食品加工企业存货管理研究
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孙嘉璐 钱方明
摘 要：本文采用文献归纳法和案例分析法相结合的方法展开分析研究，选取食品加工业作为研究的行业，首先以长春正久食品加工有限公司为研究案例，对该公司存货管理的现状进行阐述，并结合存货管理的相关理论，分析当前存货管理现状与存货管理理论不相适应的地方，并结合理论给出建议，促进企业的进一步发展。同时也为同行业企业提供参考，对全面提高同行业公司存货管理水平有借鉴意义。
关键词：存货管理;成本管理;企业管理
存货是企业生产经营的重要资源，存货管理是企业管理的重要组成部分。但是我国当前许多企业的存货管理还存在着许多问题，制约着企业的发展。本文以我国企业存货管理存在的问题为切入点进行研究，在了解我国企业存货管理实际中存在的问题后，结合存货管理的理论，分析问题产生的原因，提出完善企业存货管理的对策。
一、存货管理的现状
长春市正久食品加工有限公司（以下简称正久公司）位于吉林省长春市车家村，成立于1996年，是一家以馅料加工、糕点甜品制作为主的小型食品加工企业。
公司的物资采购分为统购分销和自行采购两种方式。对于大宗原材料统购分销是由公司统一招标、统一谈判、统一实施采购后，再按照统销价格分销给各生产线。对采购资源实行集中采购的方案，从众多的供货商中遴选了质优价廉的供应商，从而提升了产品的利润率，降低了产品的生产成本。
但是公司在进行存货采购过程中没有编制明确的采购预算，采购人员确定采购计划时不是根据生产计划进行的，而是根据经验判断，造成了采购审批的不科学。公司在存货管理中管理方法落后，造成存货分类不合理，存货的变质、丢失率较高，造成生产成本的增加。
二、存货管理存在的问题及原因
（一）存货管理存在的问题
1.内部控制不完善
存货内部控制是企业的重要控制环节，没有有效的内控制度，存货管理很容易出现漏洞。正久公司目前没有完备的内部控制制度，而且在存货管理的人员分工上存在问题。内控体系不完善还体现在产品质量的存货管理方面，企业如果没有好的质量控制程序，很可能对企业的商品质量产生很大的影响，给企业的信誉造成影响。
2.存货分类不合理
正久公司虽然对于存货采取的是ABC类存货分类法进行管理，但是在实际分类中存在着不合理的现象。并且在存货的放置上，A类存货应该放在位置较高、不易于拿到的货架上，由于B、C类存货使用较多，应放在位置较低、便于取得的货架上，而在正久公司的存货管理中，仅仅是在记录本上进行了ABC类的划分，在仓储时并没有加以明显的区分。
3.存货采购缺少整体预算
从正久公司近几年来的存货采购过程来看，采购缺少预算性，以至于废品积压，成本和费用上升，企业损失较惨重。质检部门与采购部门对供应商的质量问题态度不一，质检部门对不合格产品直接要求进行退货，却没有将质量问题的原因分享给采购部门，导致采购部门无法对供应商的风险进行评价。
4.存货周转速度过低
正久公司存货管理另一个突出的问题就是存货积压过多，存货周转速度较低。由于公司产品是食品快消品，保质期短，稍有积压即可导致公司存货发生变质损失。公司近年来存货周转速度变化不稳定，大多数时间存货周转处于下滑趋势，存货占用资金不断增加，制约了企业的进一步发展。
（二）存货管理存在问题的原因分析
正久公司已经经营多年，目前的存货管理为多年延续下来的管理办法，虽然管理经验较为成熟，但是管理手段较为落后，不利于存货管理效率的提高。当下的社会市场竞争非常激烈，企业之间的竞争也越来越残酷，如果企业再以传统的扩大企业经营模式这种比较幼稚的思维去适应现在的市场环境，显而易见是不可能成功的，所以必须由传统的经营模式向注重企业内部制度管理的新型企业模式靠拢，如此一来才能为企业的生存发展带来曙光。造成公司存货管理落后的原因主要有以下几点：
1.存货管理的信息化水平落后
正久公司的存货管理信息化水平落后，基本是靠手工记录和电脑EXCEL记录存货数据，所有数据无法在一个信息平台汇集和共享，造成存货管理混乱，存货管理效率低下。存货每发生一次变动，都要进行多项数据调整，不但工作人员劳动量较大，而且出错率较高。
2.管理者对于存货管理重视程度不足
正久公司的企业管理者对于存货管理不够重视，是造成该公司存货管理存在缺陷的主要原因之一。只有管理者对于存货管理足够重视，才能真正提高企业的存货管理水平。而正久公司的管理者对于存货管理的认识依然停留在存货管理消耗资金，不能为企业带来效益，重点应该扩大销路、增加销量、提高销售收入上。由于这种存货管理观念的长期存在，对公司存货管理的改进和提高造成不利影响。
3.存货管理人员素质不高
正久公司负责存货管理的员工素质水平不高，由于公司规模较小，员工受教育程度較低，不了解存货管理的相关知识，对于存货在生产经营中的作用认识不全面，不能采用科学合理的管理方法对存货进行管理，而是多数情况下凭借自己的主观经验对存货进行管理。当外部环境发生变化时，不能及时地做出应对反应，导致存货过量囤积或者是供应不足，或者是存货的毁损、报废等等，这些都对公司造成了一定的损失。
三、改善存货管理的建议
（一）完善存货管理内部控制体系
正久公司应该从完善存货管理的岗位设置入手，建立不相容的存货管理岗位设置，来减少内部控制风险的发生。在存货岗位设置上，应该建立基本的互相监督机制，即不同人员不能同时兼任不相容岗位的职责。如存货的请购与审批应有不同人员负责，存货的采购与验收、付款，存货的保管与会计记录，存货的发出申请与审批，存货的发出申请与会计记录，存货的处置申请与审批，存货的处置与会计记录，必须由不同的人员负责。以存货的处置与会计处理为例，如果存货处置的负责人员与会计人员为同一人，则有可能造成虚假处置存货并进行会计记录，有可能造成企业的资产流失。
在存货质量控制方面，应从两方面来做：一是对于存货入库的检查，存货在入库前，质量检验人员必须对所购存货进行全面检查，确定存货的数量和价值与订单相符，确定存货的重要性程度，有针对性的确定存货管理流程;二是在存货管理过程中，要重点对存货的安全、完整以及质量负责，防止存货发生被盗、丢失、变质等现象的发生。
对于存货的管理，不仅需要完善的体系，更需要有高度责任心的存货管理人员，公司应该加强对存货管理人员的培训，提高存货管理人员的责任心，建立合适的奖惩机制，以促进公司存货管理水平的提高。
（二）运用改良ABC法对存货进行分类
正久公司應该结合最新的存货管理方法，对ABC法进行改良，如不仅以单价为依据，而且以存货的重要性程度、稀缺性程度、可获得的难易度等进行综合考虑分析。就公司来说，企业要对存货进行分类，应对关键零部件类物资、易损类物资进行重点关注，对于常用物资、定期维护类物资、非易损类物资采取日常维护即可。根据会计的重要性原则，把主要精力放在重点物质上，可以提高管理存货的效率，提高存货的管理水平。
（三）加强存货采购预算
企业应该加强预算意识，提高存货采购的预算能力。存货的采购预算包含三方面，首先是采购数量的预算，其次是存货采购金额的预算，第三是分析影响采购预算的因素。
在信息整合上，应该建立采购组织，组建的主要目的是将与采购相关的重要部门功能进行整合，设立相对应的岗位、职责并进行合理的人力资源配置，形成一个管理组织。长春正久食品加工有限公司的采购组织结构改善应该在供应链的角度下进行，建立矩阵式组织结构。将主要的食品催化剂、添加剂、木糖醇原料等作为横向链条，这种横纵交叉的复合型采购组织模式，对于重视新项目开发的长春正久食品加工有限公司而言，利于资源的共享，更好地满足客户的需求。
（四）提高存货周转速度
存货周转速度是企业存货管理最重要的财务指标，通过存货周转速度的变化，可以综合反映企业存货管理的效率和能力。就正久公司的现状而言，提高存货周转速度，应从以下三个方面入手：
首先应降低商品的存货库存量，公司生产的食品一般保质期较短，对于存货管理提出了更高的要求。
其次，要及时处理存货中已经不符合质量要求的产品，一方面降低仓储费用，另一方面防止不合格存货流入市场给企业信誉造成的损失。
第三是在夏季等不易保存存货的季节，要采取少量多次的方法，权衡运输成本和仓储成本的高低，采用成本最低的模式进行存货管理，以减少资金占用。
通过这些存货管理手段的综合运用，不断提高存货周转速度，进而提高企业的存货管理水平。
结束语：
存货管理是食品加工企业生产经营的重要环节，科学合理的存货管理可以帮助企业避免因为存货管理不善而造成的损失，从而提高企业效益。本文对正久公司的存货管理现状及存在问题进行了梳理，对公司中存在的存货管理粗放、存货分类保管不合理、存货计划缺失等现象进行了分析，并根据存在的问题，提出了相应的建议。
公司应该采用改良的ABC法对存货进行分类保管，加强存货采购预算和信息沟通机制，完善存货管理岗位设置，完善内部控制体系，降低存货周转速度，提高企业经营效益，以此完善企业的存货管理，促进企业的发展。同时，公司的管理者还要切实提高对于存货管理的重视程度，采取一系列积极可行的措施，提高存货管理水平。
参考文献：
[1]何邓娇.企业存货管理问题研究[J].中国乡镇企业会计，2017（07）：4-5.
[2]岳雪华.浅析企业存货管理存在的问题及对策[J].中国商论，2017（02）：39-40.
通讯作者：钱方明