端午节为什么要吃粽子

　　端午节的前几天，家家便开始准备包粽子的原料：江米、苇叶、马莲等等。节日的前夕屋里已飘起粽子的香味……相传粽子是端午节向屈原祭祀的供品，早在南朝吴均便在《续齐谐记）中记下了这种说法：
　　＂屈原五月五日投汩罗而死，楚人哀之，每至此日竹筒贮米，投水祭之。汉建武中，长沙区曲白日忽见一人，自称三阁大夫，谓曰：‘君当见祭，甚善。但常所遗，苦为蚊龙所窃。今若所惠，可以抹树叶塞其上，以五彩丝垮之。此二物妓龙所惮也！’曲依其言。世人作粽并带五色丝及徕叶，皆泪罗之遗风也。＂
　　这一则完全是文人想象出来的，当故事讲可以。但要追溯粽子的起源，却不足为凭。
　　有关粽子的记载，最早出现在东汉，在屈原去世的四百年之后。那时学者许慎在《说文解字》一书中说：＂粽：芦叶裹米也。＂晋时周处《风土记》一书说：
　　＂仲夏端午，烹鹜角黍。注云：端，始也，谓五月五日，一名角黍，以幕叶裹黍米，以象阴阳相包裹未分散之象。＂
　　其后唐范汪的《祠制》载：＂仲夏荐角黍。＂这说明夏至这天人们还用粽子来祭祖。
　　从这几条资料中可得出这样一个结论：用黍米包成的食品是在夏至日祭祀祖先的，或在端午这天食用的，与祭屈原无关。这种角黍便是今天所说的粽子。
　　黍自古便是我国北方的主要农作物。这种作物的得名因其成熟在暑天，清万国鼎所着的《祀胜之书辑释》说：
　　＂黍者，暑也。种者必待暑，先夏至二十日。此时有雨，橙土可种泰一亩三升＂。
　　远在西周，便有国君以黍祭天的记载。（礼记·月令》说：
　　仲夏之月＂农乃登黍，是月也，天子乃以雏尝黍，羞以含桃，先荐寝庙。＂
　　《诗经·小雅·大田》一诗是描写周天子祭祀的作品，诗中说：
　　＂以其辞黑，与其泰极，以享以祀，以介景福。＂
　　周天子说，我们宰好黄牛和黑猪，再献上黍和极，献给天地神灵，祈求周朝的洪福。到了汉晋，人们用叶子包黍，用来食用和祭祀，这是源于先民的祭天的传统。
　　角黍为什么傲成角形而不是方形或圆形？据专家考证，远古之人祭神以牛角，《诗经·周颂·良招》是篇祭歌，结尾四句是：
　　＂杀时林牡，有抹其角。以似以续，续古之人。＂
　　＂有抹其角＂即用弯又长的牛角祭神。汉晋以黍祭神，于是模拟牛角的形状，包成角黍。
　　到了南朝，荆楚一带五月食粽，不见祭屈的说法。南朝梁宗镶《荆楚岁时记》说：
　　＂夏至节日食粽，周处谓为角黍，人并以新竹为筒粽，徕叶擂五彩系臂，谓之长命缕。＂
　　据此可知，屈原故里楚地，亦无为屈食粽之说。值得注意的是，北方的角黍，南方则称为＂筒粽＂。筒粽是用竹筒贮米做成的一种食品，性质与角黍相同。
　　综上所述，角黍传到南朝，开始改名称为＂粽＂，同时，就有了食粽为纪念屈原的说法，但是此刻尚未流传开来。
　　唐宋之际，粽子种类甚多。宋祝牧（事文类聚》一书载：
　　＂端午粽子，名品甚多，形制不一。有角粽、锥粽、菱粽、筒粽、称锤粽、九子粽等名。＂
　　品名虽多，但做法仅有两种。筒粽和九子粽的做法是把新砍下来的竹筒，贮米注水，置火上烧烤，熟后可食。另几种粽子的做法是用叶子包裹粘米，用线缚紧，投水中煮烂，然后取出剥食。＂九子粽＂十分有名，是唐玄宗宫宴上的佳品。玄宗（三殿宴群臣》诗：
　　＂五日符天数，五音调夏钧。旧来传五日，无事不称神。穴枕通灵气，长丝续命人。四时花竞巧，九子粽争新。方殿临华节，回宫宴雅臣。进对一言重，道文六义陈。股肚良足味，风化可还浮。＂
　　＂九子粽争新＂，说明这种粽子的原料不断翻新，＂九子＂当指粘米中放的各种果馅。章得象《端午帖子》说：
　　＂九子拈筒玉粽香，五丝索臂宝符光。＂
　　＂粘筒＂说明这种棕子是由竹筒烤熟的。唐时还有两种有名的粽子，宋庞元英《文昌杂录》云：＂唐时，五日有百索粽。＂还有一种是粉团角黍。这后一种在清人柴桑（岁时杂记》中有介绍：
　　＂端午作水团，又名白团。或杂五色人兽花果之状。
　　最精者名滴粉团，或加磨香。又有干团不入水者。＂
　　这种粉团粽子小巧、精致、滑腻，于是又有射团食粽的游戏。玩得尽兴，吃得香甜，粽子给人的快乐妙不可言。粽子里的馅儿是很讲究的。宋代陈元靓《岁时广记》载：
　　＂……遗俗作粽，或加之以枣，或以糖。近年又加松果、胡桃、姜桂、房香之类。近代多烧艾灰淋汁煮之，其色如金。古词云：角秦包金，香蒲切玉。＂
　　随着时代的发展，粽馅越来越丰富。浙江一带有火腿粽，播米用酱油拌和，火腿要加搪、油、盐等佐料，包时用两块瘦肉夹一块肥肉，让肥肉的油渗人米内，吃起来油而不腻。广东的粽子的馅料更为别致。有一种什锦馅，由鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等配成。个头大的有一斤左右，芦叶包不住，是用荷叶包成的。
　　用来包粽子的叶儿，除了芦叶、荷叶外，还有蒲叶、竹叶、魏叶、株叶等等。将采来的叶子先放清水里浸泡，然后用刷子把叶上的灰渍刷掉，才可使用。叶以宽长为佳，因此食粽后又有一个游戏：比叶斗胜。宋陈元靓《岁时广记）云：
　　＂京师以端午为解粽节，以粽叶长者胜，短者愉。＂
　　端午这天，食粽之风大盛，近代胡朴安《中华全国风俗志》选有江西萍乡端午节的活动，中甸写到有关买粽、送粽、食粽的风俗：
　　＂俗五月朔早，晨曦方出，一般小儿，向母索钱，趋购麦包与角黍（俗名包子与粽子），盖萍俗是日以麦包与角黍为要品。售包子粽子之斋铺，至五月朔方开市，且开笼之包粽，较后出者为大，故小儿赶前拄买，城内店户，乡村居民，亦复争先恐后，购之债送亲友。自初一至初五日，此数日中，阂境人极为忙碌。午节早展，市面各镜休息，停止营业，是日售猪肉及鱼者，利市三倍，转瞬售葵。各家早膝时，将粽子、包于、胳蛋、大蒜各物，笠于桌上，合家大嚼，饮雄黄酒，以解毒，惫蓄蓄、艾于门前，并于及角遏洒雄黄，谓能驭那，或有备三牲酒肴，入庙敬佛，爆竹声声，极为热用，敬神还家，合家痛饮。＂
　　送粽子风也吹到宫中，端午这天，皇帝也向群臣踢粽。明人庄耗谢皇帝踢粽子诗《端午节踢粽有感》有所记载：
　　＂蓬莱宫中悬艾虎，舟满龙池竟黄鼓。
　　千官晓级萦哀斑，拜向形庭贫重午。
　　大官角黍幕蒲香，彩绳万接云霞光。
　　天恩软踢下丹陛，琼廷佑以黄金筋。
　　东南米价高如玉，江淮俄羊千家哭。
　　官河戍卒十万艘，总向天厨挽飞果。
　　君门大嚼心乞安，谁能持此回雌残。
　　小臣自愧悠悠者，无术救时真素餐。＂