香港职业教育教学管理模式在食品专业建设中的应用
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摘 要：本文结合作者赴港参加教学管理人员师资培训班的学习经历，将香港先进的教学管理和校企合作模式引入本校食品专业建设中，为食品专业建设和教学改革提供新的思路和方向，实现创新教学和实习模式、规范实验室管理、加强与企业对接、逐步提高专业教师和学生的专业素养的目的。
关键词：香港职业教育 教学管理 校企合作 食品专业建设
2015年12月，笔者作为2015年广东技工院校教学管理人员师资培训班的一员前往香港，在香港职业训练局（VTC）进行培训学习和访问。培训的内容涵盖了香港职业教育现状和发展方向、培训体系、职业训练局属下院校营运和管理、校企合作和课程开发模式、人际沟通与师资团队建设、以学生为本的教学活动（创意教学）、职教学生学业能力评核、实验室建设与维护、参观香港知专学院及香港理工大学等内容。笔者在港参观学习交流，感受颇深，并将学习到的好方法应用于学校食品专业教学管理和课程改革中去，取得了良好的效果，现谈几点自己的感受。
一、香港职业教育体系
香港职业教育是根据香港的经济情况、教育制度及社会发展，由政府主导，并和学校、企业三方联动组成的教学方式。香港的职业教育制度多效仿英国，并融会德国、美国、澳大利亚等国家的先进经验，形成了独有的、去芜存菁的本地化职业教育体系。香港的职业教育主要由香港职业训练局（VTC）完成。VTC成立于1982年，是香港政府主导下最具规模的专业教育培训及发展机构（非政府部门），下辖9所专业教育学院，培训发展中心、知专设计学院，高峰进修学院等共20个教育培训机构，提供全香港全面及完善的职前和在职训练。
二、香港学术管理及课程开发模式的应用
香港的职业教育把所有课程（专业）分为七大学科和二大辅助学科（语文、学生发展）。课程管理采取＂纵横式管理＂模式，即分开学术及行政两部分。专业学科发展、教学、师资由学术总监负责统筹管理；行政日常运作由学院院长负责管理。这样的架构保证了各司其职，有效管理，也避免了外行领导内行的弊端。
因此，香港的专业课程开发是由内行的学术总监听取课程委员会，训练委员会的委员（委员由本专业及行业协会，政府代表组成）关于课程开发的规划、方向及最新动态的专业意见，进行课程统筹，单元教案统一，保证了课程素质，也确保了教师授课统一，教学质量统一。课程开发宗旨十分明确，即企业需要和社会发展，课程注重实用，强调实践，模拟了真实环境，创立针对性很强的实习操作课程。
在笔者回校后立即将这个好的方法汇报系领导，经同意组织了专业课程开发小组。小组成员除了本校专业教师代表，还邀请了校企合作企业方代表（如乳源东阳光、韶钢集团、益海嘉里食品公司等）了解企业的需求。小组对本专业课程开发及教学改革方案提出了很多切实可行的建议，使得教学与实习训练有机结合，注重实际操作技巧，课程达到学以致用，使学生毕业即可上岗。
三、接地气的校企合作模式
香港职业教育院校校企合作实行校企一体，＂校中厂＂＂厂中校＂的做法，例如学校实训中心作息时间与企业一致，模式与工厂看齐，将专业和产业对接，改革创新课程，用专业促进产业。
校企合作模式分为校方主体与企业主体。校方主体大体跟内地相仿，而企业主体模式给笔者留下深刻印象。香港企业有很强的社会意识和危机意识，充分认识到人才对企业的重要性，因此，香港企业大都愿意主动出资送员工到职业训练局进行培训进修。因为职业训练局实训中心的仪器设备行业领先，教学内容与时俱进，能和企业不断增长的技术要求相对接，能引领行业技术发展。
为此，食品专业课程开发小组听取企业代表建议，达成以下共识：加快升级实验仪器设备；开发与企业接轨的实训课程；发挥校企合作优势，建立企业实训点；充分利用企业现有仪器设备实行送教入企；与企业合作开展学历及职业资格证培训。经过一段时间的合作，企业员工培训进修的意愿和积极性大大提高；而专业教师也通过送教入企，了解了最新行业动态和社会需求，对食品专业建设和教学课程改革具有重要的指导意义。
四、规范的实验室建设与维护
作为食品专业学科带头人，笔者特别留意香港实验室建设与维护方面的先进经验。香港的实验室建设的最大特点是三要诀：配合社会需要、配合行业需要、配合学生需要，即以教学及企业实际为根本，从数量上和质量上满足需求。
笔者印象特别深刻的是香港实验室的药品、设备及安全管理模式。实验室分为负责人（总管多个实验室）及技术员（分管单间实验室），分别提供知识技术支持和保养维修技术支持。各实验室显眼处均张贴实验室安全守则、运作指引及安全级别警示牌（分为绿、黄、红色），教师及学生凭自身权限挂相应颜色胸牌许可进入对应实验室。这样可以做到非相关人员限制进出实验室，确保实验室设备及人员安全。实验室的设备及药品管理则采用信息化系统管理模式，采用了专业的管理软件。领用设备及药品前需要填写领用表格，由技术员核对后取出，刷设备或药品编码（条码）后，交付给领用人，归还设备时在表格签名再刷码入库。这样可以确保设备出入规范，可查、易查，且快捷方便。根据这样既规范又快捷的方法，笔者回校后马上着手进行本专业的药品管理的信息化改造，购入专业药品管理软件和条码打印机，并培训相关教师，制定相关规范，现已投入使用，效果良好，受到学校及安监部门的好评。
五、多元的学业管理与评核机制
香港的职校学生跟内地学生一样，成绩不够进入大学，有自卑和失落心理，个别还带有厌学情绪，因此，学生的课堂管理同样具有很大的困难。然而香港的课堂管理更注重学生的＂全人发展＂，即自信、团队、态度、职业道德、沟通、创意、服务社会等方方面面的发展。课堂管理和学生发展的理念完全是颠覆性的，如：一般课堂管理中，是以老师为本，作为学习的监察者，用制度保证教学水平；而香港学生发展工作却是以学生为本，老师作为学生的促进者，不用条条框框限定学生，依据个人学习和性格差异，让学生建立目标，调动学生内在的学习和自我管理的动机。笔者在回校后立即试行，引入行动导向教学法：教师作为促进者，引导学生通过自身及团队合作，发现问题，寻找答案，解决问题，完成学习任务，获得了知识和技能。一段时间后，教学效果显著，学生更愿意自主管理，更能发挥学习潜能，更容易学好技能，更容易融入集体和社会。
同时，在学生评价方面也引入了香港职业教育学生学业能力评核机制，着重于学习成效，达到行业认可，实行标准化、规范化评核模式，确保公正、公平，把以前＂一试定生死＂的模式改进为注重学习过程、成效为本的持续型评核模式，如考勤、课题测验、个人专题报告、小组专题研究报告、口头汇报、分组演讲等。该方法避免了以单一期末考试成绩为依据评核学生的弊端，全面评核学生的各项素质。
六、小结
经历香港培训学习后，笔者感受到香港职业教育的丰富内涵，受益匪浅，把学习到的知识和方法运用到日常工作当中后，取得了良好的效果。在今后的工作中，笔者将充分利用这次学习获得的宝贵经验，进一步完善学校食品专业建设、教学管理和课程改革工作，为学校的建设发展做出自己的贡献。
参考文献：
[1]王晓望.关于香港职业教育培训体系的思考与启发[J].职业，2013（30）.
[2]郑哲，韩越祥.香港职业教育课程开发探究与启示[J].职业技术教育，2014（23）.（作者单位：广东省南方技师学院）