出更适当的采购计划。尽管这需要更高的采购人员素质和更高的采购水准。工作量，在负责项目的前提下，所有采购中心人员都可以运用他们的采购经验为项目提出更合理，更经济的材料。提议，竭尽全力做好项目的服务工作。
3.信息管理紧跟关键趋势
作为集中采购部门，采购中心需要从项目部门的利润开始，并随时跟踪每种物料的使用情况，随时控制公司的采购成本。给您带来很大的管理上的不方便。如果您过去每个月继续发行出库单，入库单，转库单和其他账单，在每个月20号转帐并降低帐户数量，将不可避免地导致不必要的麻烦为化解中心无法随时跟踪和管理各个项目的物料管理的问题，公司及时引进物料管理软件，集中时间对所有物料采购人员进行软件培训。只有通过考试的人员才有资格继续进行采购管理工作。通过信息管理方法，现场物料管理可以如愿以偿进行，每件物料都可以追踪到现场，不仅保证了采购的如愿进行，还保证了采购工作的如愿进行。畅顺的物料管理，还可以确保跟踪使用的现场物料的质量。
4.提高供应商管理，配合采购如愿以偿发展
供应商管理是采购管理的重要组成部分。中油集团坚称不访问互联网，不购买的原则，并建立了完整的中石油集团公司provider管理系统，它为所有满足网络访问条件的供应商提供了平等的机遇。一方面，它体现了市场经济运作的法则;另一方面，它还可以控制采购成本，提高物资采购的质量和项目实施的质量。
从购买者的视角来看，单一货源增加了项目资源供应的高风险，也不利于降低供应商的价格，并且缺少采购成本控制的力量。从数量上看，批量供应可以使购买者获得商贸折扣，减少货款的支付和购买额外的成本，这利于减少现金流出和降低采购成本。
在与供应商协作的过程中，应对供应商的行为进行绩效管理，以评估供应商在合作过程中的供应行为的得失。例如：建立供应商年度绩效考核信息，断然去除未通过绩效考核，违背合约规定或未履行合约的供应商，增加供应商的＂含金量＂。以庆阳项目为例，该项目的142个潜在合格供应商和135个框架协商供应商早已过全盘评估。由于供应质量和合约执行问题，供应商已从3个框架协商供应商的列表中删除。删除了六个潜在的合格供应商。采用优胜劣汰的供应商管理模型，可以有效地促使供应商不停改善供应行为，确保优质及时供应，从而有效降低了项目采购的总成本。