工具/材料 大白菜200g、里脊肉200g、鲜辣椒、干辣椒、花椒适量、老抽10毫升、生抽10毫升、香醋15毫升、淀粉20g 操作方法 01:
将新鲜里脊肉切片。 02:
洗净沥干的大白菜斜切成片，菜梗和菜叶分开放。 03:
干辣椒和鲜辣椒切圈。 04:
淀粉、老抽、生抽、香醋，调成酱汁备用。 05:
热锅起油，下干辣椒和鲜辣椒爆香。 06:
放入里脊肉片煸炒，并加入少许老抽上色。 07:
接着放花椒提香，加入白菜梗翻炒至稍软，再下菜叶炒至断生。 08:
最后将准备好的酱汁调匀，倒入锅中，继续翻炒至白菜均匀裹上酱汁。清脆微甜、酸香麻辣的醋溜白菜里脊肉就做好了。 特别提示 建议选用比较嫩的小里脊，切片后不包浆直接放入油中煸炸，这样更能带出肉的香味，也让口感更加丰富。 醋熘白菜是一道口感比较爽脆的菜，把白菜梗和白菜叶分先后放入，这样一来可以不用浪费食材，二来可以更加增加它多汁的口感。 在煸炒肉后再放花椒，避免油温过高让花椒有苦味，大家也可以根据自己的喜好调整麻辣的程度。