番薯枣怎么做

　　工具/材料
　　红心番薯350g、糯米粉30g、澄粉15g、白砂糖适量、猪油2勺、黑芝麻酱300g、芝麻油适量、白芝麻适量、调和油适量
　　操作方法
　　01:
　　首先调馅料。将白砂糖和芝麻油倒入芝麻酱中，拌匀。糖可以多加一点，以便成型。
　　02:
　　将芝麻酱分盛到油纸上，放入冰箱冷冻半小时，让它更结实，更方便包裹。
　　03:
　　在等待芝麻馅冷冻的同时，将洗净的番薯放在蒸架上，大火蒸30分钟。
　　04:
　　蒸好后去除皮，放在筛网上，用木勺压碎，附着在筛网外面的薯茸也要刮干净。
　　05:
　　在薯茸里加一些白砂糖。
　　06:
　　和匀后加入澄粉、糯米粉，搅拌均匀。
　　07:
　　最后加入一些猪油，开始和面，揉至薯茸粉团光滑。
　　08:
　　再搓成长条，分成大小相当的剂子。
　　09:
　　取一枚剂子，压成圆饼后，放一枚芝麻馅在中央。
　　10:
　　包起来，然后揉搓成椭圆形，薯枣就成形了。
　　11:
　　在薯枣的表面沾一点水，裹上一层白芝麻。
　　12:
　　用手掌轻握使芝麻黏紧。
　　13:
　　热锅起油，中火烧至油温约180度，下薯枣。轻轻拨动，炸至熟透。
　　14:
　　待薯枣浮起后，捞出沥油。
　　15:
　　然后将油温再烧至180度，放入薯枣复炸，用中大火炸约1分钟，至薯枣表面呈金黄色…
　　16:
　　沥净油分，外脆内软的番薯枣就做好了。
　　特别提示
　　做番薯枣最好挑选本地的红心番薯，汁比较多，蒸熟之后马上捣烂，趁热加入干粉搓成团。蒸到八分熟了，所以比较容易控制。
　　做番薯枣需要油炸两次，第一次主要炸至番薯枣熟透，第二次复炸会把水分都炸出来，外皮上色，也会更酥脆。